Yeşil sos veya salsa verde tipik bir İspanyol sosudur ve genellikle balık ile servis edilir. Adını ve yeşil rengini, ana bileşen olan maydanoz, sarımsak, zeytinyağı ve beyaz şarap ile borçludur. Bazı yeşil soslar, bu tarifin yaptığı gibi yeşil bezelye, kuşkonmaz veya yeşil biber içerir. Bu yemek Kuzey İspanya'da Navarra bölgesinde ortaya çıkmaktadır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 lb yeşil biber
- 1 Küçük sarı soğan (veya 1/2 büyük soğan)
- 4 Somon bifteği, tamamen yaklaşık 2 lbs.
- 4 Sarımsaklı karanfil
- Bir limon suyu
- 8 oz kuru beyaz şarap
- 8 oz balık stoğu
- 4 çorba kaşığı taze maydanoz
- Zeytin yağı
- Tadı tuz
- Garnitür için:
- limon dilimleri
- Maydonoz dalı
Nasıl yapılır
- Soğanı soyun ve iyice doğrayın. Yeşil biberleri durulayın ve sapları, tohumları ve damarları çıkarın. Ince maydanoz doğrayın. Sarımsakları soyun, ama bütün olarak bırakın.
- Somon bifteklerini durulayıp kurulayın. Onları bir cam pişirme tabağına koyun, üzerine limon suyu sıkın ve tuz serpin. Yaklaşık 10 dakika boyunca meyve suyunda bir kenara koyun.
- Somon balığı marine ederken, orta büyüklükte bir tavaya 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve orta-düşük sıcaklıkta ısıtın. Biberler ve soğanlar soteleyin, yumuşayana kadar sık sık karıştırın. Beyaz şarap ve balık stoku dökün. Sıcaklığı azaltın ve doğranmış maydanozu ekleyin. Bir çubuk karıştırıcı kullanarak, sebzeleri ve sıvıyı pürüzsüz bir sosu karıştırın. Ateşten alın.
- Bir orta tavada, ortama yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Soyulmuş sarımsak dişlerini yağda kahverengileştirin ve çıkarın. Aynı zeytinyağında her iki tarafta somonu pişirin, gerekirse daha fazla yağ ilave edin.
- Plaka üzerine yeşil sos dökün ve üstüne somon steak yerleştirin. Her bifteği bir karanfil sarımsak ile servis edin ve istenirse limon kama ve maydanoz sapıyla süsleyin. Pilav veya patates kızartması ile servis yapın.