Dutlar, çoğu zaman ev sahipleri tarafından lanetli bir meyvedirler, çünkü olgunlaştıklarında yere düşerler ve patikalar ve yürüyüş yolları üzerinde bir karmaşa yapabilirler. Meyvelerin açık alanınızı çöpe atmasına izin vermek yerine, neden bu lezzetli meyveyi hasat edip reçel yapmıyorsunuz?
Zor olan şey, dutların hepsinin aynı anda olgunlaşmamasıdır. Onları nadiren ticari bir ürün olarak görmenizin sebeplerinden biri de budur. Onları hasat etmenin kolay bir yolu, ağacın altına bir zemin örtüsü koymak ve alt dalları sallamaktır - olgun meyveler, kumaşın üzerine düşer. Eğer herhangi bir dut ağacına sahip değilseniz ve taze dutlara erişemiyorsanız, bu tarif için dondurulmuş dutları kullanabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 pound (900 gram) dut, taze veya dondurulmuş
- 6 bardak (1,35 kilogram) şeker
- 1/2 bardak (120 mililitre) taze limon suyu
- Taze çekilmiş hindistan cevizi tutam
- 1 torba sıvı pektin
Nasıl yapılır
- Konserve kavanozlarını kaynar suda sterilize edin .
- Kavanozlar sterilize edilirken, dut, şeker ve limon suyunu büyük, reaktif olmayan bir kaba koyun. (Alüminyum veya emaye olmayan dökme demir kullanmayın, bunlar reçelinizde renk ve aroma yaratır; paslanmaz çelik veya emayeli dökme demir iyidir.)
- Karışımı yüksek ateşte tam bir kaynamaya getirin, kavurmayı önlemek ve şekerin çözülmesine yardımcı olmak için sürekli karıştırın. Karışım tam bir kaynamaya geldiğinde ve şeker tamamen eridikten sonra, taze öğütülmüş hindistan cevizi tutamını (rende üzerinde birkaç kazığı) ekleyin.
- Sıvı pektini ekleyin. Sürekli karıştırırken 1 dakika kaynatın. Isıdan çıkarın. Sıkışmanın yüzeyinde oluşmuş olabilecek köpükleri temizleyin.
- 1/2 inç baş boşluğunu bırakarak, reçeli sterilize konserve kavanozlarına koyun. Kavanozların kenarlarını temiz nemli bir bez veya kağıt havluyla silin. Konserve kapaklarını sabitleyin ve 5 dakika kaynar su banyosunda işlem yapın.
Hasat Dutları Hazırlama
Kendi meyvelerinizi topladıysanız, reçel yapmadan önce bunları hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyin. İlk olarak, herhangi bir yaprakları, çubukları ve olgunlaşmamış (pembe) meyveleri demetlerden çıkarmanız gerekir. (Seni hasta eden pembe meyveleri yemeyin.)
Hatta çok olgun dutlar bile genellikle ağaçtan biraz saplı ekilirler. Bu küçük sapları kaldırmak için biraz iş, bu yüzden zaman ayırdığınıza kadar size kalmış, ama eğer yaparsanız, reçel daha iyi bir dokuya sahip olacaktır. Sonra, dutları yıkamanız gerekiyor; bir kevgir içinde ya da suyla iyice durulayın ya da meyveleri bir lavabo ya da su kabına koyun ve bir süzgeçte iyice süzün. Onları nazikçe tedavi edin, onları ezmeyin ve meyve sularını serbest bırakmayın. Şimdi onları reçel haline getirmeye hazırsınız.
Pektin kullanma
Dutlar düşük bir pektin meyvesidir , bu yüzden bu tarifte ticari sıvı pektini kullanılır. Bunun dezavantajı, ticari pektinin bir jel üretmek için çok fazla şeker gerektirmesidir. Sıvı pektini kullanmaktan kaçınmak istiyorsanız, dutları elma, armut, portakal ve bektaşi gibi yüksek bir pektin meyvesiyle birleştirebilirsiniz.
Düşük şekerli bir seçenek için, düşük metoksil pektin kullanmayı deneyin. Ev yapımı pektin ile yapılan dut reçeli de denemek isteyebilirsiniz.
Canning veya Diğer Depolama
Canning, büyük miktarda reçeliniz olduğunda - yakın gelecekte ve kısa bir süre boyunca yemek için çok fazla - mantıklıdır. Dutlar büyük miktarlarda satılmadığı ve farklı oranlarda olgunlaşamadığı için, konserve işleminden geçmeye yetecek kadar çilek ve böylelikle reçeliniz olmayabilir. Bu durumda, pişmiş ve soğutulmuş reçelleri küçük kaplar içine sıkıştırabilir ve dondurabilirsiniz; sonra sadece gerektiği gibi çözün.