Beyaz barbekü ile Alabama Barbekü tavuk

01/08

Beyaz barbekü ile Alabama Barbekü tavuk

Alabama Barbecue Chicken'ı hiç beyaz sos ile denemediyseniz, yapman gereken üç iyi sebebi biliyorum. Kolay, ucuz ve lezzetli. Bu mangalda tavuk, çabuk ve eşit bir şekilde pişirilmesine yardımcı olmak için pütürlüdür ve muhtemelen bu reçete için çoğu malzemeye sahipken, bunları satın almanız gerekiyorsa bankaya zarar vermez. Füme tavuk, gerçekten tekrarlayacağınızdan emin olduğum eşsiz bir barbekü şekli yaratan lezzetli bir tart sos ile doldurulur.

Bu tavuğu kelepçeleyeceğiz, hafif bir yağ tabakası, tuz ve karabiber ile baharat vereceğiz ve ızgara için bazı hickory parçaları ile dolaylı olarak pişirin. Yaklaşık 300 ila 325 derece F.'de, tüm tavuk pişirmek için yaklaşık 3 saat sürmelidir. Izgaradan sosu batırılır ve masaya gider. Süreç kolaydır ve sonuçlar harikadır.

İhtiyacımız olan:

• 1 Bütün Tavuk
• Bir ızgara veya sigara içen
• Bu ızgara veya sigara içicisi için yakıt
• Yaklaşık 5 veya 6 büyük hickory parça
• 2 bardak Alabama Beyaz Barbekü sosu
• Yağ veya domuz yağı
• Tuz ve biber

Ekipmana gelince, en iyi çözüme ihtiyacınız olacak, kepekli tavukları dolaylı olarak pişirecek kadar büyük bir kömür ızgarası. Sigara içen bir kişiyi kullanabilirsiniz, ancak tavuklarımızı geleneksel düşük ve yavaş barbeküden (225 ila 250 derece F) daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmek istiyoruz. Yaklaşık 300 ila 325 derece F'da pişireceğiz, bu nedenle tavuğunuzun boyutuna bağlı olarak bu sıcaklığı yaklaşık 3 ila 3 1/2 saat arasında tuttuğunuzdan emin olun.

02/08

Butterflied Tavuk

Eğer bir tavuğu kelebeklemeyi bilmiyorsanız, kesinlikle nasıl olduğunu öğrenmelisiniz. İlk seferinde biraz zor, ama bir kez asıldığın zaman çabuk geçmeli. Bir tavuğu kelebeklemek için, tavuğu göğsü aşağı büyük bir kesme tahtası üzerine koyun. Bir bıçağa ve bir çift mutfak makasına ihtiyacınız olacak. Tavuğu, kuyruğun size doğru olacak şekilde ve mutfak makasları omurganın sadece kenarına kadar kesmeye başladığında çevirin. Kemiklerin içine girmesi biraz zorlanıyor, ama çok zor olmamalı. Omurganın her tarafındaki kuşu boynuna kadar kesin. Şimdi açabilirsin. Omurganın diğer tarafı boyunca kesin ve tamamen çıkarın. Tavuğu açın ve kesme tahtasına koyulacak şekilde çevirin. Tavuk düzleşene kadar memeyi aşağı bastırın. Pürüzlü kenarları biraz düzeltmeniz gerekebilir.

Eğer tavuklarınızı gerçekten istemiyorsanız, bu işlemde deneyebileceğiniz birkaç çeşit var. Geleneksel yöntemi gösteriyorum ama tavuklarınızı bütün olarak tutabiliyorsunuz ya da Rotisserie Chicken ya da Beer Can Chicken olarak yapabilirsiniz .

03/08

Tavuk Baharatı

Tavuk pembelediğinde, iyi bir yıkama yapın. Omurganın çıkarıldığı küçük kemik parçaları olmadığından emin olun. Yıkadıktan sonra, tavuku kurulayın ve kağıt havlu ile kurulayın. Sonra, tavuğu ince bir yağ tabakasına verin. Eski günlerde, bu geleneksel olarak bir domuz yağı tabakasıydı, ancak sıcaklığı, çoğu yağın duman noktasının altında tuttuğumuzdan, kullandığınız petrolün ne olduğu önemli değil. Burada zeytinyağı kullanıyorum. Tavuk yağlandıktan sonra bol miktarda karabiber ve biraz tuz serpin.

04/08

Ateşi Kurmak

Tavuğumuzu yakmadan ızgara yapmak için dolaylı bir ateşe ihtiyacımız var. Izgaralarınızın bunu yapmak için yeterince büyük olması gerekir ve ateşin tavuk pişirmesine izin vermek için 4 saate kadar 300 ila 325 derece F sıcaklığa sahip olması gerekir. Kömürünüz bir beyaz kül'e yakıldığında ve ateş iyi ve sıcak olduğunda, gitmeye hazırsınız. Kapağı açmadan önce kapağı ızgaraya koymanızı ve havalandırma deliklerini doğru sıcaklığa ayarlamanızı öneriyorum. Tahta parçaları için yer bırak.

05/08

Tavuğu Izgaraya Yerleştirme

Tavuğun ızgarada eşit şekilde pişirilmesini istiyoruz. Büyük bir ızgaraya sahipseniz veya sigara içiyorsanız, yemek yaparken tavuklara çok fazla dikkat etmeniz gerekmeyebilir. Ben tavuk dolaylı olarak ızgara için yeterince büyük bir su ısıtıcısı ızgara kullanıyorum. Başlamak için, tavuğu ızgara cildinin yan tarafına yerleştirin, canlı kömürlerin doğrudan altına ya da yanmasına izin vermeyin. Eşit olarak pişirmesine izin vermek için döndürmek ve kuşa gerek vardır, ancak daha sonra tartışacağız.

06/08

Duman Yapmak

Izgara ızgarası, pişirme ızgarasını yerine getirdikten sonra ateşe ulaşmanızı sağlıyorsa, şimdi odun parçalarını eklemek isteyeceksiniz. Izgara yüklendikten sonra yangına ulaşmak zorsa, pişirme ızgarasını ve tavuğu koymadan önce parçaları sıcak kömürlerin üzerine koyun. Sürekli bir duman kaynağına sahip olmak istiyorsunuz, ancak yemek ızgarada olmadan önce duman yapmak için bir sebep yok.

Geleneksel olarak Alabama Barbekü için odun hıçkırıktır. Tabii ki, ne istersen onu kullanabilirsin, ama hıyar tavuğa lezzetin üstesinden gelmeden güzel bir dumanlı aksan verir. Kullandığım ızgara büyüklüğü için yaklaşık 5 veya 6 büyük parçanın en iyi çalıştığını görüyorum. Daha büyük parçalar daha uzun yanar, böylece sürekli bir duman sağlar. Unutmayın, cipsleri ıslatın, parçaları değil. Büyük parçalar kullandığım için yanıklarını yavaşlatmak için suya batırmam gerekmiyor.

07/08

Tavuk saygısız

Bizim hedef sıcaklıkta, ortalama tavuk yaklaşık 3 saat pişirmek gerekir. Bu, yaklaşık 1 1/2 saat sonra tavuğu çevirmeniz gerekeceği anlamına gelir. Benim gibi daha küçük bir ızgara üzerinde çalışıyorsanız, tavuğu bu zamanlar arasında veya yaklaşık 45 dakika sonra ve tavuğu çevirdikten yaklaşık 45 dakika sonra döndürün. Bu, eşit pişirmenin sağlanmasına yardımcı olacaktır.

Tavuğu ters çevirirken, biraz daha fazla yağ ile tavuğu tereyağına almak ve pişirilenin yerine biraz tuz ve karabiber ilave etmek isteyebilirsiniz. Tavuğa daha dumanlı bir tat vermek isterseniz, bazı ek odun parçaları da ekleyebilirsiniz. Her iki durumda da, yangını kontrol etmek ve sonraki 1/2 saat boyunca sizi görecek kadar kömürünüz olduğundan emin olmak için iyi bir zaman. Daha fazla odun yakmanız gerekiyorsa, bunu kömür bacalarında yapın. Canlı ateşe asla yanmayan odun koymayın. Kötü bir tat alma dumanı yaratır ve yiyeceklerinize toz gelebilir.

08/08

Tavuklu Sos

Tavuk bittikten sonra ızgaradan alınma zamanı. Bu barbekü, piliç pişirmek için pişirdik. Tavuk, iç sıcaklık, uyluğun en kalın bölümünde 180 derece F'ye ulaştığında yapılır. Bir numara, bir bacağını tutup bükmek. Döndüğünde tavuk yapılır.

Tavuğun ızgaradan ayrılmasından sonra sosumuza koyun, çünkü bu sosun zengin lezzetini korur. Bir tavuk için Alabama Beyaz Barbekü Sosunun yaklaşık 1 1/2 ila 2 fincan gerekir. Kuzey Alabama'daki eski barbekü derzlerinde bütün bir tavuğu alıp bir kova sosuyla sarın. Muhtemelen bir tavuk için o kadar çok sosu yapmak istemiyorsunuz, bu yüzden tavuğun ızgaradan çıkar çıkmaz tavukun her tarafına fırçalanmasını öneriyorum. Tavuğun ısısının sosu ısınmasını istiyorsun. Bu bir akan barbekü sosu, sadece dökün ve bir fırçalama fırçayla etrafına yayın.

Şimdi tavuğun kesilmesi (hassasiyetin bu seviyesine kadar pişirilmesi kolaydır) ve servis edilir. Alabama Barbekü Tavuğu ızgarada sıcak servis edilmelidir. Söz veriyorum bu barbeküyü seveceksin.