Farklı Türdeki Çeşitlerinizi Biliyor musunuz?
Reçeller, jöleler, marmelatlar, korur ... bu kelimeler çok fazla fırlanır ve bazen neredeyse eş anlamlı gibi görünür. Ama bunların her biri ayrı ve farklı bir şey. Farkı nasıl söyleyeceksiniz.
konserve
Bu, diğer tüm kategorileri kapsayan şemsiye terimidir. Genel olarak, uzun ömürlü olması için şekerle işlenmiş meyve anlamına gelir. Şurup içindeki bütün meyve parçaları veya parçaları, reçel, jöleler, marmelatlar ve benzerleri gibi bir muhafaza örneğidir.
Yüksek asitli meyveler durumunda, koruyucular uzun süreli depolama için rafa dayanıklı hale getirmek için su banyosu ile işlenebilir veya dondurulabilir.
Düşük şekerli koruyucular yaygın olarak% 55'ten az şeker içeriği ile korunduğu kabul edilir. Normal pektinin ayarlanması için şekere ihtiyaç duyulduğundan, Pomona'nın Evrensel Pektini gibi alternatif pektinler gerekli olabilir.
Reçel
"Reçel" kelimesi çoğu zaman bir kavanozun içine giren hemen hemen her meyve korunu tanımlamak için kullanılır, ancak bu konuda teknik bilgiye sahip olmak istiyorsanız, reçel şekerle pişirilmiş ve sürülebilir bir dokuya püre haline getirilmiş veya püre haline getirilmiş meyvedir. Pektin veya şekerle bir sete ulaşana kadar pişirilir. Gerçek reçel, sürülebilir, tıknaz olmalı ve akıntısız olmamalıdır. Tost üzerine yayılmanın yanı sıra, reçel en yaygın olarak, unlu mamuller, kurabiye ve tartlets gibi bir dolgu maddesi olarak kullanılmaktadır.
Dondurucu reçel
Dondurucu reçeli, meyvenin pişirilmemesi, taze püresi ve bir set oluşturan özel bir pektin ile kombine edilmesi bakımından farklıdır.
Daha sonra kullanım için arzu edilene kadar dondurucuda saklanır. Meyve pişirilmediğinden, dondurucu reçelleri daha taze bir meyve aromasını muhafaza eder.
Meyve yağı
Meyve tereyağı, püre haline getirilmiş ve kalın, sürülebilir bir dokuya kadar pişirilmiş bir meyvedir. Reçelden daha az şekere ve uzun pişirme süresine bağlı olarak daha az taze meyve aromasına sahip olma eğilimindedir.
Elma tereyağı en yaygın olanıdır, ancak meyve tereyağı hemen hemen her meyveden yapılabilir.
komposto
Komposto, şurup halinde pişirilen ya da meyve kendi meyve sularını serbest bırakana kadar şekerle pişirilmiş ya da parçalanmış meyvelerdir. Lezzet için baharat eklenebilir. Tek başına tatlı olarak ya da sos olarak kullanılabilir.
Jöle
Reçel gibi, jöle bir set oluşturmak için pektine dayanır, ancak jöle hayatını sadece meyve suyu değil, meyve suyu olarak başlar. Meyve suyu şekerle pişirilir; bir set elde etmek için pektin veya asit eklenmesi gerekebilir. Yüksek pektin, narenciye ve elma gibi yüksek asitli meyvelerde , herhangi bir ekleme gerekli olmayabilir. Küçük pektini olan meyveler, çilek gibi, pektin ilavesini gerektirir. Jöleler açık ve parlak olmalıdır. Kullanılan pektin türüne bağlı olarak, set değişebilir. Örneğin, sadece meyvenin doğal pektini kullanılarak yapılan limon veya elma jölesi yumuşak, neredeyse gevşek bir kümeye sahip olabilir. Popüler Şükran çeşni kızılcık sosu , aslında, bir jöle. Eklenen pektinler, kümeyi gittikçe sertleştirebilir. Pektin ve asit ilavesiyle jöleler, biber , çay ve hatta Guinness birası gibi meyveli olmayan bazlardan yapılabilir.
Marmelat
En yaygın olarak turunçgillerden yapılan marmelat, içinde kabukları veya meyveleri bulunan bir jöledir.
Acı Seville portakallarından yapılan portakal marmelatı en meşhur ama marmelat limon , limes , kumquat ve diğer turunçgillerden de yapılabilir. Aslında, marmelatın kökenleri turunçgillerden değil, başka bir yüksek pektin meyvesi, ayvadan gelmez; marmelat kelimesi ayva, marmelo için Portekizce sözcükten türemiştir. Narenciye marmelatı yapmak için , meyveler kabuğun mümkün olduğunca fazla miktarını ortaya çıkaracak şekilde , pektinin maksimum miktarını çıkararak ve bir set oluşturacak şekilde kesilir .
Pate de Fruit
Bazen meyve peyniri olarak adlandırılan meyve ezmesi, çok yoğun bir dokuya kadar pişirilmiş reçel veya jöledir. Dilimlenebilir ve genellikle peynirle birlikte servis edilir veya şekerleme olarak tüketilebilir. Ayvadan yapılan İspanyol membrillo , incir, elma, erik ve diğer meyvelerden yapılmış olsa da, en tanınmış türlerden biridir.
Meyve derisi, ince bir tabaka halinde ince bir tabaka halinde yayılmış, bir tabaka oluşturan bir meyve ezmesidir.
Korumak
Bir konserve, meyve ve fındık parçalarından yapılmış bir koruyucudur; Bazen hem taze hem de kurutulmuş meyveler kullanılır. Muhafazakarlar, Fransa'da ve İtalya'da popülerdir. Örneğin, Emilia-Romagna eyaletinde ayva, elma, armut, fındık ve saba ya da azaltılmış şaraplık üzüm suyu ile bir konserve yaparlar. Bunlar genellikle peynirli bir çeşni olarak sunulur.
Hint turşusu
Hint Yarımadası'nda, Hint turşusu çok çeşitli çeşnileri ve dipleri kapsar, ancak özellikle meyve konserveleri alanında, kestaneler şeker, sirke ve baharatla pişirilmiş meyve parçalarıdır. Baharatlı yiyeceklerin yanında dengeleme elemanı olarak yaygın olarak servis edilirler. Hint turşusu da İngiliz mutfağının önemli bir parçası haline gelmiştir. Mango chutney en popüler, ama chutneys elma , ananas ve persimmon dahil olmak üzere birçok farklı meyvelerden yapılır.
mostarda
Chutney'e benzer şekilde, mostarda şeker haline getirilene kadar şekerle pişirilen meyve parçalarından yapılan Kuzey İtalyan çeşididir; baharatlı bir lezzet katmak için şuruba hardal yağı eklenir. Bollito misto olarak bilinen haşlanmış et yemeği ile sık sık servis edilir, ama aynı zamanda peynir ile mükemmeldir.
Lor
Meyve çubukları, meyve suyundan, tereyağından ve bir çift kazanın üzerine pişirilen yumurtadan krema haline gelene kadar kremsi yayılır. Limonlu lor en yaygın olanıdır, fakat greyfurt gibi başka bir turunçgilden ve hemen hemen her başka meyveden de yapılabilir. Limon lorine jelatin eklenirse, limonlu beze turta bir tabaka olarak kullanılabilir.