Krem puflar, ihale ve lezzetli küçük hamur işleri her zaman aynı yöntemle yapılır. Su ve tereyağı bir tencerede kaynatılır, daha sonra un bir defada karıştırılır. Oluşan hamur, birkaç dakika karıştırılır ve tava yanlarından ayrılana kadar pişirilir. Daha sonra, ısı, yumurta, parlak, parlak ve yapışkan olana kadar, her seferinde, dövülür. Hamur, çerez tabakalarına bırakılır ve sıcak bir fırında pişirilir.
Buhar puflar fırında pişirilir ve buharı tutmak için hamurun dövülmesiyle oluşan kuvvetli glüten yapısı, daha sonra ısı proteini pıhtılaştırırken (yerlerine) yerleşir. Puflar, yumuşak filaman hamurları ile çaprazlanmış içi boş bir merkez ile koyu altın kahverengi olacaktır.
Un
Un, ürünün yapısını sağlar. Undaki glüten veya protein, hava kabarcıklarını ve kümeleri yakalayan esnek bir ağ oluşturmak üzere birleşir. Nişasta nişasta, yapıya eklenmesi ve desteklenmesi için ısındığı sırada ayarlanır.
Krem puflarda çok fazla protein istiyoruz, bu yüzden kek unu, pasta unu veya kendinden yükselen gibi düşük proteinli unları kullanmayın. Un, bir defada kaynar su ve tereyağ karışımına eklenmelidir, böylece nişasta, hamurun yapısına göre şişer ve emer.
Su ve tereyağı
Daha fazla yağ, daha yumuşak kremalı puf. Çok fazla yağ ve glüten üretimini engeller ve kremalı puflarınız çökecektir.
Tarifi dikkatli bir şekilde takip edin!
Su ve tereyağ karışımının daha fazla katkı maddesi eklemeden önce kaynatılması gerekir, çünkü ısının undaki nişasta granüllerinin şişmesi gereklidir. Suyu ve tereyağını, karıştırılamayacak bir kaynama noktasına getirdiğinizden emin olun.
Yumurtalar
Yumurtalar bir mayalandırma maddesidir ve sarısı yumuşak ve hafif bir doku için yağ katmaktadır.
Sarısılar ayrıca bitmiş üründe düzgün ve eşit bir doku için bir emülgatör görevi görür. Yumurta proteinleri kremalı puf yapısına eklenir.
Pişirilmiş hamurun yumurtayı kolayca kabul etmemesi nedeniyle, yumurtaları dövmek için bir el mikseri kullanabilirsiniz. Her yumurtanın iyice hamur haline getirildiğinden emin olun ve bir sonraki yumurtayı eklemeden önce kaybolur. Yumurta asla emilmeyecek gibi görünebilir, ama olacak - sadece atmaya devam et!
Çoğu kremalı puf tarifleri bütün yumurtaları çağırır. Yumurta akı, yapıya yağ eklemediği için, iki yumurta akı yerine sarılı bir puf için yumurta sarısı yerine kullanılabilir.
fırında pişirme
Fırını daha düşük bir sıcaklığa kadar ısıtmak için çırpılmış krem pufları için tarifler gördünüz mü? Puflar, yapı kümelerinden önce puf sağlayan buharı oluşturmak için fırının tabanından hızlıca ısıtılmalıdır.
Ponponlar bittikten sonra, buhar kaçışının bir kısmına izin vermek için her bir pufun yanında küçük bir yarık kesebilirsiniz. Bu, yapının sertleşmesine, yapının sertleşmesine izin verir.