Huancaína (wan-kay-eena) sosu tipik olarak ünlü Peru yemeği Papa a la Huancaína'da soğuk dilimlenmiş patatesler üzerinde servis edilir. Sos (ve patates yemeği) Peru'nun Huancayo bölgesinden kaynaklanır. Hikaye, Huancayo'dan bir kadının, Andes'teki Huancayo'dan Lima'dan yüksek irtifa demiryolunu (Ferrocarril Central Andino) inşa eden demiryolu işçilerine hizmet ettiği yemeği icat etti. Yemek o kadar popüler oldu ki, bu ismi, gerçek adı tarihe karışmış gibi görünen La Huancaína.
Bu sos için önemli içerik baharatlı aji amarillo şili biberidir . Bu "sarı biber" olarak adlandırılanlar, olgunlaştıklarında turuncu veya kırmızı görünürler, fakat pişirirken sarıya dönerler, bu sosu parlak sarı rengine verir. Diğer ana madde, Peru'nun bu bölgesinde popüler olan sert ve beyaz bir peynir olan queso fresk peyniridir . Sos, geleneksel olarak, bu eşsiz sosun ayırt edici lezzetine ve yapısına katkıda bulunan tuzlu krakerlerle kalınlaştırılır. Malzemeler, sos çok pürüzsüz ve kalın olana kadar bir karıştırıcıda işlenir.
Salsa a la Huancaina, çok çeşitli lezzetlerle giden çok yönlü bir sostur. Isırık boyu haşlanmış patatesler için daldırma sosu olarak servis yapın ya da erişte ile birlikte atın. Eğer Peru'da bu sosu denerseniz, oldukça baharatlı olabilir, ama daha az veya daha fazla sarı şili biber kullanarak ısıyı beğeninize göre ayarlayabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1/2 bardak soğan (doğranmış)
- 3-4 sarı aji amarillo şili biberi (dondurulmuş iyidir) veya 1/2 bardak jarred aji amarillo salçası
- 2 diş sarımsak (püresi)
- 2 bardak beyaz
- queso fresk peyniri (veya
- çiftçinin peyniri , veya mozzarella ve beyaz peynir karışımı)
- 4 tuzlu kraker
- 3/4 bardak buharlaştırılmış süt
- İsteğe bağlı: tuz ve karabiber (tadı)
Nasıl yapılır
- Tohumları sarı şili biberlerden alın ve 1 inçlik parçalara doğrayın.
- Soğanı sote edene kadar yağda sotelenmiş soğan, sarımsak ve şili biberi (veya salça) yaklaşık 3-5 dakika yumuşar. Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Soğan / şili karışımını bir mutfak robotu veya karıştırıcıda yerleştirin. Buharlaştırılmış süt ekleyin ve karıştırın.
- Peynir ve kraker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sos oldukça kalın olmalıdır. Gerekirse sosu daha fazla tuzu veya ince sosu ile süzüldükten sonra soteleyin.
- Tuz ve biberle tatlandırın.
- Oda sıcaklığında veya soğuk servis edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Sodyum | 234 mg |
| Karbonhidratlar | 7 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 4 g |