Çay Türlerini Anlamak

Dünyada binlerce çay çeşidi var. Batı'da, çaylar geleneksel olarak yeşil çay, siyah çay ve oolong çayı olarak sınıflandırıldı. Daha yakın zamanlarda, beyaz çay ve pu-erh çayı , ortak Batı çay sınıflandırmaları listesine eklenmiştir. Diğer çay türleri arasında sarı çay, kokulu / aromalı çay ve harmanlanmış çay bulunur. Bu çay türlerinin her biri, geri kalanından ayıran işleme yöntemleri, aromalar ve tatlandırıcılara sahiptir.

İşte her çay türünü benzersiz kılan şey.

Siyah çay

Siyah çay, Batı dünyasında en yaygın çay türüdür. Tam, cesur lezzet ve özellikle tatlılar ve kremsi yiyecekler olmak üzere birçok Batılı gıda ile iyi bir şekilde eşleştirme kabiliyeti vardır. Bu nedenle, ikindi çayı için birçok popüler çaylar siyah çaylardır.

Siyah çayın işlenmesi tamamen (veya neredeyse tamamen) oksidize olduğu için diğer tiplerden farklıdır. Oksidasyon, bitkileri bir araya getirdiğinizde ve tat ve aromalarının birkaç dakika boyunca gelişmesine izin verdiğinizde ortaya çıkan aynı doğal süreçtir. Tipik olarak, siyah çay, yaprakların lezzetini ve aromasını değiştirmek için havadaki oksijen ile reaksiyona giren doğal yağlarını serbest bırakmak için makinelerle yuvarlanır veya ezilir. Oksidasyon tamamlandığında, çay ısıtılır ve oksidasyon işlemini bitirmek için kurutulur.

Genel olarak, çayın aroması ve aromaları oksidasyon sırasında daha dolgun hale gelir. Tanen, malt, çikolata, toprak, taş, ceviz ve / veya narenciye ile ilgili bilgiler ortaya çıkar.

Yaprakların son rengi çikolata, kahverengi-siyah veya mavi-siyah renktedir. Demlemek kırmızımsı olma eğilimindedir, bu nedenle 'siyah çay' Çin'deki ' kırmızı çay ' (hong cha) olarak bilinir.

* Tippy çaylar gümüş veya altın ipuçları ile (ya da tamamen yapılmış) ile floklanmış olabilir. Nepal siyah çayları daha az oksitlenmeye eğilimlidir, bu nedenle genellikle yeşilimsi yapraklarla lekelenirler.

Yeşil çay

Yeşil çaylar, Batı'da Bebek Patlatıcılar ve diğerleri arasında iddia edilen sağlık yararları için hızla popülerlik kazanıyor. Japonya'da ve Çin'in birçok yerinde, yeşil çaylar yerel mutfağın temelidir. Yeşil çaylar, tatlı ve tatlı (Long Jing gibi) dan bitkisel / çimenli ve lüse ( Sencha gibi) kadar değişir .

Siyah çayın aksine yeşil çay okside edilmez. Japon yeşil çaylar (Sencha ve Gyokuro gibi) tipik olarak buğulanır. Çin stili çaylar (Long Jing ve Bi Luo Chun gibi) tipik olarak, bir fırında benzeri dönen tambur ve / veya bir wok'a benzer bir pişirme kabı kullanılarak kuru ısı ile işlenir.

Bu farklı işleme yöntemleri, aynı sebzenin buharlaşmasının veya kızartılmasının farklı tatlar ile sonuçlanacağı gibi, farklı tatlar üretir. Japon tarzı yeşil çaylar, güçlü bitkisel (sebze benzeri), çimenli veya okyanus / deniz yosunu notaları ve hafif bir narenciye alt tonuna sahip olma eğilimindedir. Çin usulü yeşil çayların bazı bitkisel tatları olabilir, ama aynı zamanda genellikle fındık, çiçek, tahta ve / veya vanilya notaları ile daha yumuşak, daha tatlı bir lezzet profili vardır.

Oolong Çayı

'Mavi-yeşil' çay veya 'wu uzun' oolong çayı olarak da bilinen birçok yiyecek, şarap fanatiği ve ciddi çay içenlerini çeken inanılmaz bir derinlik ve karmaşıklığa sahiptir.

Bu nedenle bazen 'uzmanın çayı' denir. Aromaları / aromaları ve kilo kaybına yardımcı olmak için tanınmış (çok düşünen, aşırı hipotansiyona sahip) yetenekleri yükselen popülaritesidir.

Oolong genellikle 'yeşil ve siyah çay arasında bir yer' olarak tanımlanır. Yeşil çay okside edilmez ve siyah çay (neredeyse) tamamen oksitlenirken, oolong çayı kısmen oksitlenir. El ile veya makine ile (oksidasyon için yüzeye gerekli uçucu yağları getirmek için) yuvarlanır ve tava ateşlenir ve daha sonra oksitlenmeye bırakılır. Bu işlem istenen oksidasyon seviyesine ulaşılana kadar birçok kez tekrarlanır. Bu işlem sırasında yapraklar, bükülmüş veya başka şekilde şekillendirilmiş bilyelerin içine yuvarlanabilir. Birçok oolong, aromalarını ve aromalarını daha da geliştirmek için okside olduktan sonra kavrulur. Bununla birlikte, siyah çay ve yeşil çaydan oolong'u daha da farklılaştıran ilave işleme teknikleri (haddeleme ve şekillendirme gibi) vardır.

İşlemlerine bağlı olarak, oolonlar bal, orkide ve diğer çiçekler, lychee ve diğer meyveler, odun, tereyağı veya krema, vanilya ve / veya hindistancevizi tatları ve aromaları olabilir. (Bir istisna olarak, Wuyi oolonglar, tipik olarak diğer oolonglarda bulunmayan mineral tatları için not edilirler.) Bu nüanslar sıklıkla çoklu infüzyonlar üzerinde değişir ve gelişir ve aroma genellikle lezzet kadar karmaşık ve zevklidir.

Pouchong Çayı

Pouchong (veya Baozhong) bazen yeşil çay veya oolong çayı alt sınıfı olarak kabul edilir. Rengi yeşil, ama bir oolong gibi hafifçe oksitlenir. Bazı tedarikçiler bunu yeşil, diğerleri ise bir oolong olarak ve hala kendi çayları olarak da satarlar.

Beyaz çay

Beyaz çay, yüksek seviyelerde antioksidanlar ve tipik olarak düşük seviyede kafein nedeniyle aşağıdakileri kazanmaktadır. Tipik olarak çok hassas, nüanslı bir tada sahiptir.

Beyaz çay işleme minimaldir. Bu tomurcukları (ve, Bai Mu Dan / 'Beyaz Şakayık,' tomurcukları ve yaprakları) çok aşağı var varyetelerin (iyi tomurcukları 'yeni tomurcukları koruma için kullanırlar)' dan koparılır . Tomurcuklar (ve bazen yapraklar) dikkatlice hava ile kurutulur, güneşte kurutulur ve / veya fırında kurutulur.

Beyaz çaylar arasındaki farklar genellikle işleme ile ilgili varyasyonlardan daha fazla kalite ile ilgilidir ve farklılıklar, yeşil bir çayı buğulanmış bir yeşil çayın karşısındaki ateşli bir yeşil çay kadar belirgin değildir. Tatlar ekledikçe, beyaz çaylar narin çiçekler, tarla otları, kuru odun ve kakao gibi lezzetlerle çok ince ve yumuşaktır.

Bazı tedarikçiler beyaz çayın hiç kafein olmadığını söylüyor. Bu yanlış. Kısa bir su sıcaklığında demlendiğinde kısa demleme süresi düşüktür, ancak kafeinden düşüktür (fakat içermez). Yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre, daha uzun infüzyon süreleri için kaynar suda demlendiğinde, kafeinlerde daha fazla siyah çaydan daha yüksektir .

Sarı Çay

Sarı çay, eşsiz işleme ve ince bir lezzet ile son derece nadir bir çay türüdür. Çin'de bir göl adasında yetiştirilmekte ve işlenmektedir. Hasattan sonra, saman altında hafifçe fermente edilir (sıra dışı olan oksitlenmez), ardından “iğneler” içine alınır ve kurutulur.

Lezzet tipik olarak kakao, vanilya ve çiçeklerin ipuçları ile meyvelidir.

Pu-erh Çay

Pu-erh çayı ("puer" veya "pu'er" olarak da bilinir), hem oksitlenmiş hem de fermente edilmiş nadir bir çay türüdür. Onun derin, dünyevi, espresso benzeri lezzet için dikkat çekicidir. Pu-erh, ağır yemeklerden sonra geleneksel olarak tüketilir ve sindirime ve kolesterol redüksiyonuna yardımcı olduğu iddia edilir.

Pu-erh çeşitli işlem aşamalarından geçer. Birincisi, yeşil çay işleme işlemine benzer ve “sheng cha” adı verilen bir ürünle sonuçlanır. Sheng cha, daha sonra, her ikisi de şarap üretiminde fermantasyona benzer fermentasyonu içeren pu-erh yapmak için iki yoldan biriyle işlenebilir. Isı ve nem ilavesiyle hızlı bir şekilde (veya “olgunlaştırılmış”) üretilebilir ya da ılımlı nem seviyelerinin ve zaman yakıtı fermantasyonunun geçtiği geleneksel bir tarzda üretilebilir. Yaşlanma pu-erh daha pahalıdır, fakat (iyi yapıldığında) daha karmaşık, pürüzsüz ve keyifli bir çay verir.

Kötü kaliteli pujeler tipik olarak çamurlu veya küflüdür. Kaliteli pu-erhs genellikle pürüzsüz, yoğun olarak karanlık ve biraz tatlı tadı ve koyu çikolata, espresso, erik, yosun, odun, zengini toprak, mantar veya fıstık notalarına sahip olabilir. Bazıları bunu eski bir büyüme ormanıyla karşılaştırır. Daha fazla yaşlanmaya ihtiyaç duyan pu-erler keskin veya acı tadabilir.

Kokulu / Aromatize / Aromalı Çaylar

Uzun zamandır ikindi çayı ve diğer Batı gelenekleri ile ilişkilendirilen Earl Grey , Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en iyi bilinen aromalı çaydır. Ancak, Çin'de Batı'ya ulaşmadan çok önce kokulu ve aromalı çaylar yapıldı. Yasemin kokulu yeşil çay, osmanthus oolong ve gül siyah çayı, Tang Hanedanlığı gibi uzun zaman önce hazırlanmıştı. Aromanın ve aromanın, terör, varietal ve işleme bağlı olduğu saf çaylardan farklı olarak, kokulu ve aromatize edilmiş çaylar, lezzetlerinin çoğunu ilave edilen koku ve aromalardan alır.

Lezzetler sentetik veya doğal olarak eklenebilir. Sentetik tatlandırıcı, çay yaprakları ile karıştırılan küçük miktarlarda "doğala özdeş", doğal veya yapay lezzet içerir. Doğal lezzet verici , kuru çay yapraklarının yanında kurutulmuş olmayan bir lezzet verici maddenin (taze yasemin çiçekleri gibi) yerleştirilmesini içerir. Çay hidrofiliktir (“su seven”), bu nedenle yasemin çiçekleri nemi ve aromasını / aromasını emer. Çayla birlikte birçok kez taze yasemin çiçekleri yerleştirildikten sonra çay, çiçeklerin aromasını alır.

Kokulu ve aromalı çaylardan elde edilen aroma ve aroma çeşitleri hayret vericidir. Fransız çayı tatlandırıcılar, deniz yosunu gibi olağandışı tatlarla yapılan deneyler için özellikle bilinirler, fakat çoğu aromalı çay, tatlı baharatlar ve meyveler gibi oldukça yaya lezzetleriyle yapılır. Aromalı çaylar, eklenmiş bileşenlerden lezzetlerini arttırsa da, çayın kalitesinin de tat üzerinde önemli bir etkiye sahip olabileceğinin belirtilmesi önemlidir.

Karışımlı Çaylar

Kokulu / aromalı çaylar gibi, harmanlanmış çaylar eklenmiş tatlar ile birlikte çaylardır. Ancak, harmanlanmış çaylar gerçek katkı maddelerini içerir. Bunlar meyve, çiçek, baharat veya diğer maddeler olabilir. Karışımlı çaylar genellikle aynı zamanda aromalıdır. Bazen, çaylar aromalı ve harmanlanmış olduğunda, harmanlama, gerçek tatlardan daha görsel cazibeye yöneliktir.