Tay soslu balık sosu ya da "Nam Pla", Tayland mutfağındaki temel içeriklerden biridir. Zengin yarı saydam kırmızımsı kahverengi bir kahverengiye sahiptir ve neredeyse tüm Tayland yemeklerinde bolca kullanılmaktadır. Genellikle balık ve et için bir turşunun yanı sıra bir çeşni (genellikle taze kesilmiş chilies ve limon suyu ile karıştırılır) olarak kullanılır - Tay restoranlarında bu "sos" ile karşılaşmış olabilirsiniz. Aslında, Thais, tuz ve karabiberle aynı şekilde yemeklerine küçük bir balık sosu eklerdi.
Balık Sosu Yapılmış Nedir?
İyi balık sosları, 1 yıldan 18 aya kadar mayalanmasına izin verilen bir balık ve tuz karışımından yapılır. Bazı balık sosları da diğer balık veya kalamar türlerinden yapılmış olsa da, hamsi genellikle kullanılır. İyi bir balık sosu temel bileşenleri balık, su ve tuzdur. Şeker de eklenebilir, ancak gerekli değildir.
Balık sosu nereden alabilirim?
Bu günlerde çoğu süpermarketler balık sosu satıyor (Asya bölümlerinde). Şahsen, en iyi türü genellikle Asya gıda mağazalarında satılan bulundu. Hemen her Çin / Vietnam / Tayland gıda mağazasında iyi bir balık sosları seçeceksiniz. "Balık Sosu" ile uzun şişelere bakın ve etikette gösterilen maddeler (balık özü, tuz ve su - diğer bileşenler gerekli değildir). Tayland veya Vietnam'da yapılmalıdır. Ayrıca çevrimiçi sipariş verebilirsiniz. Kalamar Marka Balık Sosu iyi bir tanesidir.
Vejeteryanlar Balık Sosu İçin Bir Yem Olarak Ne Kullanabilir?
Vejetaryen balık sosu var. Şimdiye kadar bir Tayland gıda mağazasında bulamadım, ama neredeyse tüm Vietnam gıda mağazaları onu taşıyor. Daha iyi ikame (benim görüşüme göre) Altın Dağ sosu veya sadece sade soya sosu. Taylandlı vejetaryen kız kardeşim için yemek pişirdiğimde, bu iki sostan oluşan bir kombinasyon kullanırım ve yemek her zaman harika olur.
Golden Mountain Sos için iyi bir Asya yemek mağazasında alışveriş yapmanız gerekir.
Balık Sosu ve Sodyum: Tuz Alımından Endişeleniyorsanız Ne Yapmalı?
Sodyum alımı konusunda endişe edenler için, balık sosu kullanmak bir ikilem olabilir. Endişe etmeyin. Etiket üzerindeki porsiyon boyutuna baktığınız zaman, balık sosu sodyum içeriği çok çirkin görünmekle birlikte, bu miktar yemek pişireceğiniz tabağa dağıtılacaktır (örneğin, bir Tayland köri), bu yüzden her şeyi tüketmeyeceksiniz. - en azından bir kısımda ya da oturmuyor. Tarifde adı geçen balık sosu sadece bir kısmını ekleyin, ardından kalan kısmı deniz tuzu ile doldurun. Deniz tuzu, normal sofra tuzu içinde bulunan sodyumun sadece bir kısmına sahiptir ve başka şekillerde de sizin için çok daha iyidir.
Balık Sosu İle Yapılan Yemeklerin 'Fishy' kokusundan Nasıl Korunur?
İşte sırrı: limon suyu. Çoğu Tay tarifinde, limon suyu ve diğer malzemelerle eşleştirilmiş balık sosu bulacaksınız. Ben her zaman insanlara sadece kullandığı balıkları kokladığını söylerim, çünkü aşçı olarak balık sosu ekleyen tek kişi sizsiniz (ve koklamak zorundaydı). Şahsen, kokuyu hiç umursamıyorum, ama belki de şimdi Güneydoğu Asya yemekleri için duyum dünyamın normal bir parçası haline geldi.
Her durumda, ya yemek yediğiniz yemeği bulursanız VEYA elleriniz 'balıklı' kokuyorsa, taze kireç suyu üzerine sıkarak deneyin ve işe yarayıp yaramadığını görün. Şerefe!