Neden Temel Mutfak Bıçağı Keser?
Mutfak öğrencisinin her başlangıcındaki ilk şeylerden biri, julienne, zar, brunoise ve diğerleri gibi çeşitli temel bıçak kesimlerini ve şekillerini nasıl uygulayacağıdır. Ancak bir mutfak öğrencisi (ya da profesyonel bir şef) olmasanız bile, bu bıçak kesimlerinde ustalaşmak, iki nedenden ötürü, pişirdiğiniz yemeklerin kalitesini iyileştirebilir:
Üniforma pişirme süreleri.
Büyük sebze parçalarının pişirilmesi daha küçük olanlardan daha uzun sürer. Bu yüzden farklı boyutlarda ve şekillerde kesilmiş havuçları satarsanız , ya daha büyük olanları küçük parçalar halinde pişirirsiniz , ya da daha küçük parçaları düzgün bir şekilde pişirirsiniz, ancak daha büyük olanları az pişmiş halde bırakırsınız. Tutarlı kesme tekniği, gıdalarınızın tekdüze bir dereceye kadar pişirilmesini sağlar.
Gelişmiş görsel çekicilik.
Yine, mutfak sanatları sanat parçası. Tabii ki, hiç kimse bir cetvel çıkarmayacak ve bıçak kesimlerini ölçecektir - mutfak okulunda değilseniz. Ama özensiz bir bıçak çalışması özensiz görünümlü bir yemek yapar.
Nitelikli bıçak çalışması , işlerinde gurur duyan ve kısayolları olmayan bir aşçıya işaret eder. Yemeğe ne zaman ikram ettiğin için bir iltifat ödemenin bir yolu - aslında onlara, "Sorun sende" diyorsun.
Farklı bıçak kesimlerinin her biri hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki bireysel özetler bakın:
Batonnet
Brunoise
Güzel Brunoise
Veya tüm temel bıçak kesimlerini gösteren bir resim galerisine göz atmak için bu Bıçak Kesimleri Fotoğraf Galerisi'ne bakın .