Ackee'yi Satın Alma, Hazırlama ve Pişirme
Çoğumuz, domatesi bir sebze olarak düşünmemize rağmen, aslında bir meyvenin olduğunu biliyoruz. Bu ackee ile aynı - teknik olarak, bir meyve, ama pişmiş ve sebze olarak kullanılır. Aslında, Jamaika ulusal meyve ve Jamaika'nın ulusal yemeğinde büyük bir rol oynar: ackee ve tuzlu su balığı .
Ackee meyvesi yaprak dökmeyen ağaçlarda yetişir ve yıl boyunca, bol bol Jamaika'da bulunur.
Meyveleri tamamen gelişir, olgunlaşır, olgunlaşır ve baklalar parlak kırmızı olduğunda pişirmeye uygundur ve içerisindeki yenilebilir meyveleri açığa çıkarmak için kolayca ayrılırlar. Pod, büyük, parlak siyah tohumların bir yatağının tepesinde oturan aril denilen üç veya dört krem renkli bölümleri ortaya çıkarmak için açılır.
Ackee'yi Temizleme ve Hazırlama
Etin her bir kısmındaki kırmızı astar ile birlikte siyah tohumları çıkarın. Bu parçaları atın - istediğiniz şey etin kendisidir. Eti musluk suyunda durulayın ve pişirmede kullanmadan önce iyice boşaltın.
Ackee Yemek
Ackee çok çabuk yemek yapıyor. Tamamlandığında bunu söylemek kolay çünkü et krem renginden parlak sarıya dönüşecek. Aşırı pişmekten kaçınmak için sarıya döner dönmez ısı kaynağından çıkarın.
Ackee, tuz balığında ya da başka bir şeyle pişirildiğinde, her zaman tencereye eklenen son içerik olmalıdır.
Tamamen pişirildiğinde, ackee çok hassas hale gelir. Kolayca ezip erir.
Karayip dışındaki insanlar, ackee'ye aşina olmayanlar, genellikle omlet gibi görünüyorlar. Bu çok uzakta değil, ama tadı alabileceğiniz gibi omlet kadar uzaktır. Her ne kadar dokuda ve hassas yumurtalarda kremsi olsa da, hafif bir tadı vardır.
Ama bu acılık çok ince ve genellikle sadece eğitimli ve ayırt edici bir damak tarafından tespit edilebilir.
Konserve Ackees
Ackee üretimi Jamaika'da yaygındır ve ülke tüm dünyadaki meyve kutularını ve ihracatını yapmaktadır. Ancak, ABD'de taze bulmak zor olabilir. FDA, taze ackee'nin ve hatta konserve ürünün çoğunun, “yeşil listeye alınmış” olmadıkça yasaklanmasını yasaklıyor, bu da FDA'nın bunu denetlediğini ve güvenli olduğunu buldu.
Neden tüm bu önlemler? Hem bakla hem de tohumlar dahil olmak üzere olgunlaşmamış ackee, hipoglisin içeriğinden dolayı Jamaikalı kusma hastalığı olarak adlandırılan bir şeye neden olabilir. Hipoglisin doğal olmayan, proteinojenik olmayan bir amino asittir ve konserve işleminde yok olmaz - bu nedenle ABD'de konserve ackee'deki yarı yasaklamadır. Ancak bu, yalnızca ackee'ye karşı bilinmeyen bir risktir. Eğer kapsüller parlak kırmızı ise ve kolayca açılabilirse, genellikle olgunlaşır ve hastalık bir risk değildir.
Konserve ackee'yi satın almayı başarıyorsanız, tamamen boşaltdığınızdan emin olun. Eti parçalara ayırmamak için pişirme kabını ekledikten sonra pişirme kabını sadece bir kez ve çok hafifçe karıştırın.