Çeşitler, beslenme, satın alma ve depolama.
Mercimek, birçok renk ve boyutta gelen küçük, yuvarlak, mercek şeklindeki bir baklagildir. Renkler sarı ve kırmızıdan yeşil, kahverengi ve hatta siyah arasında değişir. Mercimek pahalı değildir, yüksek oranda besleyicidir ve uzun süre soğutulmadan saklanabilir. Bu özellikler, mercimek dünya çapında birçok kültürde bir temel gıda yaptı.
Besin değeri
Mercimek, sadece soya fasulyesi ve kenevirin altında listelenen herhangi bir baklagillerin en yüksek üçüncü protein miktarını içerir.
Yüksek protein içeriği ve düşük maliyet, birçok üçüncü dünya ülkesinde ve vejeteryan popülasyonlar arasında onları vazgeçilmez bir gıda maddesi haline getirmiştir. Mercimek tam bir protein olarak kabul edilmemesine rağmen, pirinç veya buğday gibi tanelerle birleştirildiğinde, tüm gerekli amino asitler sağlanır.
Mercimek, birçok baklagilde olduğu gibi, demir, lif ve folatta da yüksektir. Kırmızı ve bazı siyah mercimek gibi kabuklu mercimek çeşitleri, gövdesi bozulmadan (yeşil ve kahverengi) daha az lif üretir.
Mercimek Çeşitleri
Dünyada yetişen çeşitli mercimek çeşitleri olmasına rağmen, aşağıdaki çeşitler en yaygın olanıdır ve büyük olasılıkla marketlerde ya da reçete içeriği olarak bulunurlar.
Kahverengi Mercimek - Bu, en temel mercimek çeşididir ve Amerikan marketlerinde bulunma olasılığı en yüksektir. Bu küçük, kahverengi mercimek, pişirme sırasında şeklini iyi tutar ancak fazla pişerse, mantar haline gelebilir.
Bu çeşit, hızlı bir şekilde (yaklaşık 20 dakika) pişirir ve çoğu diğer fasülye gibi ıslatma gerektirmez. İnce ve dünyevi bir tat ile, bu çeşit çorba, inek, salata, pilav ve daha fazlası için iyidir.
Yeşil Mercimek - Bu açık yeşil mercimek oldukça büyüktür (çapı yaklaşık çeyrek inç) ve diğer çeşitlerden biraz daha düz olma eğilimindedir.
Yeşil mercimek çok lezzetlidir, oldukça sağlamdır ve şeklini pişirme ile korur. Bu, onları karıştırma veya karıştırma ile kolayca parçalanmayacakları için salatalar ve pilavlar için ideal hale getirir.
Fransız Yeşil Mercimek - Fransız yeşil mercimekleri veya Puy mercimekleri , düzenli yeşil mercimeklerden daha küçük ve koyudur ve yüzeyde biraz benekli görünürler. Bu mercimek sert kalır ve yaklaşık 40 dakikalık bir uzun pişirme süresi gerektirir.
Sarı Mercimek - Sarı mercimek, tatlı ve cevizdir ve kırmızımsı bir iç ete sahiptir. Bu mercimek pişirme ile çabuk bozulur ve bu nedenle kalınlaşma gerektiren yemekler için daha uygundur. Sarı mercimek, mercimeklerin püre haline getirildiği Hint " dal " tariflerinde popülerdir.
Kırmızı Mercimek - Kırmızı mercimek soyulmuş ve bölünmüş sarı mercimeklerdir. Hafif kırmızı-turuncu renkli, küçük boyutlu ve pişirildiklerinde çok pürüssüz bir püreler oluştururlar. Onlar soyulmuş ve bölünmüş oldukları için, kırmızı mercimek de en hızlı pişirme çeşididir.
Siyah / Beluga Mercimek - Siyah mercimek şekli küçük ve oldukça yuvarlaktır. Bunlar genellikle beluga mercimek olarak adlandırılır, çünkü pişirildiğinde beluga havyarına benzemektedir. Gövde koyu siyah renkli olmasına rağmen, et rengi açık ve kremsidir.
Siyah mercimek, bütün, kabuklu veya soyulmuş ve bölünmüş olarak kullanılabilir.
Mercimek alımı ve saklanması
Mercimek çoğu kez kurutulur ve oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptir. Kuru mercimek , ısı ve nemden uzak, hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Hava geçirmeyen bir kap sadece nemi dışarıda tutmakla kalmaz, aynı zamanda kolay kuruyan tahıl ve baklagillere de izin verecek böcekleri de içerir.
Mercimek diğer kuru fasülyeler gibi torbalarda satın alınabilir, ama aynı zamanda dökme kutularda da popüler bir ürün olarak sunuluyor. Mercimek Ortadoğu, Hindistan ve Asya'nın çoğunda temel gıda olduğundan, daha iyi bir seçim ve daha düşük fiyatlar için etnik pazarları kontrol edin.