Sichuan karabiberleri (花椒) hakkında ilginç olan şey, bunların hiç de bir biber olmadıkları ve birçok insanın bu gerçeği öğrenmesi şaşırtıcıdır. Sichuan karabiberleri, dikenli kül çalısının pembemsi kırmızı kurutulmuş dış kabuklarından oluşur.
Sichuan karabiberleri, lavanta benzetilmiş aromatik bir kokuya sahiptir. Ancak, şöhretin ana iddiası, ağız çevresinde neden olduğu güçlü uyuşma hissidir.
Chili peppers ile evlendiğinde (Sichuan mutfağındaki diğer ana bileşen) şefler, bu uyuşma etkisinin acı biberin ısısını düşürdüğüne inanmakta ve akşam yemeği yiyenlerin yoğun meyveli lezzetini takdir etmeden özgür bırakmaktadırlar.
Sichuan peppercorns, Sichuan mutfağına Çin mutfağında ayrı bir kimlik kazandırdı. Birçok insan Sichuan mutfağını “sıcak ve baharatlı” olarak düşünür ancak Sichuan mutfağını tanımlamak için daha doğru bir yol “uyuşma” olur (麻).
Büyükbabam bana Sichuan halkının çocuklarını sichuan karabiberlerini sütlerine koyarak sıcak ve uyuşmuş yiyecekler yemeye öğrettiğini söylerdi ama sanırım büyükbabam beni yaptığı tüm baharatlı ve uyuşukluktaki lezzetli yemekleri yemek için beni kandırmaya çalışıyordu.
Temelde beni yetiştiren büyükbabam Sichuan'dan gelse de, ailemi ziyaret etmek için daha gençken sadece birkaç kez Sichuan'a gittim. Sichuan biberiği ve diğer baharatları hemen hemen her yemeğe koyuyorlar.
Hatta lezzetli aroma “Douhua” ya (süper yumuşak tofu gibi) eklediler. Sichuan'dan en sevdiğim yiyeceklerden biri Sichuan Baharatlı Hot Pot'dur (麻辣 火鍋). Sichuan karabiber, acı biber ve diğer baharatları sıcak biber yağı ve et suyunda bir tabakada görebilirsiniz. Onu yediğinizde kaynayan lavları içiyor gibi hissediyorsunuz ama çok lezzetli.
Kocamı 2007 yılında Giant Panda Tapınağı'nı görmek ve ayrıca (geniş) geniş ailemle tanışmak için Sichuan'ın başkenti Chengdu'ya götürdüm. Biz aynı hot pot restorana gittik Anthony Bourdain ziyaret etti (daha sonra bir tarihte ziyaret etti) ve her ağız dolusu yemek Chris için soğuk bir şişe bira aşağı yedik. Ama en önemlisi kesinlikle lezzetli olduğunu söyledi.
Sichuan'dan gerçek Sichuan karabiberleriyle pişirilen yemekleri denedikten sonra, İngiltere veya ABD süpermarketten aldığınız Sichuan karabiberlerinin tatsız olduğunu hissedeceksiniz.
Sichuan biberleri, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken ve Mapo tofu da dahil olmak üzere bir dizi ünlü restoranda servis edilmektedir. Tarifler Sichuan için sık sık çağırıyor
karabiberler öğütülür ve kavrulur. Toprağa kavrulmuş Sichuan karabiberleri, infüze edilmiş bir yağ yapmak için kullanılır ve aynı zamanda lezzetli bir baharat hazırlamak için tuzla eşleştirilir. Sichuan karabiberler beş baharat tozu oluşturan beş malzemeden biridir (diğerleri yıldız anason, rezene karanfil ve cinammon).
Sichuan biber veya yer Sichuan biber nasıl saklanır?
Sichuan biberi, yer Sichuan karabiber veya Sichuan biberi yağını temiz, kuru, mühürlü bir kavanoza ışıktan uzak bir yerde sakladığınızdan emin olun.
Ayrıca Bilinen: Szechuan (Sichuan) biber, çiçek biber, çiçek biber, acı biber, dikenli kül, hua jiao.
Alternatif Yazım: Szechwan biber, Szechuan biberi
Aşağıda Sichuan karabiberlerinin en popüler tariflerinden bazıları:
Bu tarif, isimlerini, soba, erişte ve gizli sos dahil olmak üzere bütün mallarını taşımak için kullanılan erişte satıcılarının omuz direklerinden (“dan dan”) alır. Dan Dan Noodles'ı hazırlamanın birçok farklı yolu vardır: Bu tarif Sichuan korunmuş sebze ve domuz eti ile yapılan baharatlı bir et sosuna sahiptir ve birçok versiyonda bulunan susam ezmesini bırakır.
Yemeğinize mevsim vermek için sade eski tuzu kullanmaktan sıkıldınız mı? Sichuan karabiber tuzu baharatlı bir alternatif yapar. Karışıma siyah veya pembe karabiber gibi diğer karabiber türlerini ekleyerek temel reçeteyi geliştirmekte özgürsünüz.
Bu popüler baharat çeşidinde aromatik Sichuan biberi geliyor. Tavada kızartmak, daldırma sosları veya hayal gücünüzün sizi nereye götürdüğü üzerine bir şeyler eklemek için kullanın!
Bu Sichuan yemeğine daha fazla lezzet katmak için servis yapmadan önce susamlı tostlarla süslemek için çekinmeyin.
Mapo tofu, Sichuan mutfağının en önemli yemeklerinden biridir. Sichuan mutfağının mutlaka denenmesi gereken bir yemek!
Bu Sichuan tarifinde, sığır eti kızartılmış, çiğnenmiş ve çıtır. İsterseniz, havuçlardan birini yemiş ve kereviz stili kesilmiş c fincan kereviz ile değiştirebilirsiniz. İstenirse daha fazla biber salçası veya sos ekleyerek yemeği daha sıcak yapmaktan çekinmeyin.