Bira birkaç bin yıldır demlendi, ama bildiğimiz gibi değil. MS 500'e gelindiğinde, Almanlar yulaf ve bazen baldan yapılmış ince bir bira üretiyorlardı. Ekmek pişirme gibi demleme, kadının işiydi.
Rahipler Bira Bira
Birkaç yüz yıl sonra, Hıristiyanlık, kuzey Avrupa'da güçlü bir yer edinmişti. Rahipler, önce kendileri ve daha sonra da satmak için bira demlemeye başladılar. Onlar bile hiçbir ücret ödemeden herkes için bira veren "Klosterschenken" vardı.
Keşişler bira içmekte çok iyiydi, ev yapımı malzemeden çok daha iyi. Bu kısmen, sanatseverlerin ev kadınlarından daha fazla zaman harcayabilmeleri ve kısmen de manastırların Avrupa'daki eğitim ve araştırma merkezleri olması nedeniyle gerçekleşti.
Yüzlerce Manastır Bira Bira Vardı
12. / 13. yüzyıllarda yüzlerce manastır bira içiyordu. Hatta kıtlıklar sırasında demlemeye devam etmelerine bile izin verildi. Ama Almanya'nın geri kalanı bira yapmayı bırakmadı. En eski "Völkerrecht" (insanların hakları - yasalar) soylulara ne kadar bira verilmesi gerektiğini (vergi veya ödeme olarak), ama bira ne kadar demlenmiş olmasa da - istedikleri kadar üretmelerine izin verilmişti.
Yangın tehlikesi nedeniyle evlerinde her zaman demlenmelerine izin verilmediğinden, kadınlar ekmek pişirmek ve pişirmek için belirli günlere sahip oldukları ortak fırını kullanırlardı. Bira fabrikalarına bu şekilde başlanmış, aynı ortak alan kullanılarak bira fabrikalarına vergilendirmeye başlayan asaletin dikkatini çekmiştir.
Bazı yerlerde şehirler bira fabrikalarını verdiler. Bu bira loncasına ve "Grutrecht" e yol açtı.
Aşkı Hakları
Alman Bira Saflığı Kanunundan önce, bira üretmek için bira satmak veya bira satmak için ayrıcalık veren "Grutrechte" veya Gruit Hakları olarak adlandırılan kararlar vardı. Kararnameyi bir coğrafi bölgede bir tekel verdi.
Bu kararnameler, bölgelerdeki şehirler, kilise veya soylular tarafından dağıtıldı.
Grut (veya demleme), birayı stabilize etmek ve içilebilir hale getirmek için kullanılan bitkilerin bir karışımıdır.
İlk yazılan hak ihlalleri 10. yüzyıla aittir. Üst sınıf ailelere, kiliselere veya tüm şehirlere haklar verilmiştir. Bazen şehirler tekellerini "Meilenrecht" veya "millet hakları" olarak adlandırılan surların ötesine emmeye çalışırlar. Orta Çağ'da yedi ile on bir kilometre arasında ölçülen bir mil.
"Meilenrecht", şehirler ve ilçeler arasındaki birçok anlaşmazlığın sebebiydi. Bu "Bierstreite" veya "Bierkriege" - bira savaşlarını çağırdılar.
Sulukların kullanımı sırasında şerbetçiotu kullanımı yasaklanmıştı çünkü bu durum, karanlığın tekelini kırdı. Şerbetler, biranın taze ve aynı zamanda daha düşük maliyetli olmasını sağlayan üstün özellikleri nedeniyle izin verilen bir içerik haline geldi. En son barbarlar, çok güçlü insanlara çok zengin geldiğinden beri, kuzeyden beri Köln ve Dusseldorf'tan (bira stilleri, Kölsch ve Altbier ) alındı.
Bira Kanunlarının Geliştirilmesi
12. yüzyılda bira kalitesinden bahseden ilk yasa yazılmıştır. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungerechtes Maß gibt, soll er gestraft werden." Bir bira üreticisi [bira] kötü bir bira ürettiğinde veya yanlış önlemler aldığında, cezalandırılmalı.
Weimar kenti 1348'de bira demlemek için sadece malt ve şerbetçinin kullanılması gerektiğini yazdı. 1393'te, bir kıtlıktan dolayı, Nürnberg şehri, biranın içinde herhangi bir tahılı ancak arpa yasakladı, çünkü arpa ekmek haline getirilemezdi. 1516 yılına gelindiğinde, Alman Reinheitsgebot Bavyera'da imzalandı.
Birada Kullanılmak Üzere Hops Nasıl Geldi?
Hops yetiştiriciliğine ilk olarak 736 yılında Geisenfeld (Almanya) 'dan yapılan bir belgede değinilmiş ve arkeolojik buluntular 9. ve 10. yüzyıllardan kullanımlarını göstermesine rağmen, ilk olarak 11. yüzyılda bira kullanımından bahsedilmiştir.
Biradan önce, atlamalar sinirleri yatıştırmak için veya müshil olarak tıbbi olarak kullanıldı. Ayrıca boya olarak kullanıldı. İlkbaharda genç sürgünler ve sonbaharda olgun tohumlar yenebilirdi. Şerbetler, bakterisit gibi davranabilen acı bileşikler içerir. Hildegard von Bingen bunu 1153'te yazdı, "Bitterkeit verhindert Fäulnis'i öldürdü," - acılığı çılgınlığı yavaşlatıyor.
Şerbetçinin bira ticaretinin bir parçası haline gelmesi yüzyıllarca sürdü, çünkü yakacak odun pişirmek için uzun bir zaman sonra, bileşiklerinin çözünmesi için yaklaşık 90 dakika kaynatılması gerekiyordu. Sonunda, hiç kimse, şerbetçinin birata nasıl önemli bir madde haline geldiğini bilemez.
Şerbetçiotu bahçelerde yetiştirilebilir ve demleme kullanımlarını yaygınlaştırmaya yardımcı olan diğer öğütülmüş malzemelere göre daha düşük maliyetlidir. Büyüyen şerbetçinin ilk göstergesi ticari olarak Hansa bira fabrikaları için Kuzey Almanya'da 12. veya 13. yüzyılda geldi. Flanders ve Hollanda'ya bira ihraç ettiler.