05/05
Konserve Ton Balığını Yapmak
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Hiç konserve ton balığı nasıl yapıldığını merak ettiniz mi? Ton balığı korumak binlerce yıl önce İtalyanlar tarafından mükemmelleştirilen eski bir sanattır. Bugün bile en iyi konserve ton balığı İtalya ve İspanya'dan geliyor. Ticari cankurtaranlar, genellikle konserve ton balığı için kullanılan birincil tür olan albacore'larını buharlaştırırlar; ancak, zeytinyağında yavaşça yağlanırsa, Fransız çağrısının konfit olduğu bir süreçte çok daha lüks bir sonuç elde edersiniz.
02/05
Balık ve Yağı Hazırlama
İlk olarak, yüksek kaliteli albacore veya yellowfin ton balığı ile başlayın. Mako köpekbalığı, halibut, kılıç balığı veya mersin balığı gibi diğer ton balıklarıyla da yapabilirsiniz. Balıkları yaklaşık 1 inç kalınlığında büyük parçalara ayırın ve iyice tuzlayın.
O zaman yağını hazırla. Temel olarak, onu lezzetlendirmek ve yağı stabil hale getirmek için yeterince uzun pişirmek istiyorsunuz.
Aşağıdakileri 3 bardak zeytinyağına ekleyin:
- Taze kekik 2 dal
- 2 yemek kaşığı. kosher tuzu
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 dal taze biberiye
- Şeritler halinde dilimlenmiş limon dilimi
- 1 bütün karanfil
Yağ karışımını orta ateşte yavaş yavaş ısıtın, böylece otlar pişmeye başladı. Sıcaklık yaklaşık 160 derece olmalıdır. Bu sıcaklığı yaklaşık 15 dakika tutun, daha sonra ısıyı kapatın ve kabı kapatın, yağı soğumaya bırakın.
03/05
Balık Pişirmek
Yağ soğuduğunda (yaklaşık 30 dakika), ısıyı tekrar ortama çevirin ve yağı 150 derece ısıtın. Balığa koyun ve parçaları tek bir tabaka halinde düzenleyin. Balık tamamen yağ ile kaplanmış olmalıdır.
Sıcaklığı kapatın ve kabı tekrar kapatın. Balıkların yağda 30 ila 45 dakika daha dik olmasını bekleyin.
04/05
Balıkların Saklanması
Balıklar sıcak yağda demledikten sonra, temiz bir plastik veya cam kaba kaldırmak için oluklu bir kaşık kullanın.
Yağın oda sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin, ardından bir parça tülbentten geçirin ve balığın üzerini örtmek için kullanın. Balıkların yemek sırasında bıraktığı sıvıları dahil etmediğinizden emin olun. Sadece balığın üzerini kaplayan yağı istiyorsunuz (yeterli değilse daha temiz yağ kullanın).
Bu şekilde kaplı balıklar 2 hafta boyunca buzdolabında kalacak. Daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız, bir buhar teneke kutuda basınca maruz bırakmalısınız. Kullanıcının talimatlarını takip et.
05/05
Balık kullanma
Artık ev yapımı "konserve" tonunu süpermarkette satın aldığınız şekilde kullanabilirsiniz (ancak tarifleriniz çok daha iyi tadacaktır!). O naturel ve bir salata Nicoise, patates, yeşil fasulye, hamsi, zeytin ve favori vinaigrette ile tamamlayın. Veya ton balıklı salatalarınızın ne kadar lezzetli olacağını görün. Bu aynı zamanda ton balığı ile bir makarna yemek denemek için mükemmel bir zamandır.