Beyaz Biber, Çin Yemeklerine ve Diğer Mutfaklarelere Özgün Lezzet Katıyor
Beyaz biberi keskin ısırmasıyla bilinir ve Çin çorbalarına, et ve kümes hayvanları için marinatlara ve ateş karıştırıcılarına ekstra lezzet katmak için kullanılır. Aynı zamanda beyaz soslarda ve karabiber renginin yemeğin görünüşünden uzaklaştığı patates gibi yemeklerde de kullanılır. Beyaz biber nedir ve karabiber veya Sichuan karabiberlerden nasıl farklıdır?
Beyaz Biber Nasıl Üretilir?
Karabiber gibi, beyaz biber biber bitkisinin kurutulmuş meyvesinden, piper nigrumundan gelir .
Beyaz biberle, karabiber meyvelerinin koyu renkli dış kabuğu, tohum kurutulmadan önce ıslatılarak uzaklaştırılır. Karabiber yapmak için, olgunlaşmamış karabiber meyveleri toplanır ve sonra kurutulur, bu da cildi yumuşatır ve lezzet elementleri ekler.
Beyaz biber tamamen olgunlaşmış biber meyvelerinden yapılır. Fermantasyona yol açan yaklaşık 10 gün boyunca suya batırılırlar. Daha sonra bunların kabukları çıkarılır, bu da sıcak piperine bileşiğinin bir kısmını, ayrıca uçucu yağları ve karabiber aromasını veren bileşikleri de ortadan kaldırır. Sonuç olarak, beyaz biber karabiberden farklı bir lezzet ve ısı bileşenine sahiptir.
Beyaz Biber Aromalı Karabiberlerden Nasıl Farklıdır?
Beyaz biber, karabiberden daha spicier ve meyve verici olarak tanımlanır, ancak daha az karmaşıktır. Bazıları, bir küf veya yeryüzü aroması olduğunu söyler, bazıları biraz dumanlıdır. Bir ikame yapmak zorunda kalmanız durumunda bir tarifte sadece küçük miktarlarda bir diğerini değiştirmek en iyisidir.
Beyaz biber, yemek pişirildikten sonra ilave edilmelidir, çünkü aşırı ısınma acı bir lezzet salabilir.
Sichuan biberi tamamen beyaz veya karabiber ile yakından ilgili olmayan farklı bir türdür. Isı elemanı tamamen farklı bir şekilde davranır. Ağızda uyuşuk bir hissizlik yaratabileceğinden, hafif bir lütuf tadı ve farklı bir baharatlı ısıya sahiptir.
Çin ve Asya Yemeklerinde Beyaz Biber Kullanımı
Chilies'ın önemli bir rol oynadığı diğer Szechuan yemeklerinden farklı olarak, sıcak ve ekşi çorba , sıcaklığını öncelikle beyaz biberi alır. Beyaz biber, Vietnam çorbalarında ve domuz yemeklerinde sıklıkla kullanılır. Belki de bu mutfaklardaki kullanımında, bazı insanlar tatlarını, omletler gibi günlük yemeklerde kullandıklarında Asya yemeği ile ilişkilendirirler.
Diğer Mutfaklar ve Yemeklerde Beyaz Biber Kullanımı
Beyaz biber genellikle, karabiber görünür lekeleri daha az çekici bir yemek yapacak beyaz veya açık renkli gıdalara baharat ve biber aroması eklemek için kullanılır. Beyaz biber, kremalı çorba, vichyssoise, patates püresi veya çırpılmış patates ve istiridye çorbasında kullanılır. Beyaz biber genellikle İsveç yemeklerinde, örneğin krema soslu İsveç köftesi gibi kullanılır ve İsveç'te "vitpeppar" olarak adlandırılır.
Tariflerde Siyah Beyaz Biber Takas Edebilecek misiniz?
Az miktarda biber için, beyaz ve karabiber takas edilebilir. Daha büyük miktarlar istendiğinde, iki biber farklı lezzetlere sahip olduğundan ve tat farkının daha belirgin olduğu için bir takas yapılması tavsiye edilmez. Son olarak, beyaz ya da beyaz renkli biber kullanıldığı yemeklerde, beyaz ya da açık renkli olduğu için, karabiber ile yapılan değişim açıkça görülecektir.