Bu tarif bize Betty Rosbottom tarafından "Sunday Roasts" den geliyor. Sarımsak ile süslenmiş ve basit bir ovma ile terbiyeli, bu kemiksiz üst sığır filetosu kızartılır ve daha sonra kırmızı soğan dilimleri ve cremini mantar ayrı bir tepsi ile birlikte fırına yerleştirilir.
Servis edildiğinde, sığır dilimleri bir tava sos ile drizzled ve ince mavi peynir dilimleri ile tepesinde olabilir, ancak bu bence tamamen isteğe bağlıdır. Kavrulmuş sebzelerle sarmalısın . Bu kızartma fırında sadece yaklaşık 1 saat gerekir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 üst sığır filetosu kızartma (4 kiloluk, kemiksiz)
- 5 orta sarımsak dişi (soyulmuş ve çok ince şeritlere kesilmiş)
- 2 çay kaşığı kekik
- tadı tuzu (koşer)
- tatmak için karabiber
- 3 yemek kaşığı artı 1/2 su bardağı zeytinyağı (artı tavaları yağlamak için daha fazla)
- 3 orta boy kırmızı soğan
- 12 ons kahverengi mantar (cremini veya bebek portobelloları, temizlenmiş ve büyük, yarıya bölünmüş)
- 1 1/2 su bardağı et suyu (azaltılmış sodyum)
- 3/4 bardak kırmızı şarap (kuru)
- 1 1/2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 demet su teresi
- İsteğe bağlı: 1 adet kama mavi peynir (4 ons)
Nasıl yapılır
Kızartmayı Alış
Kasaptan, sığır filetosu üst kısmından kızartılmış bir kesim yapmasını isteyin. Bunlar daha hassas ve bazen " kaşık kızartmaları " olarak adlandırılır.
Kızartma Hazırlanması
- Kızartma kağıt havlu ile kurulayın. Keskin bir soyma bıçağı kullanarak, kızartmaların tüm yüzeyinde yarıklar yapın ve sarımsak şeritlerini yerleştirin.
- Küçük bir kapta, kekik, 1 1/2 çay kaşığı kaşar tuzu, 1/2 çay kaşığı biber ve yağ 3 yemek kaşığı karıştırın. Bu karışımı kızartmaların her tarafına fırçalayın.
- Kızartma 1 gün önceden hazırlanabilir. Örtün ve soğutun. Devam etmeden önce 30 dakika oda sıcaklığına getirin.
Kızartma Yemek
- Fırındaki orta konumda bir raf ve diğerini daha düşük bir konumda düzenleyin ve fırını 450 derece ısıtın.
- Bir malzemenin tabanını hafifçe kızartın, alev almayan bir kızartma tavası ve kızartıcı, yağ tarafı yukarı bakacak şekilde tavaların ortasında durun. Bu özel kesim kesim bazen kızartıyor. Bunu önlemek için, eti sabitlemek için ayarlayabileceğiniz kenarlı bir kızartma kabı kullanın. Eti 15 dakika boyunca kızartın.
- Et kavururken, soğan ve mantarları hazırlayın. Geniş, ağız kenarlı bir fırın yaprağını cömertçe yağlayın. Soğanları soyun ve kök uçlarını sağlam bırakarak 3/4 inç kalınlığında kamalar halinde kesin. Fırın tepsisinin yarısını ve diğer yarısı da mantarları yerlerine koyun ve kalan 1/2 bardak zeytinyağı ile gezdirin. Sebzeleri hafifçe örün ve gerekirse daha fazla yağ ilave edin. Sebzeleri tuz ve karabiber.
- Et 15 dakika kavrulduktan sonra, sıcaklığı 350 dereceye düşürmeli ve tavayı alt raftaki sebzelerle birlikte yerleştirmelisiniz. Eti okuyan termometrenin etin merkezine 130 ila 135 derece, yaklaşık 50 ila 60 dakika arasına sokuluncaya kadar sığır eti kızartmaya devam edin. Her 15 dakikada bir karıştırarak sebzeleri kızartın ve kenarları yaklaşık 50 ila 60 dakika arasında hafifçe kızartın ve kömür haline getirin.
- Bittiğinde, rostoyu bir kesme tahtasına aktarın ve 20 dakika dinlendirin, gevşek bir şekilde örtün. Sebzeler kızartma yapılırken yapılmazsa, bitene kadar her 5 dakikada bir kontrol ederek birkaç dakika daha kavurmaya devam etmelisiniz. Sebzeleri çıkarın ve ılık tutmak için folyo ile gezdirin.
- Kavurun ve kızartma kabındaki yağları atın. Tavayı orta-yüksek ısıya yerleştirin ve suyu ve şarabı ekleyin. Bir tel çırpma teli ile, tapanın dibindeki herhangi bir kızartılmış bitleri sıvılara kazıyın. Karışımı bir kaynamaya getirin ve yarıya kadar azaltın. Sonra tereyağına gir. Tuz ve karabiber ile mevsim.
- Kavurma, tane karşı çapraz, 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde kesin ve servis tabağına yerleştirin. Tabağı su teresi demetleriyle süsleyin ve etleri soğan ve mantarla sarın. Dilimlenmiş eti biraz sos ile çırpın ve ekstra sosu ayrı ayrı alın. Her bir porsiyon ince bir mavi peynir dilimi ile (isteğe bağlı).
Artık ipucu: Dilimlenmiş artık biftek, iyi köylü ekmeği veya baget ile yapılmış sandviçlerde lezzetlidir. Ekmeğin üzerine biraz Dijon hardalı, arta kalan kızartılmış dana eti, üstte kalan tüm mavi peynirleri parçalayın ve biraz su teresi dal veya biraz roka veya bebek ıspanak yaprakları artı biraz dilimlenmiş domates ekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 651 |
| Toplam yağ | 34 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 15 g |
| Kolesterol | 209 mg |
| Sodyum | 491 mg |
| Karbonhidratlar | 12 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 70 g |