Tereyağ, limon ve maydanozdan yapılmış meunière ("mun-YAIR" olarak telaffuz edilir) en basit soslardan biridir. Genellikle hafifçe unlanmış olan balıklarla servis edilir ve ardından yapılması kolay, hafif, lezzetli ve şık bir yemek için sotelenir.
Bu basit prosedür tilapia, tek, morina, mezgit balığı veya başka herhangi bir yalın, sağlam balık ile güzel çalışacaktır. Meunière ayrıca tarak, karides ve hatta bir bütün alabalık hazırlamak için harika bir yoldur.
Un, balığın gevrek bir dış ortama kavuşmasına yardım eder, sosu ise lütuf ve tereyağıdır. Gevrek, tereyağı, lüper balıkları yenmek zor.
Balıkları ıslatmak kahverengileşmeye yardımcı olur. Ama unun içine daldırmadan önce fazla sütü temizlediğinden emin ol.
Balıkların yanında, biraz un, Kosher tuzu, öğütülmüş beyaz biber, tereyağı, limon suyu, doğranmış taze maydanoz ve biraz süt gerekir. Bazı temizlenmiş tereyağı da yararlıdır, böylece sigara içmez, ama kesinlikle buna ihtiyacınız yoktur.
İşte adımlar:
- Balıkları yaklaşık 10 dakika boyunca sütte bekletin. Islanırken, bir tabağa veya sığ bir tabak üzerine biraz un dökün ve Kosher tuzu ve biraz beyaz öğütülmüş karabiber ile karıştırın.
- Bir sıcağı bir dakika boyunca orta ateşte ısıtın, daha sonra birkaç yemek kaşığı saflaştırılmış tereyağı ekleyin.
- Şimdi balığın sütünden çıkarın ve sallanmayacak şekilde çalkalayın. Terbiye edilmiş unda süzün ve fazlalığı söndürün.
- Unlu filetoyu yavaşça sıcak tavaya yerleştirin. 2 ila 3 dakika ya da güzel bir altın-kahverengi rengi olana kadar pişirin, sonra dikkatlice ters çevirin. Bir kaç dakika daha pişirin ya da bu taraf altın-kahverengi olsun. Balıkları tavadan çıkarın ve ılık bir tabağa koyun.
- Tam tereyağından bir parça tencereye ekleyin ve etrafına sürün. Biraz kahverengi olana kadar pişirin. Şimdi sıcak kaşığa birkaç yemek kaşığı limon suyu ve biraz kıyılmış maydanoz ekleyin. Bir kaç saniye pişirin, biraz parlasın, sonra balıkların üzerine dökün ve hemen servis yapın. İsterseniz ince bir dilim limonla süsleyin.