Güney'in En Çok Yönlü Yemeklerinden Biri
Bir Cajun / Creole yemeği olan Jambalaya, belki de Güney'in sunabileceği en çok yönlü ana yemektir.
İsminin kökeni belirsizdir, ancak birçok yemek isminde olduğu gibi, biraz folklor ile birlikte birkaç iyi tahmin vardır. Çoğu, isminin, on sekizinci yüzyılın ilk jambalayalarındaki baştanbaşa bir jambon olan jamón için İspanyolca sözcüğünden geldiğini düşünüyor. "Amerikan Gıda ve İçecek Sözlüğü" adlı John Mariani, isminin daha renkli bir kökeni sunmaktadır: Bir beyefendi, akşam yemeği için bıraktığı bir şeyi bulmak için bir gece geç saatlerde bir New Orleans hanı tarafından durduruldu.
Buradaki sahibi, adı Jean olan aşçıya "bazı şeyleri bir araya getirme " - Louisiana lehçesindeki balayez - bu yüzden minnettar konuk, şanslı ve garip yemeklerin harikulade olduğunu belirtti ve "Jean Balayez" i söyledi. " Yazdırılan kelimeye ilk atıf 1872'de yapıldı ve "Picayune'nin Creole Cook Kitabı" (1900) ona bir "İspanyol-Creole yemeği" diyor.
Jambalaya için gerekli olan pirinç, yüzlerce yıldır Güney'de önemli bir ürün olmuştur. Güneydeki pirinç üretimi, 1600'lerin sonlarında Kuzey Carolina'da büyük bir başarı ile başladı. 1800'lü yılların sonunda, emeğin hava durumuna kadar bir dizi problemden sonra Güney Atlantik devletleri üretimini başlattı. Louisiana, 1889'un sonlarına doğru pirinç üretmeye başladı ve bugün, Arkansas, Kaliforniya ve Teksas'ın yanı sıra, başlıca üretici ülkelerden biri.
"Bill Neal's Southern Cooking" in aşağıdaki alıntıları, Louisiana'nın pirinç üretiminde ve Jambalaya'nın yaratılmasındaki başarısını özetliyor:
"Louisiana'da pirinç, Amerikan mutfak apotheosisini başardı.
Çok çeşitli jambalayalarda, bir dizi karmaşık kombinasyonun düzenlendiği merkezi eleman oldu. Pirinç, egzotik lezzetleri çıkarmak için artık yumuşak bir folyo değildi, ancak öne çıkan unsur, diğer malzemeleri emerek, bunlarla reaksiyona girerek ve onları tanımlarken.
Varyasyonlar
Bu yemeğin üzerinde sayısız varyasyon var.
Gıda tarihçisi ve yazarı John Egerton'a göre, Dünyada kendi kendini ilan eden Jambalaya Başkenti olan Louisiana'daki Gonzales'de, bu yemek için evlerde olduğu kadar çok yemek tarifini bulabilirsiniz. (Gonzales yıllık bir Jambalaya pişirme yarışması düzenliyor.) Jambalaya, sığır eti, domuz eti, tavuk, ördek, karides, istiridye, kerevit, sosis veya herhangi bir kombinasyonla yapılabilir. Daha standart olan eklerin bazıları yeşil biber, acı biber, domates, kereviz ve soğandır. Genel olarak sebzeler sotelenir ve et (ler) pişirilir, daha sonra et suyu veya su, domates, çeşniler ve pişmemiş pirinç eklenir. Karışım, pirinç bitene kadar pişirilir ve pişirme süresinin sonuna yakın karides (veya fazla pişirilmemesi gereken başka yiyecekler) ilave edilir.
Jambalaya Tarifler:
- Karides Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Domuz eti ve Giblet Jambalaya
- Jambalaya Jambon veya Tavuk
- Domuz Etli Bezli Jambalaya
- Fırında Jambalaya
- Jambalaya Klasiği
- Tavuk ve Sosis Jambalaya
- Güveç Pot Jambalaya