Pastırma, yaklaşık 3,000 yıl önce Çinliler tarafından pişirildi ve işlendi. Romalılar batıya doğru ilerledikçe, kırmızı şarapla birlikte incir, baharat ve biber soslu haşlanmış tuzlanmış bir domuzun adı olan petaso'yu yarattılar. Bugün, ortalama Amerikan yılda yaklaşık 18 kilo domuz pastırması tüketiyor. Bu lezzetli ve tuzlu lezzet, modern toplumumuzdaki birçok restoranda servis edilir ve "Bacon'a Övgü" yazan 13.000'den fazla üyesiyle resmi olarak onaylanmış bir domuz pastırması bile vardır.
Pastırma Çeşitleri
Domuz pastırması ve jambon her ikisi de bir domuzdan ibarettir, fakat fark, etin iyileştirme işlemiyle birlikte, kesimin domuz parçalarının olduğu yerlerdir. Örneğin Ham, genellikle bir uyluk ya da kıçtan alınır ve ülkeye ve kültüre bağlı olarak farklı türde kürleme süreçlerine sahiptir.
Farklı pastırma türleri vardır. Örneğin, yaka domuz pastırması bir domuzun başının arkasından, kulübe, ince, dilimlenmiş, ve bir omuz kesiminden yağsız domuz etinden, ve domuz pastırması, domuz yanaklarından pişirilir. Domuz etli domuz pastırması, et ve yağ çizgileri ile çizgili pastırma olarak bilinir. Bir domuzun kenarından ya da arkasından gelen domuz türü genellikle arkadan pastırma olarak bilinir ve belden yağsız bir oval ile birlikte çizgili bir parça içerir.
Pastırma Nasıl Yapılır?
Pastırma etleri genellikle evde pişirilmeden önce sertleşir ve tütsülenir ve pastırma için sertleştirme işlemi genellikle çok miktarda tuz (salamura) ve tuzlu su veya kuru ambalaj içerir.
Kurutma işlemi, eğer kaynatılmamış veya içilmiyorsa, soğuk havada haftalar veya aylar sürebilir. Pastırmayı bu kadar lezzetli hale getiren şey, içindeki yağın eninde sonunda gevrek ve hassas bir ürüne dönüşmesidir. Pastırma, ocak veya fırın ile pişirilebilse de, fırında pişirme pastırması hızlı ve kolaydır. Ayrıca kıvırcık değil yassı olan hiçbir pişmiş ve pişmiş pastırma ek avantajı olsun.
Pastırma nasıl hazırlanır
Bu basit süreç için ihtiyacınız olan dört malzeme ve malzeme:
- Pastırma bir dizi
- Bir fırın
- Sığ bir fırın tepsisi
- Tavaya sığacak bir pişirme kabı
- Alüminyum folyo (isteğe bağlı)
5 Adımda Pastırma Nasıl Pişirilir
- Fırını 400 derece F'ye ısıtın.
- Sığ bir fırın tepsisine bir raf yerleştirin. Kolay temizlik için, sığ tavayı alüminyum folyo ile de hizalayabilirsiniz.
- Dokunmadan pastırma dilimlerini yan yana koyun.
- İstenen hassasiyet seviyesine bağlı olarak 10 ila 15 dakika pişirin.
- Kağıt havlulara boşaltın. (Pastırmanın fırından çıkardığınızda biraz pişirmeye devam edeceğini ve soğuduğunda daha fazla gevrek olacağını unutmayın.)
Ev yapımı yemek
Ev yapımı domuz pastırması, yukarıdaki tarife göre yapmak için uzun bir süreç gerektirir. Aşçılar yaklaşık iki gün boyunca göbeği açılmamış bir raf üzerinde soğutmalıdır. Daha sonra, genellikle, sigara içenlerini yaklaşık 200 derece F için elma ağacı çipleriyle kurdular. Domuz göbeği, üç saat boyunca veya iç sıcaklık 150 derece F olana kadar içilebilir.