Kuzey Amerika pazarında, bir turp basit bir sebzedir. Çoğu zaman küçük, yuvarlak ve kırmızı, bu kök sebzedeki hardal yağlarından gelen renk ve keskin tadı, hoş bir salata garnitürü yapar. Bazen bir mağazada uzun, beyaz Daikon turpları ya da bir Japon restoranında ince dilimler görüyoruz ve bir zamanlar ilkbaharda CSA kutularımızda turp podları ve diğer çeşitler buluyoruz.
05/05
Turp Geçmişi
6. yüzyılda yazılmış bir kitaptan turp Dünyanın diğer bölgelerinde, turp çok farklı görünüyor. Daha uzun, daha büyük ve birçok farklı renkte, turplar Asya ve Avrupa'da çok popülerdir. 4000 yıl önce Mısır'da turp gösteren çizimler var. Yunanistan ve Roma'da da biliniyorlardı. Pliny Elder ve Theophrastus her iki turptan bahseder. Kuzey Avrupa'ya 13. yüzyılda manastır bahçeleriyle ulaşan Turplar, şifa yetenekleri nedeniyle ilgi çekiciydi. Rahipler bronşit gibi hava yolu problemleri ya da romatizma ya da safra kesesi problemleri için turp suyu ve sindirim, karminatif ve balgam söktürücü nitelikleri (kaynağı) için tohumlarını kullandılar. Yazlık bahçelere doğru hızla ilerliyorlardı, ancak bildiğimiz yuvarlak, kırmızı turp sadece 1800'lerde yetişiyordu.
Bahçe turpu, Raphanus sativus , tüm ekili turplarımızın ürettiği türdür. Bu türün vahşi turptan , R. raphanistrumdan ortaya çıkıp çıkmadığı açık değildir, fakat birbirleriyle ilişkilidir. Onlar brokoli, lahana, şalgam, rutabaga ve horseradish gibi çok sayıda diğer sebze sebze de içeren bilimsel Family Brassicaceae gelen gelir. Kanola yağına preslenmiş olan kolza tohumu bile yakın bir akrabadır.
02/05
Rettich
Westend61 / Getty Images Almanya'da, "Rettich" kelimesi, tüm turplar için bir kelimedir. Bununla birlikte, yaygın kullanımda, çoğunlukla Daikon veya Siyah İspanyol olarak bilinen kış turpları gibi daha büyük turplar anlamına gelir. Beyaz olanlar, Güney Almanya'da "Bier Rettich," Bierwurz, "veya" Radi "olarak da bilinir, sık sık servis edilir, ince dilimlenmiş ve tuzlanır, bira bahçelerinde hafif bir yemek olarak, taze ekmek ve tereyağı ve bir kupa ile birlikte bira
Bakkalda bira turşusu bulamazsanız, Daikon turpları kabul edilebilir bir alternatif olabilir.
İlginç turp tohumlarının büyümesi için, Kitazawa Seed'i (Asya) veya Jungseed.com'un Alman Bira Turpu tohumlarını deneyin.
03/05
Akordeon Kesim
Turp Kesim Akordeon Tarzı. Public Domain Bir taraftan yarıya doğru dilimleyerek, turp'u ters çevirerek ve diğer taraftan yarıya doğru dilimleyerek elle kesilmiş spiral veya akordeon elde edebilirsiniz. Daha sonra turp, tadı ve dokusunda yumuşatmak için yaklaşık iki saat tuzla marine edilir.
El ile kesmek istemiyorsanız, şansınızı "Rettichschneider" veya Spiral Slicer ile deneyebilirsiniz.
04/05
Kış ya da siyah İspanyol turp
Stüdyo / Getty Images Temmuz ayında ekilen ve sonbaharda hasat edilen bu turpların siyah deri ve beyaz eti vardır. Havuç ve patates gibi depolanabilirler. İnsanlar, yadigarı sebzeleri ararken, bir canlanma yaşıyorlar.
Bunlar daha az yaygındır, ancak ( bu tarifte olduğu gibi, şalgamın yerini alan turp gibi ) ya da ince bir şekilde dilimlenmiş ve bir tereyağında biraz tereyağında kızartılmış olarak tariflerde bulunur. Onları fırında diğer kış sebzeleri ile kızartın. Ayrıca dilimleyebilir veya rendeleyebilir ve salatalarda işlenebilirsiniz.
05/05
Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images Daha küçük, kırmızı turplar için Almanca'daki yaygın kelimeler "Radieschen", "Radies" veya "Sommer Rettich" dir. Geç ilkbaharda dikilen, onlar hasat için hazır ilk sebzelerden biridir. Bazı çeşitler 35 günde hasat edilebilir. Tohum bilgisi için Pinetree Seeds veya Burpee's Seeds'i deneyin.
Yaz turpları salatalarda çiğ olarak yenir, ama sen de bunları kızartır ya da kızartırsın. Hafif bir sirke içinde dilimlenmiş turpleri tuz ve ya daha az ısırıkla yemenin düşük kalorili bir yolla şekerli hale getirmeye çalışın.