Chateaubriand ("sha-toe-bree-AHN" olarak telaffuz edilir), Delmonico bifteği gibi, tüm ama geriye kalanlar dışında kalan bir anlam taşıyacak şekilde yöneten bir mutfak terimidir.
Aslında, yeterince geniş bir şekilde tanımlandığında, chateaubriand ve Delmonico bifteği kelimeleri aynı et parçasına atıfta bulunmak için kullanılabilir. Gerçekten de, bazı terimler ya terimin belirli bir kesime ya da belirli bir hazırlama yöntemine atıfta bulunup bulunmadığını merak eder.
Chateaubriand kelimesiyle ilgili net olan bir şey, bunun sığır eti anlamına gelmesidir.
Daha önce de söylediğim gibi, belirli bir yemeği belirli bir kişiye atfetmeyi amaçlayan herhangi bir mutfak yaratma efsanesi tuz almak akıllıcadır.
Yine de, mutfak bilgisinin cömert geleneğinde bile, şefin icat ettiği söylenen François-René de Chateaubriand adlı bir 19. yüzyıl Fransız aristokratı olarak adlandırılan, chateaubriand'ı özel bir savurganlık havası vardır.
Efsaneye göre, chateaubriand, iki veya daha az daha az biftek içine yerleştirerek, bir demet halinde bağlayarak, daha sonra kavurup veya ızgara yaparak hazırlanmış, büyük, kemiksiz bir sığır eti kesimiydi. Dış biftekler kömürleştirildiğinde, kızartma işlemi tamamlandı ve yanmış dış biftekler daha sonra atıldı. Bu teknik, chateaubriand'ın eşit şekilde pişirildiğini garanti etti.
(Bu, bir parça etin kavrulmadan önce yağ ile sarıldığı yerlerde , barding tekniğiyle ilgili daha belirgin bir şekilde daha farklıdır.)
Bu yeterince çökmezmiş gibi, chateaubriand meşhur patatesleri, zeytinlerin boyutuna kadar tek tek keserek hazırlanan ve daha sonra tereyağını sote eden bir yemek olan château patatesiyle servis edildi.
Tarihi bir dipnot: Çanak adlı isminin kabul edildiği ultra-kraliyetçi, 1848 Fransız Devrimi'nde Paris'te öldü.
Bugün chateaubriand'ın artık tam anlamıyla biftekle sarılmasıyla hazırlanmamış olmasının ötesinde, kelimenin bir rosto veya biftek anlamına gelip gelmediği konusunda pek az fikir birliği vardır. Yine de, bir kasap dükkanında ya da bir lokantada olmanıza bağlı olarak yorumlar iki ana kategoriye ayrılmaktadır.
1. Chateaubriand Bir Kızartma mı
Bu düşünce okuluna göre, chateaubriand sığır bonfile merkezinin orta kısmından yapılmış ve beyaz şarap demi-glace sos ile servis edilir.
Bu chateaubriand preparatı, sığır eti bonfile ait en hassas kesim olan yaklaşık dört inçlik bir dana bonfile bölümünü kullanır. Çok kalın olduğu için, chateaubriand düzgün pişirildiğinden emin olmak için dikkatlice kavrulmuş olmalıdır. (Bu nedenle yukarıda açıklanan teknik.)
Bu tanımın desteklenmesi, kasap dükkanlarının sık sık chateaubriand olarak bir orta kesilmiş bonfile bonfile pazarlayacağı gerçeğidir.
2. Chateaubriand bir biftek mi
Bu dünya görüşünde, chateaubriand, ya da bir porterhouse ya da T-kemiği, dana kısa belden alınan kalın bir biftek.
Chateaubriand'ın bu versiyonu genellikle tereyağında cömertçe kızartılırken ızgara yapılır (klasik kaynaklar bazen tereyağında sotelenmiş olduğunu gösterir). Geleneksel olarak château sosu olarak bilinen bir şeyle (temel olarak Bercy sosunda bir çeşittir , ancak limon suyu, tarhun ve muhtemelen mantarlar eklenir) servis edilir, modern chateaubriand genellikle béé arnaise sos ile servis edilir .