Taze zencefil, geleneksel ev yapımı portakal marmelatına muhteşem bir vuruş ekler. Daha önce marmelat yapmadım mı? Birkaç işaretçi için Marmalade yapmak nasıl göz atın.
Birçok geleneksel marmelat tarifleri, tüm kabuğu çıkarır, bir ya da iki kez kaynatır ve daha sonra lezzetini özlerinden ayırır. Bu yöntemi denedim. Meyveleri özenle sindirmek, özü çıkarmak ve portakalın kabuk ve zar içermeyen bölümlerini kesmek için biraz zaman ayırmaktan daha karmaşık, daha karmaşık ve daha az lezzetli buluyorum.
Lütfen dikkat: İnceleyici marmelatın uygun sıcaklığa kadar pişirilip soğutuluncaya kadar ayarlanmadığını (veya tamamen kalınlaştığını) bilmiyordu; evet, suyu ekledikten sonra, marmelat çorbası gibi görünecektir, ama açıklandığı gibi pişirirseniz (220 ° F ve orada 5 dakika tutun), güzelce kalınlaşacak!
Ne İhtiyacınız Var
- 5 kilo portakal (olgun)
- 4 bardak su
- 6 su bardağı şeker
- 3-inçlik taze zencefil (soyulmuş ve rendelenmiş veya rendelenmiş)
- Sızdırmaz kapaklı 3 pint kavanoz
Nasıl yapılır
- Portakalları yıkayıp kurulayın. Keskin bir sebze soyucu veya soyma bıçağı kullanın, parlak renkli lezzetleri çıkarın - ve sadece parlak renkli lezzetler - portakallardan. Hemen altındaki tüm beyaz çukurların arkasında bıraktığınızdan emin olun, çok acıdır. Daha fazla yayılabilir sonuç için chunkier marmelat, şerit benzeri şeritler için elde edilen lezzet - daha büyük parçalar doğrayın. Zevk bir kenara koyun.
- Uçları sestirilmiş portakallardan kesin ve sonra her seferinde bir portakal ile çalışarak, her bir portakalın içinden kalın beyaz özü kesin. Meyve sularını yakalamak için bir kase üzerinde çalışmak, tamamen soyulmuş bir portakal tutun ve her bölümü bölümleri bir arada tutan zardan kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Bunu daha önce hiç yapmadıysanız, resimler için Portakallar bölümüne bakınız.
- Tüm meyveleri kestikten sonra herhangi bir suyu zardan sıkın. Zarı herhangi bir tohumla birlikte kenara koyun - bunlar içindeki pektin marmelatın daha sonra "ayarlanmasına" yardımcı olur.
- Lezzet, meyve ve meyve suyunu, artı 4 bardak su, şeker ve zencefili büyük bir tencerede birleştirin ve kaynatın.
- Bu arada, orta bir kasede çifte bir tülbent tabaka döşeyin ve zarları ve tohumları kaseye koyun. Köşeleri kaldırın ve tülbentleri zarları ve tohumları tutmak için bir torbaya bağlayın. Bu "pektin torbasını" tencereye ekleyin.
- Karışım kaynatılırken, marmelatı yapmayı planlıyorsanız, kaynatmak için su dolu bir su ısıtıcısı koyun. Her durumda, dondurucuda birkaç küçük plakaları soğutun. Su ısıtıcısı su kaynatırken, kavanozları ve kapakları sterilize etmek için kullanın.
- Marmelatı 220 ° F'ye getirin ve 5 dakika boyunca orada tutun. Sabırlı olun, bu biraz zaman alabilir. Karışımın bir dolgusunu soğutulmuş bir plaka üzerine koyun, karışımı biraz karıştırmak için plakayı döndürün ve parmağınızı karışımın içinden sürükleyin. Bir "set" karışımı parmağınızın arkasında temiz bir iz tutacaktır.
- Torbayı atmadan önce içindeki herhangi bir marmelatı sıkarak tencereye tekrar sıkarak "pektin torbasını" çıkarın. Marmelatı ateşten alın ve 5 dakika bekletin. Tencerenin yanındaki temiz kavanozları ayarlayın.
- Karışımı eşit şekilde dağıtmak için marmelat karıştırın. Marmelatın kavanozlara aktarılması için bir kepçe kullanın ve her bir kavanozun üst kısmına 1/2 inç boşluk bırakın. Kapakları kavanozlara koy.
- Marmelatı konserve ediyorsanız, kavanozları konserve su ısıtıcısına koyun ve 10 dakika kaynatın. Her halükarda, kavanozları serin ve kuru bir dolap (eğer sıcak bir şekilde işlediyseniz) veya buzdolabını (sıcak su işlemi yapmadıysanız) koymadan önce oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Marmelat uzun süre devam edecek. Hepsi şeker. Açılmış marmelatın buzdolabında olması gerekiyor, ama kavanozda kirli bir kaşık kullanmıyorsanız, resmi olarak insanlar 6 ila 12 ay arası olmasına rağmen, yaklaşık olarak sonsuza kadar sürecek gibi görünüyor.