Başlangıçta, sosis yapımı, kasapların masasında kalan et süslemelerini korumak için bir yoldu. Raf ömrünü uzatmak için tuz ve diğer baharatlar eklenmiştir. Sosis, kurutma, sigara (sıcak veya soğuk) veya tuzlama ile tedavi edilir.
Teknikler geliştirilirken, insanlar sadece ucuz ve kolay bir yiyecek değil, lezzetli bir sosydu. Sosis genellikle domuzdan yapılır, ancak sığır, dana eti, kuzu eti, tavuk, hindi ve oyundan da yapılır.
Son zamanlarda, daha az yağlı yiyecek arayışı birçok insanı tavuk ve hindi sosisine yönlendirdi ve bu tür sosislerin kalitesi çok arttı.
Kürleme Süreci
Soğuk sigara 70 ila 90 derece arasında gerçekleşir ve bir haftaya kadar sürebilir. Sıcak sigara 100 ila 190 derece arasında bir yerde yapılır. Kendi sosisinizi yapmakla ilgileniyorsanız, sıcak duman yöntemiyle başlayın. Dikkatli değilseniz soğuk yöntem tehlikeli olabilir.
Sıcak sigara içmek , tıpkı bir brisketi pişireceğiniz gibi yapılır. Sosisinizi hazırladıktan sonra ve içenlere yerleştirdikten sonra sigarayı ısıtın. Hafif bir odun kullanın ve düşük sıcaklıkta dumanlayın. Yiyecek zehirlenmesi olasılığını ortadan kaldırmak için iç sıcaklığı 160 dereceye çıkarmanız gerekir. Ancak, bir orta yol alabilir. Sosisli bir lezzet katmak için sosisleri kısmen düşük bir sıcaklıkta dumanlayın ve ardından büzülmeye ve kurumaya başlamadan önce içiciden çıkarın.
Onlara servis yapmaya hazır olduğunuzda 165 derece pişirin.
Sosis Çeşitleri
Dahil olmak üzere birçok sosis çeşidi vardır:
Andouille Sosis: Domuz sürüngenlerinden ve işkembe yapılan baharatlı, yoğun tütsülenmiş bir sosis. Fransız kökenli, Andouille, Cajun pişirme uzmanıdır. Jambalaya ve gumbo gibi spesiyalitelerde kullanılır.
Andouille de özellikle bir hors-d'oeuvre olarak soğuk servis edilir.
Bauerwurst: Füme ve çok terbiyeli olan kaba dokulu Alman sosisi. Genellikle buğulanmış veya sote edilir.
Bierwurst veya Beerwurst : (Bira içermez) Bir sarımsakla yapılmış ve koyu kırmızı bir renk olan bir Alman pişirilmiş sucuk. Genellikle sandviç et olarak satılır.
Kan Sosis veya Kan Puding veya Siyah Puding: Domuz kanı, süet, ekmek kırıntısı ve yulaf ezmesi büyük bir bağlantı sosis yapılır. Neredeyse siyah renkte, kan sosisi genellikle önceden pişirilmiş olarak satılmaktadır. Geleneksel olarak sotelenmiş ve patates püresi ile servis edilir.
Bockwurst: Kıyılmış maydanoz ve frenk soğanı ile aromalandırılmış , bu dana eti sosisli Alman orjinlidir. Genel olarak ham olarak satılır ve servis edilmeden önce iyi pişirilmelidir.
Bratwurst: Domuz eti ve danadan yapılmış bir Alman sosisi, zencefil, hindistancevizi ve kişniş veya kimyon da dahil olmak üzere çeşitli baharatlarla terbiyeli. Her ne kadar önceden pişirilmiş olsa da, sosisler genellikle taze olarak bulunur ve yemeden önce iyi ızgara veya sotelenmiş olmalıdır.
Chorizo: Sarımsak, biber tozu ve diğer baharatlar ile tatlandırılmış, çok terbiyeli, kaba bir zemin domuz sosisi. Hem Meksika hem de İspanyol mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. İspanyol versiyonu füme domuz eti kullanırken Meksikalı chorizo taze domuz eti ile yapılır.
Frankfurter: Bir sosisli sandviç.
Baş Peyniri: Hiç bir peynir değil, bir dana veya domuz kafasının etli parçalarından yapılmış bir sosis (bazen bir koyun veya inek) terbiyeli, jelatinimsi et suyu ile birleştirilmiş ve bir kalıpta pişirilir. Soğutulduğunda, sosis açılmamış ve ince dilimlenmiştir. Genellikle oda sıcaklığında yenir.
İtalyan Sosis: Bu favori pizza tepesi genellikle dolgun bağlantılar halinde satılan kaba bir domuz sosisi. İtalyan sosisi genellikle sarımsak ve rezene tohumu veya anason tohumu ile tatlandırılır. Sıcak (kırmızı, kırmızı biberler ile tatlandırılmış) ve tatlı (ek ısı olmaksızın) iki stilde gelir. Servis edilmeden önce iyi pişirilmeli ve kızartma, ızgara veya örgülü hale getirilmeye uygun olmalıdır.
Kielbasa veya Lehçe Sosis: Bu tütsülenmiş sosis genellikle domuzdan yapılır, ancak sığır eti de eklenebilir. Tıknaz (yaklaşık 2 inç çapında) bağlantılarla gelir ve genellikle önceden pişirilmiş olarak satılır, ancak ara sıra bir kasap taze satar.
Kielbasa ayrı ayrı servis edilebilir ya da bir yemek parçası olarak parçalara ayrılabilir. Önceden pişirilmiş Kielbasa bile ısıtıldığında daha lezzetlidir. Bu benim favorimdeki favorim.
Loukanika Sosis: Portakal kabuğu ile terbiyeli, bu Yunan sosis hem kuzu hem de domuz eti ile yapılır. Loukanika taze bir sucuktur ve bu nedenle yemekten önce pişirilmelidir. Genellikle parçalar halinde kesilir ve sotelenir.
Weisswurst: "Beyaz sucuk" için Almanca, weisswurst dana eti, krema ve yumurta ile yapılan hassas bir sucuktur. Geleneksel olarak Oktoberfest'te tatlı hardal, çavdar ekmeği ve birayla servis edilir.
Birkaç şeyi hatırla. Pişirilmemiş bir çeşitteki pek çok sosis çeşidi mevcuttur, böylece bunları kendiniz içebilirsiniz. Yüksek sıcaklıkta (225 derece) ve kısa bir süre (1-2 saat) yapmazsanız, tütsülenmiş bir sosis içmeye çalışmayın. Bunu temelde sosisleri ısıtmak için yapın. Pişmemiş sosis içiyorsanız, iç sıcaklığı izleyin ve en az 160 derece F olduğundan emin olun.