Korece öküz kemiği çorbası hakkında iyi haber, bunun için tarifin takip edilmesi kolay, ama kötü haber, bu yemeğin pişirmek için uzun zaman almasıdır. Korece seollangtang denilen, öküz kemiği çorbası, uzun sürülmüş öküz bacak kemiklerinden yapılmış sütlü, beyaz bir çorbadır. Birçok Koreli aşçı çorba en az sekiz saat pişirir. Ancak çorba en iyi ve en kalındır, eğer 10 saat pişirin. Bunu düşünerek, bu çorbayı zamana bastığınız zaman, ince veya aşırı uzatılmış halde yapmayın. Bütün gününü bu çorba yapmak için hazır olun. Bu bir taahhüt olduğunu söylemek için bir understatement.
Ancak bitmiş ürün buna değer. Seollangtang aroması (Kore'de sülung tang olarak da bilinir) zengin ve etlidir ve et suyu ağzınızın çatısına yapışır. Şahane!
Çorbayı sadece pirinç ve kimchi ile servis edebilir , ya da turp ile yapabilir, daha lezzetli bir yemek için dilimlenmiş brisket eti ve erişte ekleyebilirsiniz. Seollangtang genellikle neredeyse mülayim servis edilir, böylece her insan kendi miktarını tuz, biber ve yeşil soğan ekleyebilir. Tipik Amerikan veya Batı paletine sahipseniz ve baharatlı yiyecekleri iyi tolere edemiyorsanız, mülayim tadı muhtemelen bir artıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 kilo
- öküz kemikleri ve herhangi bir eklenmiş et (bacak ve eklem kemikleri)
- 4-5 diş sarımsak (doğranmış)
- Zencefilin 1/2 inç (ince dilimlenmiş)
- 1 pkg. Kore tatlı patates noodle veya Kore ince buğday noodle (dangmyun, selofan, gooksu)
- İsteğe bağlı: 1 büyük
- Koreli turp , soyulmuş, yarıya ve dilimlenmiş
- İsteğe bağlı: pişmiş et, dilimlenmiş ve ince dilimlenmiş
- Servis için: doğranmış taze soğan, deniz tuzu, taze çekilmiş biber
Nasıl yapılır
- Başlamak için, soğuk sularda iki saat boyunca kemikleri durulayın ve ıslatın. Ardından suyu atın.
- Kaynamaya yetecek kadar su dolu büyük bir tencereye getirin. Kemikleri beş dakika kaynatın, tencereden alın ve suyu tekrar atın.
- Büyük kemiğe öküz kemikleri koyun ve bol su ile doldurun (~ 30 bardak, 1.5 galon, 8 litre).
- Bir kaynamaya getirin.
- Isıyı sert pişiriciye düşürün ve 1 saat pişirin.
- Daha sonra, ısıyı orta ve daha düşük kaynama azaltın ve daha sonra 4-6 saat pişirin, yağ, köpük ve yüzeyden başka şeyler süzün.
- Zencefil ve sarımsak (ve eğer varsa, turp) ekleyin ve 1 ila 2 saat daha pişirin.
- Kemikleri ve baharatları (ve kullanmanız halinde turp) alın ve servis yapmadan önce yağları yağlayın.
- Mükemmel bir et suyu için, soğuk çorba ve yağsız yağlar
- Akşam yemeği arkadaşlarınızın uygun gördükleri yiyecekleri tattırmalarına izin vermek için pirinçle (ve eğer varsa erişte ve etle) ve deniz tuzu, karabiber ve doğranmış yeşil soğan ile küçük tabaklarda servis yapın.