Birçok İtalyan yemeğinde olduğu gibi, İtalyanlar arasında, bu zengin, lezzetli ve hafif baharatlı yemeği yapmak için “doğru” yol hakkında ısınan bir tartışma var. Kuzey Lazio bölgesinde, Amatrice kasabasından kaynaklanmaktadır, ancak o zamandan beri Roma ile güçlü bir şekilde ilişkilidir ve Roma trattorias'larında sunulan en popüler yemeklerden biridir.
İddiaya göre "orijinal" Amatrice versiyonu, guatır (tuzla kurutulmuş domuz eti) ve spagetti ile yapılır. Roma versiyonları, ortada bir delik bulunan uzun, tüp şeklinde bir makarna olan bucatini (perciatelli olarak da bilinir) kullanma eğilimindedir. Eğer guidance bulmuyorsanız, pancetta ile (tatlı veya füme, şakalan olmasa da, guanciale'nin tadı daha yakın olacaktır) domuz domuz eti, tuzlu domuz eti veya domuz pastırması ile değiştirebilirsiniz . Domuz pastırması tütsülenmiş olduğu için, orijinal guanciale'dan biraz da olsa lezzeti değiştirir, fakat bunun farklı lezzet profilinin aynı derecede iyi olduğunu düşündüğüm bir durum olduğunu söylemeliyim. (Ben sadece saflık uğruna bir saflık olarak görmüyorum.)
Soğan veya şaraba eklenip eklenmeyeceği sıcak bir şekilde tartışılır. Bu versiyon şarabı kullanmaz ama soğanları da içerir, çünkü tatlılıklarının domuzun zenginliklerini ve kırmızı biber biberinin samimiyetini dengeler.
Makarna alla gricia olarak bilinen bu yemeğin orijinal versiyonu, sadece guanciale, makarna, karabiber ve Pecorino Romano - bu yemeği yedim köylüler için çok pahalı olduğu gibi domates ile yapıldı. Yani, bazıları bu tarifte domateslerin bile verebileceğini iddia edebilirler, ama çoğumuz bu günlerde domates bulabildiğimiz ve alabildiğimiz için ve onlar da yemeği daha iyi hale getirdiğinden, neden bunları kullanmıyorlar?
Pecorino Romano geleneksel olarak son yemeğin üzerine rendelenmiş peynirdir ve bu baharatlı sos ile Parmigiano'dan daha iyi çiftleşir.
Burada sunulan versiyon soğanları kapsamakta ve kahverengileşmiş guanciale veya pancetta'yı sosu sonuna kadar eklemektedir.
[6 Mayıs 2016'da Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir ve genişletilmiştir.]
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı
- zeytin yağı
- 1/4 pound (4 ons / 100 gram) pancetta (veya guanciale, domuz eti, tuz domuz veya kalın kesilmiş domuz pastırması, doğranmış) yerine kalın kesilmiş pancetta veya domuz pastırması, yaklaşık 1/4 inç kalınlığında bulmaya çalışın ince, haddelenmiş pancetta.
- 1 küçük soğan (veya 1/2 büyük soğan, soyulmuş ve ince doğranmış)
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kırmızı biber biber pul veya 1 kurutulmuş kırmızı peperoncino, ezilmiş veya 1 taze kırmızı biber biber, seribaşı ve ince dilimlenmiş
- 1 kiloluk bucatini (perciatelli) veya spagetti
- İnce deniz tuzu, tadı
- 1 kiloluk / 400 gram olgun domates (4-5 erik domates), beyazlatılmış, soyulmuş, tohumlanmış ve doğranmış (domates mevsiminin dışında bir adet 14.5 onsluk süzülmüş doğranmış domates ile yapabilirsiniz.)
- Garnitür: taze rendelenmiş
- Pecorino Romano , hizmet için
Nasıl yapılır
- Makarna için yüksek ateşte kaynatmak için büyük bir kap su koyun. (Haddeleme kaynağına ulaştığı zaman, onu tuzlayın ve makarna ekleyin. Ancak, bu sosun özellikle tuzlu ve Pecorino olduğunu unutmayın, bu yüzden makarna suyunda normalde olduğundan daha az tuz kullanabilirsiniz. dente kıvamı, süzün, 1/4 bardak makarna suyunu muhafaza edin.)
- Bu arada, sosu başlatın:
- Yağı büyük bir tencerede ısıtın ve doğranmış domuz eti ekleyin (hangisini kullanıyorsanız). Orta ısıyı kahverengiye ve kıvama gelinceye kadar pişirin, yaklaşık 6-8 dakika, daha sonra oluklu bir kaşıkla veya örgü kepçeyle tencereden alın ve boşaltma için kağıt havluyla kaplı bir plakaya aktarın. Kenara koyun.
- Doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşak bir şekilde sote edin.
- Şili biberini (kurutulmuş veya taze) ilave edin ve kokulu olana kadar 30 saniye daha 1 dakika pişirin.
- Domatesleri ekleyin, örtün ve düşük ısıyı azaltın.
- Sosu yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Makarna ve sos hazır olduğunda, kızartılmış eti tekrar sosu karıştırın. Güzel deniz tuzu ile tatmak için mevsim (Pecorino oldukça tuzlu olduğunu unutmayın), makarna (ve gerektiği gibi sos incelemek için makarna yemek su biraz) ile atmak ve taze rendelenmiş Pecorino Romano serpilir bol servis üstüne.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 287 |
| Toplam yağ | 12 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Sodyum | 374 mg |
| Karbonhidratlar | 29 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 15 g |