Ve nasıl bir domuz popo gibi bir sürü
Domuz eti omzu, o şeye ne kadar çok çığlık atan etlerden biri. Domuzun omurgasından et.
Çok Basit Değil
Ama bekleyin, bu o kadar basit değil (kasap dünyasında çok fazla değil).
Zor kısmı domuz eti ile geliyor. Bu kesiğin adı tam olarak saydam değil ve isminin ima ettiği domuzun arka kısmından gelmekten çok uzakta, "domuz kıçı" etiketli kesikler aslında omuzdan geliyor.
Şaka değil.
Bir reçete 3 kilo domuz eti ya da domuz kıçını çağırdığında, iğrenç değil, pratik oluyor. Bir kasap istediğinde kasabın güzel bir popo istediğinde ditto.
Omuz ve Popo Arasındaki Fark
Ancak, geleneksel olarak, domuz eti ve domuz eti poposu arasında farklı bir şey vardır. "Domuz omuzu" ("piknik omuzu" da dahil) etiketli kesikler, omuzun daha ince, üçgen şekilli ucundan, "kıç" ise daha kalın, omuz kenarının daha kalın olan ucundan gelmektedir.
Bu nedenle, domuz eti omzu, yemek pişirmek ve dilimlemek için biraz daha iyidir, oysa domuz kıçı, etin parçalanması anlamına gelen çekti domuz eti ve diğer tarifleri yapmak için mükemmeldir (içinden geçen yağ çizgileri, ebruyu yaratır, Hassasiyet için pişirildikten sonra daha kolay parçalanın).
Ancak her ikisi de harika bir şekilde kesilmiş ve güveç et olarak ve chilis olarak kullanılmıştır. Ve gerekirse, çoğu reçetede bunları birbirinin yerine kullanabilir.
Domuz Omuz Nasıl Pişirilir
Ortaklaşa yaptıkları şey (domuzdaki kökeni dışında), hem domuz eti hem de domuz kıçı, uzun, yavaş pişirmelerden yararlanırken, onlara ihanet eden yağları eritir. Omuz, bir domuz hayatta olduğunda çok fazla aktivite gören bir alandır (domuzun iç kısmı gibi domuzun iç kısımlarından farklıdır).
Bu kaslar, tüm bu ağırlıkları çok sıkı bir şekilde taşıyor. Daha fazla hassas kesimden daha fazla lezzet oluşturmaya meyillidirler, fakat buna göre pişirilmelidirler.
Domuz omzu kavrulur, ancak tavada bir miktar sıvı ile pişirildiğinde ve en iyi kızartma için kapalı tutulduğunda , Pears ve Chiles ile bu Domuzda olduğu gibi, en iyi şekilde kullanılabilir.
Genellikle bir tencerede veya güveçte pişirilir ve kullanılır ( Kırmızı Şili Domuz Eti ve Yeşil Şili Domuz Eti , baharatlı evimdeki favorilerdir). Omuz ayrıca Posole'de güzel çalışır, çünkü parçalar domuz kıçı kullanıldığında daha fazla bir arada kalmaya eğilimlidir.
Omuz, domuz eti yaparken de kullanmak için iyi bir kesimdir.
Not: Kasaplıkta pek çok stil ve bölgesel varyasyon vardır, bu yüzden şüpheniz olduğunda kasabınızdan özel bilgiler isteyin.