Noel Sezonunda Popüler Lezzet
Başlangıçta ABD'ye ithal edilen İskandinav yemekleri geleneği olan Lutefisk, ABD'deki popüler bir Noel geleneği, Danimarka, İsveç, Norveç ve Finlandiya'nın İskandinav ülkelerinde olduğundan daha fazla.
Bu ne?
Tam anlamıyla "lye balık" anlamına gelen lutefisk, sonuçta ortaya çıkan kostikliği gidermek için ıslatılan ve ardından gevrek olana kadar buhara tabi tutulmuş, kurutulmuş bir balığın (normalde morina veya ling, ancak mezgit ve pollock da kullanılabilir) olmasıdır.
Hala görünüyor ve jelatinli hissediyor. Genellikle sıcak bir krema veya tereyağı sosu ve bol miktarda bira veya aquavit ile servis edilir.
Lutefisk veya lutfisk (Norveççe ve İsveççe) olarak adlandırılır; ludefisk (Danca); ve lipeäkala (Fince).
Bu nasıl bir yemek oldu?
Bölgede önemli miktarda tuz birikintisi bulunmadığından, balık depolamak için kurutma, beyaz balıkların korunması için en iyi süreç olarak görülmüştür - bu, binlerce yıldır bilinen bir süreçtir. Çok besin açısından zengin olan ve aynı zamanda iç ortada da tüketildiğini varsayabiliriz, ancak Orta Çağ'ın sonlarında stok balık ticaretindeki patlamada olmasına rağmen, ürün İskandinavya'da ve Avrupa'nın geri kalanında erişilebilir hale geldi.
Zaman boyunca, 1500'lerin ilk yarısında yaşayan ve "İskandinav Halkının Tarihi" ni yazan tarihçi Olaus Magnus.
"Her şeyden önce, İskandinav insanlar pike, levrek-pike, çipura, balığa gibi kuru balık yiyorlar. Bu balıkları yemeye hazırlarken, iki gün boyunca güçlü bir lye ve bir gün temiz, saf Suyu istediğiniz kadar yumuşak hale getirin. Tuzlu tereyağı ekleyerek kaynattıktan sonra prensesin porsiyonlarının üzerine çok sevilen ve lezzetli bir yemek olarak koyabilirsiniz. -Olaus Magnus
İskandinav Noel Geleneği
Bayram dönemlerinde oruç tutulurken, lutefisk'in, etlerin Katolik kısıtlaması sonucunda bir Noel geleneği haline geldiğine inanılmaktadır. Balık ve yulaf lapası ikame besinleriydi. Ve Noel sezonu boyunca, kuru balık en çok mevcuttu ve durumun dışında Noel balığı oldu.
Kuzey Amerika'da Yeni Gelenek
Madison, Minnesota kendisini "Dünyanın Lutefisk Başkenti" olarak adlandırdı ve Minnesota'daki en büyük kişi başına lutefisk tüketimini iddia etti. Minnesota, Northfield'deki St. Olaf Koleji, Noel festivali konserleri sırasında lutefisk hizmet vermektedir.
Lutefisk ayrıca Kanada'da özellikle Batı Kanada'daki nispeten büyük İskandinav nüfusu nedeniyle tüketilmektedir. Hemen İskandinavya soylarından olan bir milyondan fazla Kanadalı var. Kingman, Alberta "Alberta'nın Lutefisk Başkenti" olmak için selamlama işaretinde kendini ilan eder.
ABD'deki lutefisk geleneği, Amerikan sanatçı Red Strangeland'ın "O Tannenbaum:" unun melodisine seslendirdiği bir folksong var.
"O lutefisk, O lutefisk, aromalarını ne kadar acıtıyor?
O lutefisk, O lutefisk, beni komaya soktun. "
Dünyanın Diğer Bölümleri
İskandinavya'da balıklar tuzlu olmasa da, tuz morina kavramı lutefisk'te benzerdir. İtalyanca'da İtalyanca, İspanyolca'da bacalao , Portekizce'de bacalhau , Fransızca olarak morue olarak adlandırılır. Tuz morina, tuzla sertleştirilen ve daha sonra kurutulmuş olan morina filetolarından başka bir şey değildir. Diğer önemli bir fark, tuz morinin, lye içinde sulandırılmamış olmasıdır.