Jambalaya, Güneydoğu ABD'de, özellikle Louisiana'da popüler bir pirinç, et ve sebze yemeği. Jambalaya nesiller için favori bir yemdi çünkü ucuz, lezzetli ve şefin sahip olabileceği her şeyi dahil etmek için değiştirilebilir. Deniz ürünleri de Jambalaya'da ortak bir içeriktir, ancak yerel tarifler de o gün yakalanan her türlü oyunu içerebilir.
Creole vs. Cajun Jambalaya
Her ailenin jambalaya için kendi tarifi olmasına rağmen, iki ana kategori vardır: Cajun ve Creole .
Fark, malzemelerin pişirildiği sırada ve domateslerin kullanımındadır.
Bazen “kırmızı jambalaya” olarak da bilinen Creole jambalaya domates içerir. Bu yemek kutsal sebzeler (soğan, kereviz ve dolmalık biber) ve birlikte pişirilen et ile başlar. Jambalaya için kullanılan en yaygın et, tütsülenmiş sosis (genellikle andouille ) ve tavuktur. Et ve sebzeler bir kez pişince, tencereye domates, stok ve pirinç eklenir. Bütün pot bir kaynamaya getirilir, kaplanır ve pirinç tüm stoğu emene kadar pişirilir. Elde edilen karışım domateslerden biraz kırmızı renktedir.
Cajun jambalaya domates içermez ve genellikle kahverengi bir renge sahiptir. Kahverengi renk elde edilir, çünkü et ilk önce tencerede pişirilir ve kahverengi ve karamelize edilir. Daha sonra trinity pişirilir, ardından stok ve pirinç eklenir.
Stok eklendiğinde, kızartılmış et parçaları, son ürüne kahverengi bir renk veren et suyuna çözülür. Cajun jambalaya, bu esmerleşme sürecinden dolayı Creole jambalaya'dan daha derin ve pürüzsüz bir tada sahip olma eğilimindedir.
Cajun jambalaya, Louisiana'nın çoğu kırsal bölgesinde bulunurken, Creole jambalaya, New Orleans ve Creole kültürünün daha yaygın olduğu bölgeler arasında daha popülerdir.
Jambalaya Tarihi
Jambalaya'nın tam kökeni bilinmemekle birlikte, büyük olasılıkla yüzyıllar önce New Orleans liman kentine karışan çok sayıda etnikliğin sonucudur. Jambalaya, İspanyol kaşiflerin bölgeye getirdiği İspanyol paella'ya benziyor. Paellada kullanılan ana baharat olan safran, yeni dünyada bulmak zor olabilir ve şimdi Creole Jambalaya olarak bildiklerimizi oluşturmak için domateslerle değiştirilmiş olabilir.
Fransız, Afrika ve Karayip yemek pişirme yöntem ve içeriklerinin etkileri bölgedeki jambalaya tariflerinin çeşitliliğinde görülebilir. Kültürlerin eşsiz birleşimi, gelecek nesiller için mutlaka favori olacak lezzetli ve çok yönlü bir yemek yarattı.