Bu taze, çiftçi pazarına dayalı klasik falafel sandviçleri, Şef Todd Grey ve eşi Ellen Kassoff Grey, Washington DC'nin ünlü Equinox restoranından geliyor. Üniversiteden sonra İsrail'de yaşarken, Ellen falafel için sert düştü. Bu tarif, ikonik sandviç için bir haraç. (Uzun malzemelerin listesiyle korkmayın - turşu sebzeleri hazırlamak hızlı ve kolaydır ve önceden yapılması gerekir.)
Ellen: 1987'de falafel ile olan aşk meselem, ilk kez Tel Aviv'deki bir dükkânda keşfettiğimde 1987'de başladı. Komiser sabırsızca tükürür, “Doğranmış salata? Kıyılmış salata? ” Ben salata anlamına gelir, rendelenmiş marul ve domates salatası anlamına geliyordu, ama aslında doğranmış turşu sebze karışımı olduğunu fark etmeye geldi. Birkaç yıl sonra, Todd ve ben New York'ta bir falafel dükkanındaydık ve karşı taraf bana “Doğranmış salata? Kıyılmış salata? ”Derdi ve hemen bir İsrailli olduğunu biliyordum. Beni geri aldı.
Todd: Turşu sebzelerin asidik yapısı, falafelde kızarmış nohutların saflığını gerçekten tamamlıyor. Sebzeler en az 24 saat boyunca marine edildikten ve en iyi oda sıcaklığında tattıktan sonra tadında iyileşirler, bu yüzden önceden plan yapın.
Parved Make: Humus ve tahin bir çiseleyen için Minted Lemon Yogurt değiştirin. Veya Gray'in yemek seçenekleri için önerilerini inceleyin (bkz. Falafel'in Topping'i).
Reçete, The New Jewish Table'dan Todd Gray ve Ellen Kassoff Grey'in izni ile yeniden basıldı (St. Martin Press, © 2013).
Ne İhtiyacınız Var
- Salamura Sebzeleri için:
- 3 bardak su
- 1 su bardağı elma sirkesi
- 1/2 bardak şekeri
- 1 yıldız anason
- 12 karabiber
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 2 defne yaprağı
- 2 dal taze kekik (kısa parçalara ayrılmış)
- 2 adet sarımsak, ezilmiş
- 2 bardak ince rendelenmiş yeşil lahana (yaklaşık 1/2 kiloluk)
- 1 bardak kibrit çöpü kesilmiş havuç
- 1 kırmızı soğan (ince dilimlenmiş)
- İsteğe bağlı: 1 jalapeño biber (1/4 inç kalınlığında dilimlenmiş)
- Falafel için:
- 10 onsluk bir paket
- kaliteli falafel karışımı
- Kızartma için kanola yağı
- Tutam tuz
- Tire taze karabiber
- 4 adet pide ekmeği (yarım kesilmiş)
- Minted Limon Yoğurt (tarifi takip eder)
- Garnitür için Vidalia soğan marmelatı (isteğe bağlı)
- Minted Limonlu Yoğurt İçin:
- 1 bardak sade veya vanilyalı az yağlı yoğurt
- 3 ince doğranmış taze nane yaprakları
- ½ çay kaşığı taze rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 1/2 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1/4 çay kaşığı bal (sade yoğurt kullanıyorsanız)
- Tutam tuz
- Çizgi karabiber
Nasıl yapılır
Sebzeleri turşu:
- Su, sirke, şeker, karabiber, kişniş, rezene, defne yaprağı, kekik ve sarımsak ile orta bir tencerede birleştirin. Yüksek ısıda kaynamaya getirin; hemen ısıdan çıkarınız ve oda sıcaklığında soğumaya bırakınız.
- Lahana, havuç ve soğanları büyük, ısıya dayanıklı bir kapta birleştirin, kullanıyorsanız jalapeño ekleyin ve sebzeleri iyice karıştırın.
- Asit sıvısını bir süzgeç süzgecinden başka bir tencereye dökün; baharatları atın. Sıvıyı kaynamaya geri getirin ve ardından lahana karışımı üzerine dökün; karıştırmak için hafifçe karıştırın. Kaseyi örtün ve sebzeler kızartılana kadar soğutun - en az 24 saat ve 3 güne kadar.
Falafel olun:
- Fırını önceden 300 ° F'ye ısıtın. Falafel'i ambalaj talimatlarına göre karıştırın. Falafel karışımını ceviz büyüklüğünde toplara yuvarlayın, elinizin avuç içine hafifçe düzleştirin.
- Ağır bir tencereye 3 inç yağ dökün. Orta ısıya göre yağı 325 ° F'ye ısıtın (bir şeker termometresinde ölçün). Kullandığınız tavaya uygun şekilde toplu olarak çalışın, falafeyi kızgın yağda kızartın, bir kez dönün, altın kahveye kadar pişirin ve yanından 3-4 dakika pişirin.
- Falafel pişirirken, bir fırın tepsisine pırasaları yerleştirin ve fırına koymak için fırına koyun.
- Oluklu bir kaşık kullanarak, falafel'i kağıt havlu ile kaplı bir plakaya aktarın ve biraz tuz ve karabiber serpin.
- Hizmet etmek için, her bir pide yarısının alt kısmına Minted Limon Yoğurtunu kaşıklarak, bazı sebzeleri kaşıkla ekleyip eşit olarak bölerek 3 falafel ekleyin. İsterseniz üstüne biraz soğan marmelatı koyun.
Minted Limonlu Yoğurt: (1 bardak yapar)
- Küçük bir kapta 1 fincan sade veya vanilyalı az yağlı yoğurt koyun (Ellen vanilyayı tercih eder).
- 3 ince kıyılmış taze nane yaprağı, ½ çay kaşığı taze rendelenmiş limon kabuğu rendesi, 1/2 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 1/4 çay kaşığı bal (sade yoğurt kullanıyorsanız) ve her bir tuzu ve karabiber serpin. .
- Bir araya gelene kadar birlikte çırpın; servis yapmaya hazır olana kadar örtün ve soğutun.
Falafel'in tepesinde
Todd: Bu sandviçte karmaşık bir lezzet karışımı getirmeyi, baharatlı bir aksan için turşu sebzeye jalapeño biberleri ekledim ve satın aldığım bir çeşni olan Vidalia soğan marmelatının serpilmesiyle tamamlamayı bitirdim.
Darbeli yoğurt ferahlatıcı bir pansuman yapar, ancak biraz humus ve / veya tahin alabilir ve biraz taze sarımsak ve biraz su ve tuzla püre haline getirebilirsiniz.