Kuru üzüm challah, yılın herhangi bir zamanı (merhaba, Fransızca Tost) bir muamele, ama özellikle Rosh Hashana'da ikonik . Her sonbaharda, kosher fırınları, Yahudi Yüksek Tatillerine bağlı oldukları için kuru üzüm ile süslenmiş görkemli sarmal meydan okuyorlar - yuvarlak şekil sürekliliğin simgesidir ve kurutulmuş meyve eklenmesi tatlı bir yeni yıl için dileklerini ifade eder.
Fırın challah harika uygun, ama ev yapımı gibi bir şey yok. Rosh Hashana'nın akılda tutmasıyla, bu tatlandırılmış ekmeği tatil ekmeği üzerine yarattım. Benekli ekmeğin ve balın tatlılığını dengeleyen, beyaz tam buğday için rafine edilmiş undan bazılarını değiştirdim. Vanilya bir dokunuş ve isteğe bağlı bir tutam kakule ilginç bir boyut katıyor. Tatlı ve sağlıklı bir yeni yıl hedefliyorsanız harika bir seçim.
İpuçları: Yağ için kullandığınız aynı dereceli sıvı ölçüm kabında bal ölçümü yapın - sağa kayar!
Ödül sahibi yazar Maggie Glezer, müthiş bir kitap olan Nefis Bir Ekmek: Reçeteler ve Ritüeller, Anılar ve Mitzvahlar adlı kitabında, kuru hamurun hamurlarını hamur haline getirmeden önce durulamalarını tavsiye eder. Bu, kuru üzümleri yumuşatır ve mayaların hareketine müdahale edebilecek yüzeylerinde ekstra şekerler çıkarır.
Ne İhtiyacınız Var
- Challah için:
- 1 bardak (240 ml) ılık su (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paket aktif kuru maya (2-1 / 4 çay kaşığı / 7 g)
- 2-1 / 2 bardak (300 g) çok amaçlı un
- 2 bardak (280 g) beyaz kepekli un, artı yoğurma için ekstra
- 1/8 ila 1/4 çay kaşığı kakule (isteğe bağlı)
- 2 büyük yumurta
- 1/4 fincan (55 ml) yağ
- 1/3 fincan (113 gm) bal
- 1 çay kaşığı saf vanilya özü
- 1-1 / 2 çay kaşığı tuz
- 1/2 bardak altın kuru üzüm
- Yumurta Yıkama için:
- 1 büyük yumurta
- 1 çorba kaşığı su
- Çimdik tuz
Nasıl yapılır
El veya Stand Bataryası Yöntemi:
1. Sıcak suyu büyük bir kap veya stand mikserine yerleştirin. Maya ile serpin. Karışım köpürene kadar ılık bir yerde 5-10 dakika bekletin. (Eğer maya uygun bir şekilde üretilmezse, karışımı atın ve taze maya ile tekrar başlayın).
2. Diğer büyük bir kapta, tüm amaçlı ve beyaz tam buğday unlarını ve kakule (eğer kullanıyorsanız) birlikte çırpın. Kenara koyun.
3. Bir el çırpma teli veya karıştırıcının çırpıcı eki ile, un karışımından 2 bardak, yumurta, yağ, bal, vanilya ve tuzu karıştırın.
Sağlam bir tahta kaşığa veya karıştırıcının hamur kancasına geçin ve un karışımının geri kalanını 1 bardak her seferinde ekleyin, her karışımdan sonra iyice karıştırarak tüylü bir hamur oluşana ve bir top haline gelmeye başlayıncaya kadar.
4. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çevirin. Temiz, unlu ellerinizle, pürüzsüz ve elastik olana kadar hamuru yoğurun ve 5 ila 10 dakika arasında hiçbir un çizgisi görülmez. (Eğer hamur kolay bir şekilde çalışacak kadar yapışırsa, bir seferde biraz daha fazla buğday veya çok amaçlı unda yoğurun.) Büyük karıştırma kabını temizlerken ve kuruturken hamurun birkaç dakika dinlenmesini bekleyin. Kâsenin içini biraz yağla yağlayın. Challah hamurunu kaseye yerleştirin ve yağ ile kaplayın. Kabı nemli bir çay havlusu veya plastik bir örtü ile örtün ve hamurun iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat 30 dakika kadar ılık bir yere koyun.
5. Bir veya iki fırın sayfasını hafifçe yağlayın veya parşömen kağıdıyla hizalayın. Kuru veya bükülmüş olanları atıp kuru üzümleri sıralayın. Kuru durulayın ve tahliye oluncaya kadar kuru üzümleri suda durulayın.
Hamuru yumrukla. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzey üzerinde hamur haline getirin (hamurun daha küçük bir miktarını daha kolay idare etmeyi daha kolay bulursanız, hamur ve kuru üzümleri ilk yarıya bölebilirsin). Kuru üzümler hamurun her tarafına eşit olarak dağıtıldığında, istenen şekilde şekil vermek veya örmek . Geleneksel bir Rosh Hashana spiral için, hamuru sadece bir veya iki uzun ip haline getirin.
Her ipi spiral bir şekle sokun ve emniyete almak için ucunu kıvırın.
(Tarif 1 büyük challah, 2 orta boylu challot, 1 orta challah artı 6 challah roll veya 12 rulo yapacak.)
6. Şekillendirilmiş şerit ve / veya ruloları fırın tepsisine / yapraklarına yerleştirin ve temiz, kuru çay havluları ile örtün. İki katına kadar yükselmeye bırakın, yaklaşık 30 dakika ila 1 saat arası.
7. Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Fırın ısıtılırken, yumurta yıkamasını yapın: yumurta, su ve tutam tuzları birlikte çırpın. Bir hamur fırçası ile challah üzerinde fırçalayın. Kabuğun derin bir altın rengi kahverengi olana kadar challahı kavurun ve somun kesildiğinde somun deliği, büyük bir challah için yaklaşık 30 ila 35 dakika, orta bir challah için 20 ila 25 dakika ve rulolar için 15 ila 20 dakika. Tel raf üzerinde serin. Keyfini çıkarın!
Ekmek Makinesi Yöntemi: Malzemeyi ekmek makinesine, üreticinin önerdiği sıraya göre yerleştirin (ekmek makinem sıvı bileşenleri ekledikten sonra un, sonra mayayı). "Hamur Çevrimi" ni seçin. Döngü bittiğinde, hamurları makineden çıkarın. Durulanan kuru üzümde yoğurun.
İstenilen şekle getirin ve hazırlanan pişirme tavalarına aktarın. Ahşabın yükselmesine izin verin, hafif, nemli ve temiz nemli bir çay havluyla, 30 dakikadan bir saate kadar veya büyüklükte iki katına çıkın. Yumurta, su ve tuz tutamını karıştırın ve challah'ı yumurta ile yıkayın. Kabuğun altın rengi olana kadar önceden ısıtılmış 350 ° F fırında pişirin ve somun kesildiğinde somun içi boş, büyük bir challah için yaklaşık 30 ila 35 dakika, orta bir challah için 20 ila 25 dakika ve rulolar için 15 ila 20 dakika.
Tel raf üzerinde serin. Keyfini çıkarın!
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 212 |
| Toplam yağ | 6 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Sodyum | 494 mg |
| Karbonhidratlar | 33 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 9 g |