Eğer Batı Afrika ve Karayip mutfağı arasındaki bağlantıyı hiç merak ettiyseniz, pirinç çanağı, waakye (telaffuz edilen waa-che!) ' Dan daha fazlasını görmenizi tavsiye ederim. Bu, Jamaika pirinç ve bezelye benzer veya Guyana pirinç pişirmek, Aslında, bu yemekler muhtemelen transatlantik köle ticaretinden sonra, waakye'den türetilmiştir. Bu yemeğin Afrika mutfağında ne kadar otantik olduğuna dair bir fikir veriyor, ancak 1400 ve 1600 yılları arasında Portekiz'in Batı Afrika'ya gelişiyle, otantik waakye'nin Batı Afrika yemeğinin saflaştırılmış bir formunun gerçekten zahmetli bir versiyonu olup olmadığı hala tartışılabilir. .
Karayip pirinç ve bezelye sürümünde, kekik, viski bonnet biberi, soğan ve hindistan cevizi sütü tabağa eklenir. Bu iki tabak, waakye'nin karakteristiği olan belirgin koyu kırmızımsı kahverengi renk tonu dışında hemen hemen aynı görünür.
Kırmızı Renk Arkasındaki Gizem
Bu tonun, kırmızı barbunya fasülyesiyle pirinç pişirerek elde edildiğini düşünürdüm, ama durum böyle değil. Pirinç ve bezelye gibi geleneksel bir waakye neredeyse her zaman siyah gözlü bezelye veya börülce ile yapılır. Başlangıçta bu gerçeğe kuşkuyla yaklaşıyordum. Ben siyah gözlü bezelye kullanımını sorguluyordum, çünkü renklere bakarsanız çoğunlukla beyazımsı çeşitlerdir. Eğer öyleyse, kırmızı nereden geliyor? Tabii ki, fasulye pişirildikten sonra, hilumun (o siyah nokta) otomatik olarak bir miktar renk vermesi gerektiğini düşünebiliriz, bununla birlikte bu sadece kremsi bir bronzlukta veya soluk kahverengi renkte olur.
Cevap, waakye'nin geleneksel olarak kurutulmuş kırmızı sorgum yaprakları ve doğal olarak oluşan sodyum bazlı bir tuz türü olan kanva olarak bilinen bir efervesan katkı maddesi ile kaynatılmasıdır. Bazı insanlar yapraklara darı yaprakları ya da sadece yaprak yaprakları olarak değinirler, bu yüzden yaprakların gerçekte ne olduğu konusunda% 100 emin olamam.
Şüpheniz varsa, yerel Batı Afrika gıda pazarında onları ararken sadece waakye yaprakları isteyin.
Ancak. yaprakları yoksa, bu sizi waakye pişirmekten ve kendine özgü rengi elde etmekten alıkoymamalıdır. Aslında, daha önce sözü edilen kanwa, sodyum bikarbonatın kimyasal yapısına sahiptir. Bu nedenle, pirinç ilave etmeden önce 1 ila 1 çorba kaşığı soda (kabartma tozu) soya fasulyesine eklediğimizde, aynı kırmızımsı rengi elde etmemiz şaşırtıcı değildir. Bazı insanlar da kabartma tozu yemeğe verdiği lezzeti doğrulayacaklardır.
Sunum ve Yan Yemekler
Waakye'nin lezzetinin tamlığını tam olarak anlamak için, normalde waakye ile sunulan eşliklerle tanışmak önemlidir. Popüler bir sokak yemeği olarak, geleneksel olarak muz yaprağı (kayma derisi) güveç, haşlanmış yumurta, shito ve taalya (spagetti) ile servis edilir. Hiç yiyeceğiniz en iyi tatma waakye sadece Gana sokaklarında alınabilir.