Bu Avusturya-Macaristan kremalı turp çorbası tarifi, alışılmadık ama tatmin edici bir ilk kurs için ağır çırpma kreması ve yumurta sarısı ile zenginleştirilmiştir. Bu tarifi, Monica Meehan ve Maria von Baich (Interlink Books, 2011) tarafından "The Viennese Kitchen: Tante Hertha'nın Aile Tarifleri Kitabı" nda birinden uyarladık.
Kremalı çorba veya kremsuppe olarak bilinen Avusturya, Macar ve Alman mutfakları arasında büyük bir yemek tarifleri vardır . İsimler farklı şekilde yazılsa da, lezzet aynı veya çok benzerdir.
Horseradish kökü , Doğu Avrupa’nın daha sıcak iklimine özgüdür ve bazıları Asya’dadır ve dünya çapında tariflerde görünür. Ekşi krema ile kremalı bu Lehçe horseradish çorba tarifi , bu tarif gibi ağır krem değil ile Avusturya-Macar versiyonu karşılaştırın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound patates (rus gibi yüksek nişasta veya unlu patates)
- 2 orta boy soğan
- 1 1/2 ons tereyağı
- 2 bardak temizle
- sebze stoğu
- 1 fincan
- tavuk stoğu (veya bu sebzeyi yapmak için daha fazla sebze stoku)
- 1 su bardağı çırpılmış krema
- 1 büyük yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap (kuru)
- 1 1/2 gram horseradish (taze, bir zester üzerinde çok ince rendelenmiş)
- tadı tuzu
- tatmak için karabiber
- Garnitür: doğranmış taze dereotu
Nasıl yapılır
- 1 pound nişastalı patatesleri, 1/2-inç parçalar halinde yıkayın, soyun ve 2 orta soğanı doğrayın. Isı 1 1/2 tereyağı kadar tereyağı orta ateşte büyük bir tencerede veya Hollandalı fırında tereyağı eritin. Patatesleri ve soğanları ekleyin ve soğanı tamamen yarı saydam hale getirinceye, ancak mantar ve kesinlikle kahverengiye dönüşmeden, arada sırada karıştırın ve tam ortama kadar ısıyı arttırın.
- Tencereye 2 su bardağı sebze suyu ve 1 su bardağı az sodyum tavuk suyu ekleyip, kaynatın ve kaynatın. Patatesler ihale oluncaya kadar, ısıyı düşük-orta ve daha pişmemiş olarak, yaklaşık 20 dakika sürecek şekilde azaltın.
- Tavayı ısıdan çıkarın ve bir el tipi suya batırmalı blender kullanarak içeriği doğrudan tencerede püre haline getirin. Tencereyi orta ateşe getirin ve 1 bardak ağır çırpma krema ile karıştırın, hafifçe kızartın, ama kaynamaz bir şekilde kaynamaya getirin. Hemen ısıdan çıkarın. Küçük bir kapta, 2 çorba kaşığı kuru beyaz şarap ve birkaç çorba ile sıcak çorba ile 1 büyük yumurta sarısı çırpın, sonra temperlenmiş yumurta sarısı-şarap karışımını çömleğe döndürün ve iyice kavrayana kadar iyice çırpın. .
- Son olarak, tuz ve karabiber ile tatmak için 1 1/2 ons rendelenmiş taze horseradish kök ve mevsim karıştırın, ancak stok zaten yeterince tuz içerebileceğinden, önce çorba test etmeyin. Sıcak ve garnitür doğranmış taze dereotu ile servis yapın.
Not: Aynı kitaptan gelen bu Avusturya-Macar kremalı balkabağı yemek tarifi de hoşunuza gidebilir .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 336 |
| Toplam yağ | 17 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 249 mg |
| Sodyum | 544 mg |
| Karbonhidratlar | 30 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 15 g |