Almanya'ya gittiyseniz, muhtemelen Fladenbrot veya Turkish Flatbread ile karşılaşırsınız. Ciabatta veya focaccia'ya çok benziyor.
En az iki ayrı Fladenbrot türü vardır, düz, tortilla benzeri ekmek, Doener kebap sandviçlerinde (Yunan gyroslarına benzer) kullanılan sargılı ve 1 inçlik yüksek tipte, çörek otu tohumu ile serpilir. yemek tarifi.
Bu ekmeği çorbalar, parti tepsileri daldırma ve sandviçler için yatay olarak böldüğümüzde kullanırız.
Bu ekmeğin yapılması 2 gün, süngerin ilk günü 10 dakika, ikincinin 3 saati (25 dakika kadar). Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilir.
Ne İhtiyacınız Var
- Sünger - 1. Gün:
- 1/2 bardak su (sıcak)
- 1/4 çay kaşığı kuru
- maya (aktif)
- 1/4 çay kaşığı şeker
- 1 fincan
- un (her amaca uygun)
- Hamur - 2. Gün:
- 1 1/4 bardak / 300 ml su (sıcak)
- 1 çay kaşığı / 4 gram kuru maya (aktif)
- 3 yemek kaşığı / 30 gram zeytinyağı (extra-virgin)
- 3 1/4 bardak / 375 gram ekmek unu
- 1 çorba kaşığı / 20 gram tuz
- Tozlama için: Ayarlamalar için ekstra un
- Tozlanma için: Mısır unu
- 1 ila 2 yemek kaşığı çörek otu tohumu (siyah kimyon veya siyah susam tohumu, serpme için)
Nasıl yapılır
Sünger yapmak
- Bir orta kabın içinde, 1/4 çay kaşığı maya ve 1/4 çay kaşığı şeker ile 1/2 fincan ılık su karıştırın ve yaklaşık 10 dakika bekletin. Köpük olabilir veya olmayabilir. 1 bardak tüm amaçlı unlarda karıştırın. Plastik örtü ile gevşek bir şekilde örtün ve gece boyunca bekletin.
Hamuru Yap
- Maya karışımını (sünger), 1 1/4 bardak su, 1 çay kaşığı mayayı ve zeytinyağını bir kaba ekleyin. Islak hamur oluşana kadar 3 1/4 bardak ekmek unu ve tuz karıştırın.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çevirin ve pürüzsüz olana dek yoğurun. Çok yapışkan olacak, eğer varsa bir hamur kazıyıcı kullanın ve ellerinizin hamurla kaplanmasını bekleyiniz. Çok fazla un içermez, bu hamurun% 75 ila% 80 nemlendirmesi vardır ve bu da daha büyük kırıntıların oluşmasına yardımcı olur.
- Hamuru büyük, unlu bir kaseye yerleştirin, üstünü unlayın ve plastik örtü ile kaplayın. Yaklaşık 2 saat, toplu olarak iki katına çıkın.
Ekmek Fırında
- Fırının ortasına bir raf üzerine bir pişirme taşı yerleştirin ve fırını yaklaşık 1 saat 450 ° F'ye ısıtın. Fırın ısıtılırken, hamurunu kasesinden unlanmış bir yüzeye alın ve 2 veya 4 parçaya bölün.
- Her bir parçayı bir turda düzleştirin (koaksiyel) veya minimum gaz giderici ile sabitleyin. Devirilmiş bir çerez tabakasının üzerine bunları mısır unu veya un ile serpilmiş parşömen üzerine koyun. Onları plastikle kaplayın ve kabarık olana kadar yaklaşık 30 dakika bekleyin. Varsa, parşömen kağıdı yerine bir fırıncı kabuğu da kullanabilirsiniz. Ekmeği ekmeden hemen önce mısır unu sıcak taş üzerine koyun.
- Ekmekleri suyla hafifçe püskürtün, ovalleri çörek otu tohumu ile serpin. Ovalleri fırında sıcak taşa kaydırın (hala parşömen üzerine). Altta gevrek olana kadar pişirin, yaklaşık 15 dakika. Sıcak servis yapın.
- Ekmek pişirilir ve saklanırsa, servis yapmadan önce birkaç dakika fırında gevrilir.
Notlar:
- Nigella sativa (aynı zamanda Rus karayolu veya kara karayolu olarak da bilinir) hiç kimyon değil, soğan ile ilgili ve kendine özgü, tozlu, Türk tadı vardır.
- Fırına buhar ekleyebilirsiniz, ancak kısa, sıcak pişirme süresi daha az gerekli kılar. Buharlamak için fırını 450 derece F'ye ısıtın ve alt rafa eski bir tepsiyi yerleştirin. Bir sonraki rafta fırında ruloları yerleştirin, eski pişirme kabına 1 su bardağı dökün ve kapıyı hızla kapatın. Fırının yan taraflarını, normal bir sprey şişesi kullanarak ilk 5 dakikada 2 veya 3 kez suyla püskürtün. Fırını 400 dereceye düşürün ve 15 ila 20 dakika daha pişirin.
- Bu ekmekleri ayrıca, yuvarlak ve hatta ekstra, kaba tuz serpiştirilmiş halde görüyorsunuz. Onları Almanya'da aldığım 12 onsluk somunlar olarak hatırlıyorum.
- Düşük tuz için, tuzu yarıya kadar kesebilirsiniz, ancak ekmek yapısına biraz tuz gereklidir. Daha az tuz tadı biraz etkileyecektir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Toplam yağ | 6 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 824 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 2 g |