Brendi Hakkında Bilmeniz Gerekenler

İster bir yudumda yudumlayın, ister kokteyllere karıştırın, brendi , barınınızda olması gereken büyük bir damıtılmış ruhtur . Üzüm veya diğer meyve türlerinden dünya çapında Cognac, Armagnac, pisco ve eau-de-vie olarak üretilmektedir. Brendi ayrıca ilk barlarda kullanılan en popüler ruhlardan biriydi ve bu yüzden en iyi klasik kokteyllerin listelerine hakim oluyor.

Konyak dünyası kesinlikle farklı, bu yüzden nasıl yapıldığını ve her bir brendi tarzını benzersiz kılan şeyleri öğrenelim.

Brendi Nedir?

Brendi, adını "yanmış şarap" anlamına gelen Hollandaca " brandewijn " kelimesinden alır . Şarap veya diğer fermente meyve sularından damıtılmış bir likördür. Standart brendi üzümlerden, aynı şaraptan yapılır. Ancak, elma, kayısı ve kiraz gibi diğer meyveler ile yapılabilir. Bunları tipik olarak "aromalı brendi" veya eau-de-vie olarak sınıflandırırız.

Konyak yapma süreci bir çeşit ve damıtımdan diğerine değişirken, üretiminde dört temel adım vardır.

Birincisi, meyve şaraba fermente edilir, daha sonra alkole damıtılır. Damıtma işlemi tamamlandığında yaşlanma süreci başlar . Bu adım, markanın kalitesini ve çeşitliliğini ayırt etmenin anahtarıdır. Son adım, likörü tat ve şişeleme mukavemetine karıştırmaktır.

Brütlerin çoğunluğu hacimce yüzde 40 oranında şişelenmiştir (80 adet) .

Konyak

Konyak en ünlü konyak tiplerinden biridir.

"Cognac AOC" ( ordunun temeli veya temyiz başvurusu) tarafından korunmaktadır. Yasaya göre, sadece Fransa'nın Cognac bölgesinde üretilebilir.

Cognac'ın AOC'si Champagne ve Bordeaux gibi ünlü Fransız şaraplarını taklit ediyor . İlk olarak 1909'da kuruldu ve 1930'larda 1938'de mevcut formuna ulaşana kadar iki kez değiştirildi.

Bu, üretim alanını ve terörün ya da üzüm için yetişen alanların yanı sıra farklı iki aşamalı damıtma yöntemini geliştirdi.

Konyak yüzde 90 ugni blanc, folle blanche ve / veya kolombiya üzümlerinden yapılmalıdır. Onaylanan üzümlerin başka bir listesi kalan yüzde 10'u telafi edebilir. Bu üzümlerden üretilen şarap, asitte ve alkolde düşüktür, bu da Konyak'a çekici bir lezzet kazandırır.

Konyak genellikle yüksek kaliteli bir brendi olarak kabul edilir ve makul fiyatlı şişeler olmasına rağmen oldukça pahalı olabilir. Çoğunlukla düz bir şekilde yontulur, ancak çok etkileyici kokteyller yaratmak için de kullanılabilir. Grand Marnier ile "güzel" bir kokteylde veya orjinal ve limonlu klasik Japon kokteyli ile deneyin.

Armagnac

Armagnac, aynı zamanda bir AOC tarafından da korunan bir başka Fransız markasıdır. Fransa'nın güneybatısındaki Gascony Armagnac bölgesinde üretilmektedir. Tıpkı Cognac gibi, bu tarz bir konyak haline getirmek için kullanılması gereken üzüm varyeteleri ve üretim yöntemleri için kurallar vardır.

Örneğin, Armagnac'ın yaşlandığı fıçılar için Limousin ve Troncais meşesi kullanılır. Bu tür odunlar, ruhun güçlü tadı için vazgeçilmezdir ve bölgeden başka, Konyaktan ayırmaya yardımcı olur.

Çoğu insan Armagnac'ın kokteyller için çok güçlü bir şekilde aromalı olduğunu görür. Ayrıca bazı makul 40 $ şişe bulabilir, ancak oldukça pahalı olma eğilimindedir.

Bu nedenlerden dolayı, çoğu zaman düz bir şekilde zevk alır. Ancak, bu Armagnac'ı karıştıramazsınız anlamına gelmez; Bu zarif brendi adaleti yapan kokteyl tariflerini bulmak istersiniz. Bunlardan biri, Grand Marnier, portakal suyu, basit şurup ve Şampanya ile karıştırılan klasik D'Artagnan kokteyli.

İspanyol Brendi

İspanya Endülüs bölgesinden, İspanyol brendi aslında tıbbi amaçlar için geliştirilmiştir. İspanyol konyak daha sık brandy de Jerez denir ve yaşlanma sırasında eski varillere genç ruhlar ekleyerek solera sistemini kullanır.

Bu brandies daha tatlı olma eğilimindedir ve diğer markalardan daha zengin bir tada sahiptir. Favori brendi kokteyllerine karışmak için mükemmeller.

Pisco

Pisco, öncelikle Peru ve Şili'de yapılan Güney Amerika'dan bir konyak. Yakın zamanda dünya pazarına genişledikçe yeni bir popülerlik kazandı. Bu brendi ile yapılmış bir kokteyl denemediyseniz, muhteşem içecekleri kaçırıyorsunuz. Barco ekşi , en iyi bilinen, barmenler sonbahar yaprakları gibi modern tariflerde keşfediyor olsa da.

Pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado ve pisco mosto verde: kullanılan üzüm tarafından belirlenen dört stilleri vardır. Diğer markalara göre daha yüksek bir oranda şişelenme eğilimindedir, hacimce% 30 ila 50 alkol (60 ila 100 kanıt) arasında değişir.

Amerikan Brendi

Amerika Birleşik Devletleri'nde ve dünyadaki diğer ülkelerde bir dizi marka üretilmektedir. Bunlar sadece "brandy" olarak adlandırılır, çünkü Fransız ya da İspanyol markaları gibi isimler yoktur.

Geleneksel olarak, ünlü şarap yapım bölgelerinde yetişen üzümlerden Batı Kıyısında çoğu Amerikan markası üretildi. Bununla birlikte, bu, daha çok zanaat damıtma ürünlerinin, çoğunlukla yerel olarak yetiştirilen üzümlerden, büyük bir markanın üretilmeye başlamasıyla değişmektedir. Yerel şarap imalathaneleri son yıllarda genişledikçe, Amerikan yapımı bir konyak var.

Daha az pahalı olan markalar aşırı tatlı olma eğilimindeyken, birçok kaliteli Amerikan markası mevcut. Bu markalarda kullanılan üzümlere ilişkin bir düzenleme yoktur, bu nedenle markalar arasındaki farklar büyük ölçüde değişebilir. Ortak oldukları tek şey, brendi çağıran herhangi bir kokteylde kullanılabilmeleridir.

Aromalı Brendi

Belirtildiği gibi, brendi herhangi bir fermente meyve suyundan yapılabilir. Bu "aromalı brendi" nin her birinin kendine özgü tadı vardır. Elma, kayısı , vişne ve şeftali çörekler, yıldız kokteyli ve Charlie Chaplin kokteyli gibi birçok klasik kokteyl için popülerdir.

Bununla birlikte, bu aromalı markaya dikkat etmelisiniz. Markaların bu markalara tatlandırıcı ve diğer katkı maddelerini katması yaygın bir uygulamadır. Bu onları doğrudan meyvelerden damıtılacak ve tatlandırıcı içermeyen gerçek bir brendi yerine likör gibi gösterir .

Mutlaka kötü değiller, ancak etiketleri okumak iyi, bu yüzden satın aldığınızı biliyorsunuz.

Diğer aromalı çeşitler arasında uzo (bir anason üssü olan bir Yunan brendi), kirschwasser (lezzetli bir kiraz brendi) ve kalvados (Normandiya'dan bir elma spesiyali) bulunur. Applejack da bir konyak ve Laird'in en büyük markalarından biri olan Applejack.

Eau-de-vie

Eau-de-vie , meyve brendi için bir Fransızca terimidir ve "yaşam suyuna" dönüşür. Meyve aroması tipik olarak çok hafiftir ve ruh berrak, renksiz ve unaged edilir. Genellikle geleneksel bir şnapplarla karşılaştırılır ve teknik olarak, aromalı markaların çoğu eau-de-vie'dir.

Eau-de-vie çeşitli meyvelerden yapılabilir. En yaygın olanları elma ( de pomme ), armut ( de poire ), şeftali ( de peche ), prina ( marc ) ve sarı erik ( de mirabelle ). Tipik olarak bir sindirim sistemi olarak soğutulur ve Domaine de Canton ve St. Germain gibi likörler için temel bir ruh olarak kullanılır.

Grappa

Grappa kelimenin tam anlamıyla "üzüm sapı" anlamına gelir. Şarap yapımında üretilen atık miktarını azaltmanın bir yolu olarak İtalya'da ortaya çıktı.

Bu, prina veya sol-over üzüm kabuklarını, sapları ve tohumları fermente etmek ve damıtmak suretiyle yapılır ve tipik olarak unaged edilir. Grappa genellikle berraktır, ancak bazı damıtıcılar yaşlandıracaklardır, bu da ona sarı veya kırmızımsı bir renk tonu verecektir (kullanılan varil tipine bağlı olarak).

Öncelikle bir sindirim sistemi olarak servis edilen Grappa, daha ağır İtalyan yemeklerinin sindirilmesine yardımcı olur. Aynı zamanda sıcak espressoda veya yanında servis edilir.

Brendi Etiketlerini Okumak

Geleneksel konyak, kalitesini ve durumunu tanımlayan bir derecelendirme sistemine sahiptir. Bu göstergeler genellikle etiket üzerindeki marka ismine yakın bulunabilir.

• AC: Ahşapta iki yıl yaşlı.
• VS: "Çok Özel" veya 3 Yıldız; en az üç yaşında ağaçta.
• VSOP: "Çok Üstün Eski Soluk" veya 5-Yıldız; odunda en az beş yıl yaşlı.
• XO: "Ekstra Eski", Napolyon veya Vieille Reserve; En az altı yaşında, Napolyon en az dört yıl.
• Vintage: Eski tarihe ait etiketi gösteren kutuya kadar fıçıda saklanır.
• At Dolu: Yaşını belirlemek için çok yaşlılar.