Kantonlu ördek kızartması için yapılan bu özgün tarif, birçok Asya pazarının pencerelerinde asılı bulunan parlak, kırmızımsı kahverengi derili kümes hayvanlarını yapacak.
Kızartma işleminden önce (en az dört saat sürecek olan) havayı kurutmaktan kaynaklanan çatlama-cildi temizler, böylece planı buna göre yapın. Nemli ve sulu et, boşluğa dökülen ve dikilmiş olan salamuradan gelir, böylece pişirme sırasında dışarı sızmaz.
İlk aldanmada, tüm süreç korkutucu görünebilir, ancak adımlara ayrıldığında basit bir süreçtir. Ördek hava kuruduktan sonra kızartmak için 1 saatten az sürer. Tüm süreç bir günde tamamlanabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 (4,5 pound) ördek yavrusu (fırında hazır)
- 2 çay kaşığı tuz
- Marinade için:
- 1 çorba kaşığı yağı
- 1 çorba kaşığı yeşil soğan (ince doğranmış)
- 1 çay kaşığı zencefil kökü (ince doğranmış)
- 1 çorba kaşığı sarımsak (kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı ince şeker
- 2 yemek kaşığı Çin pirinç şarabı (veya kuru sherry)
- 1 çorba kaşığı sarı fasulye sosu
- 1 çorba kaşığı
- hoisin sosu
- 2 çay kaşığı
- beş baharat tozu
- Glazür için:
- 4 yemek kaşığı maltoz şurubu (veya bal)
- İsteğe bağlı: 1/2 çay kaşığı kırmızı gıda boyası
- 1 çorba kaşığı pirinç sirkesi
- 1 su bardağı ılık su
Nasıl yapılır
Ördek Hazırla
- Ördekleri iyice temizleyin. Kanat uçlarını ve yağ topaklarını boşluğun içinden çıkarın. Kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın.
- Tüm ördekin üzerine tuz sürün ve 2 saat buzdolabına koyun.
Marinade Yap
- Yağı küçük bir tavada ısıtın. Yeşil soğan, zencefil kökü ve sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin. Ince şeker, Çin pirinç şarabı, sarı fasulye sosu, hoisin sosu ve beş baharat tozu, iyice karıştırın ve kaynatın.
- Sıcaklığı azaltın ve 2 ila 3 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve kenara koyun.
Ördek Ağzı
- Ördüğü buzdolabından çıkarın ve boynu sıkıca ip ile bağlayın.
- Soğutulmuş turşusu ördeğin boşluğuna dökün ve güvenli bir şekilde dikin.
- Kaynayana kadar büyük bir su haznesini getirin ve ördeğin içine koyun, bacakları tutarak ve bir kepçe kullanarak, kaynayan suyun üzerine, tüy dökülünceye kadar herhangi bir açıkta kalan ördek kısmına dökün. Bu sadece birkaç dakika sürecek. Çıkarın ve iyice kurulayın.
Kuru hava
- Herhangi bir damlanın yakalanması ve S şeklinde bir kancaya baş aşağı asılması için ördekin altına bir kap yerleştirin.
- En az 4 ila 5 saat havadar ve serin bir yerde kurutun.
Sır yap
- Küçük bir kasede veya tencerede sıcak sudaki maltozu veya balı, isteğe bağlı kırmızı renkli yiyecekleri ve pirinç sirkesini çözün.
- Havayla kurutulmuş ördeklerin her yerine fırçalayın ve iki kez daha tekrarlayın.
Ördek kızartma
- Fırını 400 F / 200 C / Gaz'a ısıtın. 6. Ördek başını üst raftan aşağıya asın ve fırının tabanına bir kaynar su tepsisi koyun.
- 25 dakika boyunca kızartın, kalan sır karışımının yarısı ile kızartın. Sıcaklığı 350 F / 180 C / Gas 4'e düşürün ve 30 dakika daha pişirin, kalan sır karışımı ile kızartın. Ördek, uyluğun en kalın kısmına yerleştirilen anlık okunabilen bir termometre 175 F / 80 C'yi kaydettiğinde yapılır.
Ördek Servis Et
- Ördüyü fırından çıkarın ve 10 dakika dinlendirin.
- Ördüğü bir dudak ile temiz bir tavaya yerleştirin ve suyu süzerek tavaya akıtın.
- Ördüğü bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve porsiyon büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
- İstenirse, meyve sularını küçük bir tencereye aktarın, yağdan arındırın ve kaynatın. Sıcaklığı azaltın ve lezzetleri konsantre etmek için 2 dakika pişirin. Ördek yanında bir et suyu teknesinde servis yapın.