Bu ana kaburga tarifi, etin başlangıçta yüksek bir sıcaklıkta kavrulduğu ve daha düşük bir sıcaklıkta tamamlandığı standart astar kabartma tekniğinden bir şekilde ayrılır.
Bunun yerine, bu yöntemle yavaşça ortama gelene kadar 200 F fırında kızartıyoruz, kısa bir süre dinlendirelim ve daha sonra servis yapmadan önce çok yüksek sıcaklıkta kızartın. Mükemmel bir pembe ve sulu astar kabartması üretmenin yanı sıra, bu yöntem fırında kızartılmış fırında servis yapmanıza izin vermenin avantajına sahiptir, buna karşın standart yöntemde yarım saat veya daha fazla bir süre dinlenmek zorunda kalmaktadır .
Bu teknik, 4 ila 10 pound arasında bir kemik ya da kemiksiz ana sığır kaburga için çalışacaktır. Kemik içi ana kaburga için, kaburga başına iki porsiyon, kemiksiz bir kızartma ise pound başına iki porsiyon verir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kemiksiz veya kemikte dana kaburga kızartma, kesilmiş ve bağlı
- Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı
Nasıl yapılır
- Aşçıya gitmeden önceki gece, rostoyu açın ve etin buzdolabında bir rafa sahip bir tabak üzerine oturmasına izin verin. Onu havaya maruz bırakmak yüzeyin kurumasına yardımcı olur, bu da sonunda onu sararken güzel bir kahverengi kabuk elde etmeyi kolaylaştırır.
- Kızartmadan üç saat önce buzdolabından astar kabuğunu alın ve oda sıcaklığında bekletin.
- Son olarak, kavurmaya başlamadan 30 dakika önce fırını önceden 200 F'ye ısıtın.
- Eti cömertçe Kosher tuzu ve taze karabiber ile karıştırın. Kemiksiz prime kaburga için kızartmayı kavurma tavasına, yağ tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Kemikli kızartma için, et kemiği aşağıya doğru doğrudan kavurma tavasına yerleştirin. Etin en derin bölümüne bir et termometresi veya dijital bir prob termometresi yerleştirin, kemiğe vurmamaya dikkat edin. Dijital bir prob termometresi kullanıyorsanız, etin 128 F'ye ulaştığı zaman sizi uyarması için ayarlayın (aşağıdaki nota bakın).
- Fırın ısıtıldığında, kızartmayı fırına aktarın ve etin iç sıcaklığı 128 F'ye ulaşıncaya kadar kızartın, bu da kızartmalarınızın boyutuna bağlı olarak iki buçuk ila beş saat arasında olacaktır.
- Sıcaklık 128 F'ye ulaştığında, eti fırından çıkarın ve bir kesme tahtasına aktarın ve folyoyla örtün. Termometreyi bırak! Çevresinde bir hendek olan bir kesme tahtası, au jus yapmak için kaydetmeniz gereken meyve sularının yakalanmasına yardımcı olacaktır. Et dinlenirken yapmak için mükemmel bir şey. (Ya da bu kremalı horseradish sosunu deneyin.)
- Kızartmayı folyo ile kapladığınız anda, fırını 500 F'ye kadar çevirin.
- Asal kaburgayu 200 F'de kavurduğumuz için çok fazla yemek pişirmeyecek ve çok uzun süre dinlenmeye ihtiyacınız yok. Kızartmayı fırından çıkardıktan sonra, sıcaklık, orta-nadir mükemmel olan 130 F'ye yükselmeli ve 20 dakika içinde ya da 120 F'ye düşecektir.
- Bu süre içinde, fırınınız 500 F'ye ulaşmış olacak. Şimdi, eti fırına geri koyun ve 6 ila 10 dakika ya da dışarıda güzel bir kahverengi kabuk elde edene kadar süper yüksekte kızartın. Öyleyse çıkar, oy ver ve hemen servis yap.
Not: Orta nozullu ana kaburga için, fırından 128 F'de fırında kızartmak isteriz ve 130 F değerine ulaşana kadar pişirmeye devam eder. Orta astar kabuğunu tercih ederseniz, 135 F'de Yaklaşık 140 F hedef sıcaklık. Her iki durumda da, yine de, kahverengi birleştirme yapmak için fırına geri koymadan önce 120 F'ye kadar geri dönünceye kadar tarlada dinlenmek isteyeceksiniz.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodyum | 40 mg |
| Karbonhidratlar | 0 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 1 g |