İsviçre Alpleri'nden Amerikan banliyölerine kadar fondü, her zaman kalçalı olmanın kanıtıdır.
Fondü, 1960'larda banliyö Amerikan tema partilerine başkanlık etti, sonra fads sık sık yaptığı gibi, oldukça hızlı bir şekilde lehine düştü. Amerikalılar, 90'lı yılların başlarında, yemek tariflerine daha modern ve sağlık bilinciyle yaklaşan bir yaklaşımla, kısa bir süre içinde ortak yemeği yeniden keşfettiler. Ama eğer her şey eskiden yeniden yeni olursa, bodrumda sakladığınız bu fondü potu başka bir tur için ortaya çıkmış olabilir.
Fondü Kökeni
Fondü düşüncesi, kış aylarında sertleştirilmiş peynir ve bayat ekmeği kullanmanın bir yolu olarak İsviçre Alpleri'nde 1800'lerde ortaya çıkan üslubu akla getirmektedir. Fransız eriği fondresinden türeyen “eriyecek” anlamına gelen fondü, İsviçre Peynir Birliği tarafından I. Dünya Savaşı'ndan sonra ülkenin dört bir yanına yapılan klasik bir köylü yemeğiydi . Fransız gastronomi Brillat-Savarin 19. yüzyıl yazılarında fondü sözü.
Ancak, dünyanın dört bir yanındaki kültürlerdeki fondü benzeri yemekler, yemekhanelerin et, deniz mahsulleri veya sebzeleri, köpüren petrol veya buharlı et suyunun ortak bir tenceresinde pişirildiği Asya sıcak çömlekleri gibi. Meksika'nın queso fundido , tortillalarla birlikte servis edilmesine rağmen, nezih İsviçre yemeğine benziyor. İtalya'daki bagna cauda , doku ve lezzet için hazırlanmış hamsilere dayanıyor ve tipik olarak sebze ile birlikte geliyor. New York'un Dağ Evi Şefi Konrad Egli, İsviçre'deki Toblerone'nin pazarlama çabalarını desteklemek için 1964'te geliştirdiği çikolata fondü için kredi aldı.
Fondü Bugün
Geleneksel İsviçre fondüsü , Emmentaler ve / veya Gruyere peynirini ve şarabını ortak bir tencerede eriterek birleştirir. Karışmaya kirsch denen bir kiraz brendi eklenir ve bu da eski ekmek ve kabuk parçaları için bir daldırır. İsviçre'de, farklı bölgelerdeki aşçılar diğer yerel eritme peynirleri ile fondü ve tatlandırıcılar üzerinde varyasyonlar üretmektedir.
Ancak hepsi, yemek sırasında en iyi ısının tencerenin dibinde geliştiğine katılıyorlar. Le religieuse denilen kaşar peyniri, fondü bilenler tarafından saygıyla hurdaya çıkarılır ve masa etrafında paylaşılır.
Aynı bilenler (ve umarım iyi bir peynir fondü sunucusu) size beyaz şarap, kirsch ya da bitkisel çayınızı yemeğinizle - ve başka hiçbir şeyle- içmeyeceğinizi söyleyecektir. Bildiğimiz bira ya da meyve suyu ya da hatta su, karnınızdaki peynirin pıhtılaşmasına neden olabilir, ki bu da yemeğin hoş bir sonu gibi görünmüyor.
Çikolata fondü, kesin bir sonuç gibi görünebilir, ancak Bon Appetit'in editörleri yüksek kolesterol kombinasyonunu önermezler. Bir kaç dilim taze ananas, tatlı için çok daha iyi bir seçimdir çünkü doğal enzimler sindirime yardımcı olur.
Aileniz veya arkadaşlarınız için bir yemek sunmak için özel bir fondü potuna bile ihtiyacınız yoktur. Yavaş bir tencere uygun bir ikame yapar ve peyniri ılık tutar. Peyniri, elektrikli bir sıcak plaka üzerindeki çift kazanda eritebilir veya ocakta hazırlayıp bir şaraba aktarabilirsiniz.
Fondü Hakkında Daha Fazla Bilgi
Biraz fondü atmaya kalksın mı? Daha fazla bilgi edinmek için diğer fondü kaynaklarını inceleyin: