AOC, Fransa'da peynir ve şarap gibi ürünler için kalite standartlarını tanımlamak ve ürünlerin adlarını belirli coğrafi bölgelere bağlamak için kurulan düzenlemelere atıfta bulunan Appellation d'Origine Controlee için kısadır.
AOC standartlarına uyan peynir çeşitleri AOC'ye sahip olacaktır. onların kabuğuna veya etiketine damga.
Bir peynirin AOC damga onayını alması için peynir, bu peynir için AOC statüsü verilen bir bölge içinde yapılmalı ve peynir peynir için yasal standartlara göre üretilmelidir.
AOC Peyniri Standartları
Fransa'da birçok şey bir peynir tarafından tanımlanmaktadır. Bu içerir:
- kullanılan süt tipi
- süt nereden geliyor
- peynirin yapıldığı bölge
- peynir yapım teknikleri ve yaşlanma süreci
- peynirin genel bileşimi (kabuklu ve yağlı içerik gibi)
- fiziksel görünüm (peynirin boyutu ve şekli)
- lezzet profili ve aroma
Bölge Neden Önemlidir?
Sütün nereden geldiği ve peynirin yapıldığı yerin nedenlerinden biri de terörizmdir . Terroir çoğunlukla şaraptan bahsederken, ama peynir için de önemlidir. Terroir “toprak” olarak tercüme edilebilir ve bir ürünün nereden geldiği arazinin, şarap veya peynirin lezzetini veya üretilen diğer yiyecekleri etkilediğine inanır.
Hayvanların ne yediği - ot, saman, çiçek - ve bu yemin nereden geldiği (yüksek dağ meraları veya düşük vadiler) inek, keçi ve koyun sütünün lezzetini etkileyebilir.
Peynir, havadaki ortam kalıplarından da etkilenebileceğinden, peynirin tam olarak nerede yapıldığı ve yaşlandırıldığı da önemlidir. Önemli olan bir başka sebep de gelenek. Roquefort mavi peynir, yüzyıllardır Roquefort mağaralarında yapılmıştır ve bu yüzden her zaman Güney Fransa'daki Roquefort mağaralarında yapılacaktır.
Neden Gıda ve Şarap İsminin Korunması Gerekiyor?
Ürünlerin kalitesini ve bütünlüğünü korumak için AOC standartları mevcuttur. Örneğin, bir çark çarkı satın alırsanız, esas olarak her zaman aynı tada sahip olacağını bilmek istersiniz. Amerika Birleşik Devletleri'nde epoisslara benzer bir peynir yapılırsa, bu iyi bir şeydir, ancak bu, epoisses olarak adlandırılamaz .
Diğer ülkelerin gıda ve şarap kalitesini korumak için benzer düzenlemeleri vardır. İtalya'da, şaraba atıfta bulunarak gıda ve DOP ( Denominazione di Origine Protetta) 'ya atıfta bulunurken DOC ( Denominazione d'Origine Controllata) denir. İspanya'da düzenlemelere DO (Denominacion de Origen) denir.