Caul yağı, inek, koyun ve domuz gibi hayvanların mide ve diğer sindirim organlarını çevreleyen bir yağ ya da domuz yağıdır. Bazen yağ bezi olarak adlandırılır ve Fransa'da genellikle crépine olarak adlandırılır.
Caul yağı lifli bir yapıya sahiptir (bunu yapmak zorlaştırır) ve belirgin bir domuz eti aroması vardır. Eşsiz yapısı, sosis ve forcems için bir sarıcı olarak benzersiz bir işlev verir.
Lard Çeşitlerini Anlamak
Bir domuzun karkasından elde edilebilen üç domuz türü vardır ve her birinin kendine has özellikleri ve en iyi kullanımları vardır:
- Domuz yağı, sırt ve omuzlardaki cildin altından gelen yağdır. Genel olarak domuz yağıyla ilgili olduğunda, geri dönüşler yaygın çeşitliliktir. Fatback farklı bir domuz eti lezzetine sahiptir ve sosis yapmak için harikadır - sadece doğrayın ve öğütücüye ekleyin. Fatback pişirme ve pişirme için kullanılabilir ve kullanılabilir. Domuz yağı, turtalar ve diğer fırınlanmış ürünler için mükemmel bir lapa lapa böreği yapar. Fatback bazen sert yağ olarak adlandırılır.
- Yaprak domuz yağı , böbrekler etrafından toplanan yumuşak bir yağdır. Çünkü yağsızlıktan daha azı vardır, ve çok yumuşak olduğu için, yaprak domuz yağı bir inceliktir. Çok nötr bir lezzete sahiptir ve işlendiğinde, pasta kabuklarını yapmak için muhtemelen en iyi kısaltma türüdür.
- Caul yağı dalak zarı sindirim organlarını kapatır ve son derece hassastır. Bu kadar az olduğu için genellikle işlenmez.
Caul Yağ ile Pişirme
Klasik Fransız şarküteri ya da sosis yapımı geleneği, bazı tür dolgulardan oluşan ve şişman yağ ile sarılmış bir dizi eşyaya sahiptir. Bu eşyalar crépinettes olarak adlandırılır ve bunlar köfteler veya küçük silindirik demetler şeklinde şekillendirilebilir.
Crépinettes pişirme genellikle ızgarada yapılır.
Yemek pişirilirken, şişman yağ eriyecek ve bu sayede iç formasyonu pişirilecek ve şeklini koruyacaktır. Yağ aynı zamanda yemek yaptıkça forcemeat'a nem ve lezzet katmaktadır. Crépinettes ayrıca sıcak bir tavada veya fırında da yapılabilir.
Büyük bir nağme ya da bütün bir rosto sarmak için bütün bir caul kullanılabilir. Bu şekilde kullanıldığında, esas olarak kavurmadan önce bir yağ tabakasında et ya da et sarmasıdır.
Caul Yağ Alış
Caul yağ bulmak zor olabilir. En iyi bahsiniz, yerel bir kasap dükkanında, özellikle de kendi imalatlarını yapıyorlarsa ("kesmek" anlamına gelen kasap-peyniri gibi bir kelime) sorgulamaktır. Ellerinde olmayabilirler, ancak bir istekte bulunursanız, bunu sizin için saklayabilirler. Yerel bir kasaptan şişman yağ bulamıyorsanız, başka bir seçenek de özel mağazalardan ve kasaplardan satın almaktır. Kullanmaya hazır oluncaya kadar dondurulmuş caul yağını dondurucuda saklayabilirsiniz.