İtalya'da 19 Mart, San Giuseppe'nin (Aziz Joseph) ve aynı zamanda Babalar Günü'nün bayramıdır. Güney İtalya'da özellikle önemli bir kutlama ve en çok San Giuseppe'nin koruyucu aziz olduğu Sicilya'da kutlanıyor. Tüm İtalyan kutlamalarında olduğu gibi, geleneksel yiyecekleri içerir ve bunlardan en çok bilinenleri, zeppola di San Giuseppe'dir, havalandırılmış bir çörek doludur veya pasta kreması ile doldurulmuş ve bir amarena ile bitmiştir (şurubun içinde koyu ekşi kiraz) Bunları genellikle İtalyan gıda marketlerinde, özel gıda mağazalarında veya çevrimiçi olarak bulabilirsiniz. Her ne kadar çoğu İtalyan yemeklerinde olduğu gibi, isim ve malzemeler bölgeye göre çok farklı olsa da, İtalya'daki pastaneler bu gün kızarmış hamur işleri satıyorlar. Bazen toz veya granül şekerle tozlanırlar veya çikolata veya şekerlenmiş meyve ile çırpılmış krem şanti, çikolatalı krema, krema veya tatlandırılmış ricotta ile doldurulabilirler.
Yine de en ünlü ve yaygın versiyonu, ve bu tarifte tarif edilen, Napoli kökenli.
Kızartılmış olsalar da, hafif ve aşırı tatlı değiller çünkü hamur, kremalı puflar, eclairs ve diğer klasik Fransız lezzetleri için kullanılan hafif ve havadar pate à choux hamuru ile aynıdır ve şekersizdir. Aslında, daha hafif bir versiyon için, onları kızartma yerine kolayca pişirebilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- Hamur için:
- 1 bardak su
- 1 ons (2 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı
- ince deniz tuzu
- 5 ons
- çok amaçlı un
- 3 orta boy yumurta
- Pasta-Krem Dolum için:
- 2 yumurta sarısı
- 1/4 fincan (2 ons) granül
- şeker
- 1 yemek kaşığı çok amaçlı un veya mısır nişastası
- 1 bardak süt
- 1 çay kaşığı
- limon kabuğu rendesi
- Garnitür için:
- toz şeker
- Şurubu içinde Amarene kiraz
Nasıl yapılır
Hamur için:
- Su, tuz ve tereyağını yüksek ısıda küçük bir tencereye koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın. Tereyağı eridikten sonra, unu çırpın ve hamurun pürüzsüz olmasına ve tencerenin kenarlarına yapışmayacak şekilde çırpma veya tahta kaşıkla karıştırmaya devam edin.
- Sıcaktan çıkarın ve oda sıcaklığına kadar soğutmak için hamuru bir kaseye aktarın. Soğuduktan sonra, her ekleme işleminden sonra iyice karışan yumurtaları birer birer ekleyin. Pasta krema dolgusunu hazırlarken soğutun (20-30 dakika).
Dolgu için:
- Küçük bir kapta, bir araya gelinceye kadar, yumurta sarısını şekerle yedirin. Unu yumurta karışımına ekleyin ve birleştirilene kadar iyice çırpın. Süt ve limon kabuğunu orta, ağır dipli bir tencereye koyun ve orta-yüksek sıcaklıkta kaynatın. Süt kaynamaya başladığında, ısıyı çıkarın ve karışım düzgün olana dek sürekli olarak çırpma yaparak yumurta karışımını yavaşça ekleyin. Orta ateşe dönün ve krem kalınlaşana kadar çırpmaya devam edin. Kremayı bir kaseye aktarın, yüzeyi bir parşömen kağıdıyla kaplayın ve soğumaya bırakın. Bu arada, zeppole yapın.
Zeppole için:
- Parşömen kağıdı veya alüminyum folyo sekiz 3 inç (8 cm) kareler hazırlayın. Hamuru yıldız şekilli bir uç ile bir hamur çantaya aktarın. Çörek şeklini oluşturmak için, yaklaşık 2 inç çapında, kağıt veya folyonun her bir karesine bir hamur halkası sürün.
- Yüksek kenarlarda 320 derece F (160 C) ile büyük bir tencerede birkaç inç kızartma yağı ısıtın. Kalabalık önlemek için zeppole (hala kağıtta veya folyoda) bir veya ikide bir damla bırakın. Kağıt veya folyo birkaç saniye sonra kendiliğinden ayrılır ve yağdan maşa veya yarıklı bir kaşıkla çıkarılabilir. Kabarık ve altın rengi kahverengi olduğunda, her zeppola bir oluklu kaşıkla çıkarılır ve kağıt havlu astarlı bir tabla veya tepsi üzerine süzülür. İşlenecek kadar soğuk olduğunda, pasta poşeti ve yıldız şekilli bir uç ile başka bir poşet dökün. Zeppolei ikiye kadar dilimleyin ve bir parça kremalı krema ile doldurun. Üst yarısını krema üzerine yerleştirin ve ortadaki deliği biraz daha pasta kreması ile doldurun. Her çörekin ortasındaki kremin üstüne bir amarena kirazı koyun ve toz şekerle hafifçe tozlandırın. Sıcak servis yapın.
Varyasyonlar:
- Hamurda da 1/2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi ekleyin.
- Daha hafif bir muamele için, kızartmak yerine zeppole de pişirebilirsiniz. Zeppatı parlatılmış kağıt kaplı fırın kâğıdında, aralarında bolca yer olan, 25-30 dakika boyunca 375 F (190 C), ya da kabarık ve altın sarısı olana kadar pişirin.
- Bunları ikiye bölmek ve doldurmak yerine, her bir zeppolanın merkezine bir parça pasta kreması ekleyin, ardından bir amarena kirazı ile doldurun.
- Doldurmayı kesebilir ve pudra şekeri ile kızarmış zeppatı tozlayabilirsiniz.