Tay Mutfağı'nda Gizli Bir İçerik
Tayland yemek tariflerinde sık sık "baharat sosu" olarak anılan Golden Mountain baharat sosu, Tayland yemeklerinde gizli bir silah gibidir. Kuzey Amerika'da, sadece şimdi keşfediliyor. Tayland'da, bir pişirme elyafıdır. Sos, bir yüzyıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır ve patates kızartması ve diğer yemekler için farklı bir Tay lezzetine katkıda bulunmaktadır.
Bu ne?
Soya sosu gibi, Golden Mountain sosu da ağırlıklı olarak fermente soya fasulyesi ve tuzdan oluşur.
Soya sosundan oldukça farklıdır, ancak hafif bir tuzaktır, ayrıca şeker içerdiğinden tatlı bir ipucu vardır. Bu sosta monosodyum glutamat (MSG) yoktur, ancak yapımcılar küçük miktarlarda "lezzet arttırıcı" dedikleri bir koruyucu madde eklerler, MSG'ye benzerdir, fakat olumsuz etkileri yoktur.
Kullanılan aroma arttırıcı, kurutulmuş balıktan veya kurutulmuş deniz yosunlarından üretilen ve genellikle gıda ya da umami olmayan bir aroma vermek üzere disodyum inosinat ile birlikte kullanılan disodyum guanilattır. Bu lezzet arttırıcı, gut veya astımı olan veya genellikle aspirin alerjisi olan kişiler için tavsiye edilmez.
Avrupa'da bir başka popüler lezzet arttırıcı olan Maggi çeşnisi olsaydı, Golden Mountain sosu Maggi ile pratik olarak değiştirilebilir.
Vegan, Glutensiz Değil
Bu sos ile ilgili en önemli şeylerden biri, vejetaryen ve vegan olmasıdır.
Sağlıklı bir gıda kaynağı olarak kabul edilebilen fermente soyadan önemli miktarda bitkisel protein içerir. Protein için günlük ihtiyacınızın yaklaşık yüzde 15'ini içerir. Tayland usulü yemek pişirmek isteyen vejetaryanlar için, Golden Mountain sos bazen kimi zaman patates kızartması ve tofu yemeklerinde balık sosu için yeterli bir alternatif olarak çalışabilir.
Soya sosu gibi, Golden Mountain sosunun az miktarda buğday içerdiğini, bu nedenle glutensiz diyetler için tavsiye edilmediğini unutmayın.
Alışveriş ipuçları
Asya yemek mağazalarında Golden Mountain baharat sosu bulabilir, ancak ABD'deki ana süpermarketlerde izlenmesi biraz zor olabilir. Bunu satın almanın en kolay yolu online sipariş vermektir. Bir mağazada bulursanız, etiketin üzerinde "doğal olarak fermente" yazdığından emin olun. Aksi takdirde, sahte soya soslarında kullanılan, sağlıksız ve hatta yüksek düzeyde zehirli olan hidrolize soya proteini satın alabilirsiniz.
Bir şişe uzun sürecek uzun bir süre uzun bir süre sürecek. Yani masada sadece bir veya iki damla kullanabilirsiniz.
Kendin Yap
Herhangi bir Golden Mountain sosunuz yoksa, tarifiniz buna cevap verirse, soya sosunu şeker, sebze veya tavuk suyu ile karıştırarak yeterli bir şey yaratabilirsiniz. Soya sosu her iki çorba kaşığı için, iki çorba kaşığı stoku, artı 1/4 çay kaşığı şeker ile karıştırın. Bu ev tarifi yakın geliyor, ama gerçek şey için bir yedek değil.
Tariflerde Kullanmak
Golden Mountain baharat sosu, klasik Tay fesleğenli tavuk , Tay fesleğenli domuz eti veya limonlu çıtır çıtır, domates ve taze otlar ile Taylandlı tavuk kızartmalarında özellikle lezzetlidir.
Ayrıca pirinç, yumurta ve balık gibi Amerikan yemeklerine lezzetli bir lezzet katıyor.