Yumurtadan söz ettiğimizde, genellikle tavuklardan veya tavuklardan gelen yumurtalardan tam olarak bahsediyoruz. Yumurta olmadan, bildiğimiz gibi mutfak sanatları olmazdı.
Yumurtalar, fırınlanmış ürünlerden soslara kadar her türlü mutfak preparatlarında önemli bir bileşendir. Onlar da kendi başlarına en besleyici ve çok yönlü gıdalardan biri.
Yumurta Boyutları: Yumurta boyutları aslında ağırlıkça belirlenir.
Her boyut için minimum düz ağırlıklar şöyledir:
- Jumbo: 30 oz.
- Ekstra Büyük : 27 oz.
- Büyük: 24 oz.
- Orta: 21 oz.
- Küçük: 18 oz.
- Çiş Çiş: 15 oz.
Her biri ortalama 2 ons ağırlığındaki büyük yumurtalar standarttır, yani bir tarifin büyüklüğü belirtmediği takdirde varsaymanız gereken şey budur.
Sınıflandırma Yumurtaları: Notları AA ve A, genel olarak halka satılan tek derecedir ve iki sınıf arasındaki fark esas olarak yaş işlevidir. Daha büyük bir yumurta, ne zaman kırıldığı zaman yayılırsa, daha ince olan beyazdır ve sarısı sarılıdır.
Yumurta Saklama: Soğutulduğu sürece, "satma" tarihini geçtikten dört haftaya kadar yumurtaları kullanabilirsiniz. Ancak, kabuklarından çıktıktan sonra, birkaç gün içinde kullanılmalıdır. Ayrıca, kabukları oldukça gözenekli ve güçlü kokular onları içine çekebilir. Bu yüzden yumurtaları, bazı buzdolaplarının içindeki yerleşik yumurta raflarından ziyade kartonları içinde tutun.
Yumurta Tazelik: Her yumurtanın içinde bir hava cebi var. Gözenekli kabuğu nedeniyle, hava bu zaman zarfında geçer ve bu hava cebinin genişlemesine neden olur. Bu nedenle, bir yumurta tazeliğini yüzdürme ile belirleyebilirsiniz. Yumurtayı sadece bir bardak suya koyun:
- Çöküyor ve dipte düz yatıyorsa, oldukça taze.
- Bir haftalık yumurta yüzmeye başlamalıdır.
- Üç haftada camın dibinde dik durabilir.
- Yüzeye yüzen bir yumurta kullanılmamalıdır.
Yukarıda açıklanan "yayma testi" tazeliğin kontrol edilmesinde de yararlı olabilir.
Yumurta Güvenliği: Çiğ yumurtalar, gıda kaynaklı hastalığa yol açabilen salmonella bakterilerini içerir. Çiğ yumurtalarla çalışırken ellerinizi iyice yıkayın ve yumurtalarınızın iyice piştiğinden emin olun. Mayonez gibi pişmemiş yumurta içeren müstahzarlar için, salmonellayı yok etmek için ısı ile muamele edilmiş pastörize edilmiş yumurtalar kullanın.
Yumurtalar ve Beslenme: Yumurtalar protein ve demir bakımından zengin, tam bir beslenme kaynağıdır; Aynı zamanda A, D, E, K ve B-kompleksi vitaminleri tedarik ederler. Yumurta beyazı protein ve yağsızdır. Geçmiş yıllarda yumurtaların kolesterol içeriğinden dolayı sağlıksız oldukları düşünülüyordu. Fakat bugün, beslenme uzmanları, yumurtalardaki kolesterolün “iyi” tür olduğu konusunda hemfikirler.
Tek bir büyük yumurta içerir:
- Kalori: 75
- Kolesterol: 215 mg, tüm sarısı
- Protein: 6 g
Ve eğer kahverengi kabuklu yumurtaların sizin için beyaz olanlardan daha iyi olup olmadığını merak ettiyseniz, nutritionally konuşan, farklı değiller. Onlar sadece farklı bir cins tavuk tarafından atılıyorlar.