Yavaş pişiricideki saatlerce pişirilen geleneksel tavuk ve köfte tarifi, saf ve rahat bir besindir. Düşük ve yavaş pişirme ile, tavuk çatal-ihale alır ve köfteler servis yapmadan önce sadece 30 dakika içinde düşebilir. Bu köfteler taze lezzet ve renk için maydanoz ile lekeli.
Gerekli Pişirme Ekipmanları: Şefin bıçağı (Bir tane denemek için: Victorinox Şefin Bıçağı ), kesme tahtası , ölçme kapları, sarımsak aracı, sıvı ölçme kabı , 6-litrelik yavaş pişirici , et termometresi , karıştırma kabı , ölçüm kaşıkları, tahta kaşık, pasta kesicisi (isteğe bağlı), hamur kepçe (isteğe bağlı)
Ne İhtiyacınız Var
- 1 küçük soğan (kıyılmış, yaklaşık 1 bardak)
- 2 kereviz sapı (1/2-inç dilimler halinde kesilir)
- 4 ila 5 orta boy havuç (1 bardak 1/2-inç dilimler için yeterlidir)
- 1 fincan yeşil fasülyeler (1 inç dilimler halinde, 1/4 kiloluk olarak kesilir)
- 1 ila 2 diş sarımsak (kıyılmış veya rendelenmiş)
- 3 lira tavuk göğsü ve uyluk parçaları (derisiz, şişman, kemiksiz veya kemiksiz)
- 1 defne yaprağı
- 32 ons tavuk stoğu
- Köfte için:
- 1 1/2 bardak çok amaçlı un
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı tereyağı (soğuk, parça halinde)
- 2 tatlı kaşığı taze maydanoz (doğranmış)
- 3/4 bardak süt
Nasıl yapılır
- 6-litrelik bir yavaş ocakta, kıyılmış soğanı, dilimlenmiş kereviz ve havuç, yeşil fasulye ve sarımsakları birleştirin. Tavuk parçalarını tuz ve karabiber serpin, daha sonra ilk önce tavuk göğsü, sonra da uylukların üzerine yerleştirerek yavaş pişiriciye ekleyin. Defne yaprağını ekleyin, ardından malzemelerin üzerine tavuk suyu dökün. Yavaş pişiriciyi kapatın ve 1 saat boyunca yüksek pişirin, daha sonra da alçalın (tüm zaman boyunca düşük seviyede pişirin, toplam pişirme süresine bir saat için 30 dakika ekleyin). 7 ila 8 saat pişirin.
- Servis yapmadan önce kırk beş dakika, tavuk parçalarını güveçten çıkarın (iç termometre et termometresiyle kontrol edildiğinde en az 165˚F okumalıdır). Örtün ve sıcak tut.
- Köfteleri yapmaya başla. Bir karıştırma kabında, bir tahta kaşıkla karıştırarak un, kabartma tozu ve tuzu birleştirin. Tereyağı ekleyin ve ellerinizi ya da bir pasta kesicinizi kullanarak, karışımı kaba bir kırıntıya benzeyene kadar tereyağı un karışımına yerleştirin. Kıyılmış maydanozu ekleyin, birleştirmek için karıştırın. Sütü karıştırın ve yapışkan bir hamur oluşana kadar karışımı karıştırın.
- İki sofra kaşığı veya bir hamur kepçesi kullanarak, hamurun bir bölümünü kepçeyle 2 ila 3 yemek kaşığı kepçeyle doldurun ve güveye bırakın. Köfteleri güveçte bırakmaya devam edin, yaklaşık 12 köfteler yapın ya da güveçte yer olduğu kadar çok yer bırakıp köfteler arasında biraz boşluk bırakmayın. Hemen hemen her börek üzerine biraz et suyu doldurun, sonra kapağını açın ve 30 dakika daha düşük pişirin.
- Bu arada, tavuk etini kemiklerden çekin, kemikleri atın ve ısırık parçalarına parçalayın. Sıcak tut.
- Servis yapmak için, tavukların bir bölümünü sığ bir çorba kasesine koyun. Kâseye üç adet köfteli koyun, tavuk ve köftelerde et suyu ve sebze suyu koyun.
İlgili: Pişirilmiş Et için Uygun Sıcaklıklar
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 790 |
| Toplam yağ | 40 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 15 g |
| Kolesterol | 208 mg |
| Sodyum | 927 mg |
| Karbonhidratlar | 36 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 70 g |