Unu Mutfakla Eşleştirmek, Lezzet Katmanın Kolay Yolu
Balık filetolarının çoğunu undan silip, sonra da gevrek olana kadar sote edin: Un, güzelce gözükür ve balıktaki bir kabuğun en ince ipucunu oluşturur.
Normal olarak çok amaçlı un kullanıyorum ve bu işe başlamak için harika bir yoldur - ama gerçekten yapmanız gereken tek şey, basit bir tabak içinde çok farklı farklı doku ve lezzet profilleri oluşturmak için unlarınızı değiştirmektir.
Örneğin, Akdeniz veya Hint balıkları veya deniz ürünleri yemekleri için nohut unu kullanın.
Orada kullanılan ortak bir un ve derin bir kahverengi, dünyevi ve sıcak bir lezzet verecek. Çoğu büyük süpermarkette, etnik pazarlarda veya internette nohut unu alabilirsiniz.
Asya deniz ürünleri kızartma? Pirinç unu kullanın. Daha hafiftir ve diğer unların çoğundan daha gevrek kızartır. Benim tempura hamuru içinde bir zorunluluktur.
Daha zengin, daha ağız dolusu bir lezzet ister misin? Çavdar veya arpa unu kullanın. Bunlar, ringa balığı, lüfer, kriko veya uskumru gibi yağlı balıklarla daha iyi tatlandırılmış unlardır. Bu unları bazen İskoç, Alman veya İskandinavya gibi unları kullanan bir mutfakta pişirirken de kullanacağım.
Doku da önemlidir. Çıtır bir şey ister misin, ama mısır unu gibi o kadar da grenli olmaz mı? İrmik unu veya taşlanmış buğday unu kullanın . Her ikisi de buğday unudur, sadece ince öğütülmüş değil; irmik farklı bir buğday türünden de gelir.
Bir dahaki sefere bir parça balık sote etmeyi düşündüğünüzde, özel bir un kullanarak şeyleri cazip hale getirmek isteyip istemediğinizi düşünmek için bir an verin - farklı bir unu farklı bir pişirme yağıyla birleştirin ve yeni bir mutfağa taşınabilirsiniz. aynen böyle.
Düzenli un içinde toz haline getirilmiş ve mısır unu içinde pirinç unu ile taranmış ve aynı zamanda susam yağında kızartılmış aynı halibut'ta kızartılmış bir parça pisi arasındaki farkı düşünün. Tamamen farklı bir hayvan olacak.