Soru: Füme etlerde neden acı bir lezzet alıyorum?
Cevap: Barbekü'nin sırrı ısı, zaman ve dumandır. Harika barbekünün sırrı ve başarılı sigara içimi hava akımıdır. Ete duman getirmelisin ama çok uzun süre orada tutamazsın. Çok ağır olan veya çok uzun süre dayanan duman, creosote adı verilen maddeyi oluşturur. Creosote kalın, yağlı madde ateşten arındırılmıştır. Bu sadece yiyeceklerin acı olmasına değil, yediğinizde de dilleri uyuşturur.
Dil üzerinde uyuşuk bir his olan bir tabak barbeküsünü hiç terk etmediyseniz, etin üzerine kreozot birikmesi neden olur. Kreozotu ortadan kaldırmak için temiz bir sigara içen ile başlamanız gerekir. Kirli, sigara içen bir sigara tiryakisi üretmeye yardımcı olur. O zaman doğru hava akışına sahip olduğunuzdan emin olmanız gerekir. Küçük bir su tiryakisi varsa, muhtemelen dumanda tutmak veya ne kadar uzaklaştığını kontrol etmek için yapabileceğiniz çok şey yoktur. Sigara içen bir havalandırma varsa o zaman onu önlemek için yeterli duman çıkıyor emin olmanız gerekir.
Kreozotu test etmenin bir yolu, sigara içenlerden çıkan duman akışında bir bardak buzlu su tutmaktır. Bir dakika sonra camda siyah lekeler fark ederseniz, o zaman yeterli havalandırma yoktur. Sigara içenlerin daha fazla hava dolaşmasına izin vermek için havalandırma deliklerini açınız. Delikleri olmayan bir dikey su içiciniz varsa, dumanın kaçmasına izin vermek için bir dakikalığına kapağı çıkarınız.
Kreozotu farkettikten sonra yangına odun eklemeyi bırakmanın zamanı geldi. En az bir süre için duman üretimini azaltın. Bu noktada etleri folyoya sarmak ve daha fazla dumana maruz kalmadan pişirmeye devam etmek isteyebilirsiniz.
Kreozotu test etmenin başka bir yolu da etin tadı edilmesidir.
Tabii ki, bu süreçte biraz geç, ancak sigara kullanan bir test etini ucuz bir et parçası ile yapmak problemi teşhis etmede yardımcı olacaktır. Yüzey boyunca en koyu et parçasını alın ve ağzınıza koyun. Dil üzerinde biraz oturmasına izin verin. Acı tadı mı? Diliniz biraz uyuşmuş mu? Acıyı tatmadan önce uyuşmazlığı genellikle fark edeceksiniz.
Kimyasal reaksiyon gerçekleştiğinde, füme etlerin yüzeyi oldukça mahvolur. Bıraktığın tek umut karartılmış kenarları kesmek ve etin içini yemek. Bu kaburga ile hemen hemen imkansız, ancak brisket ve domuz rostosu ile yapılabilir.