Bu Tay kırmızı köri macununu sıfırdan yapmak kolaydır - bu tarifi denedikten sonra asla paketlenmiş köri pastaları satın almazsınız. Ev yapımı köri ezmesi daha lezzetli köriler yaratır ve onlar da çok daha sağlıklıdır! Kırmızı köri ezmesi köri tavuk ve deniz ürünleri köri , sığır köri , vejetaryen köriler ve balık köri dahil olmak üzere mükemmel Tay köri için yapar. Ya da bu kırmızı hamurun bir çeşidini Tay çorba, erişte veya diğer yemeklere tatlandırın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 arpacık (veya 1/4 bardak doğranmış mor soğan)
- 1 sap
- taze limon otu (kıyılmış veya 3 çorba kaşığı dondurulmuş hazırlanmış limon otu; Asya mağazalarında mevcuttur)
- 1 ila 2 kırmızı biber (veya 1/2 ila 1 çay kaşığı acı biber veya 2 ila 3 çay kaşığı Tay biber sosu)
- 4 diş sarımsak
- 1 adet başparmak büyüklüğünde parça galangal (veya dilimlenmiş zencefil)
- 2 yemek kaşığı.
- domates ketçapı (veya iyi tatlandırılmış domates püresi)
- 1 çay kaşığı. kimyon
- 3/4 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş
- 1/4 çay kaşığı. öğütülmüş beyaz biber (çoğu baharat koridorlarında bulunur)
- 2 yemek kaşığı.
- balık sosu (vejeteryanlar için 2 çorba kaşığı soya sosu ve tadı tuz)
- 1 çay kaşığı.
- karides ezmesi (ve vejetaryenler için 1 yk.
- Tayland'daki altın dağ sosu , her ikisi de Asya mağazalarında mevcuttur.
- 1 çay kaşığı. şeker
- 1 1/2 ila 2 çorba kaşığı.
- biber tozu (nasıl baharatlı istediğinizi bağlı olarak baharat koridorundan)
- 1 ila 3 çorba kaşığı. kalın
- Hindistan cevizi sütü (hamurun ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlı olarak; köri pişirmek için kalan rezerv)
- 2 yemek kaşığı. taze sıkılmış limon suyu
- İsteğe bağlı: 1/4 tsp. tarçın (ya da köri kabına 1 tane tarçın çubuğu ekleyin)
Nasıl yapılır
- Tüm malzemeleri bir mutfak robotu veya karıştırıcıya yerleştirin ve iyi kokulu bir Thai kırmızısı köri macunu oluşturmak için iyi işlem yapın.
- Çok kalınsa, malzemeleri karıştırmaya yardımcı olmak için biraz daha Hindistan cevizi sütü ekleyin. Bu noktada çok güçlü tadacaktır, ancak köri malzemelerinizi artı hindistan cevizi sütünüzü eklediğinizde yumuşak olacaktır. Ayrıca, kırmızı biber rengini ortaya çıkararak, pişirildikten sonra daha güçlü bir kırmızı renge dönüşecektir.
- Bir macun yerine bir köri sosu tercih ederseniz, 1'e kadar hindistan cevizi sütü ve işlemi yapabilirsiniz.
Hemen Kullanmak İçin
Macun kullanmaya hazırsanız, bu basit köri tarifini pişirebilirsiniz. Ya da, tavuk kullanıyorsanız, kolay Thai kırmızı köri tavuğu deneyin.
- Kokuyu serbest bırakmak için macunu biraz yağda kızartın, yaklaşık 1 dakika. Et, tofu, buğday gluteni veya sebze seçiminizi ekleyin. Köri sosu oluşturmak için hindistan cevizi sütünün kalan kutularını ekleyin. (Daha fazla sos istenirse, kaliteli tavuk veya sebze suyu ekleyin.) Kırmızı köri ile iyi çalışan bazı sebzeler domates, patlıcan, kabak, kar bezelye, karnabahar ve ıspanaktır.
- Taze limon otu kullanacak olursanız, yemek pişirirken kuzgunuza limon dilimleri ( sapın üst kısmı) ekleyin ve daha fazla lezzet katın. Ayrıca bir tarçın çubuğu ve 2 ila 3 bütün kaffir kireç yaprakları ekleyebilir veya 1 ila 2 defne yaprağı ikame edebilirsiniz.
- Servis yapmadan önce mutlaka bir tat testi yapın. Yeterince tuzlu veya lezzetli değilse, daha fazla balık sosu veya tuz ekleyin. Çok tuzlu ise, başka bir sıkma limon suyu ekleyin. Eğer ekşi ise biraz daha şeker katın. Çok baharatlıysa, daha fazla hindistan cevizi sütü ekleyin. Hindistan cevizi sütü tükendiyseniz , biraz yoğurt , ekşi krema veya krema ekleyin.
- Servis yapmadan önce bir avuç taze kişniş (kişniş) ve fesleğen serpin.
Mağaza Yapıştır
Hava geçirmez bir kavanoza veya buzdolabında sıkıca kapatılmış bir kaba 1 1/2 haftaya kadar yerleştirin; bundan sonra dondurun.
Chili Tozu Hakkında
Thai chili tozunu her zaman bulamayacağınız için, yerel süpermarketten chili tozunu kullanmakta özgürsünüz.
Meksika menşeli olmasına rağmen, bu ve diğer Tayland tarifleri için harika bir şekilde çalışır, çünkü biberler önce toz haline getirilmeden önce kavrulur. Tay veya Asya biber tozu kullanıyorsanız, miktarı bir çay kaşığı veya iki çorba kaşığı yerine ikiye düşürdüğünüzden emin olun, yoksa çok baharatlı olacak.