Kuşkonmaz erken ilkbaharda yeraltı rizomlarından (bir tür sap) yükselen bir ekili bitkinin yenilebilir sürgündür. Bu 300'den fazla tür ile zambak ile yakından ilgilidir.
Yeşil ve beyaz kuşkonmaz, farklı şekilde yetiştirilen aynı türlerdir ancak yemek tariflerinde birbirinin yerine kullanılabilir.
Yeşil kuşkonmaz
Kalem-inceliğinden çok kalınlığa kadar değişen, çoğu Amerikan kuşkonmazı yeşil çeşitliliğe sahiptir.
Beyaz kuşkonmaz
Avrupa'da tercih edilen beyaz kuşkonmaz, yeşil kuzeninden biraz daha hafif ve daha yumuşaktır. Ülkelerde taze beyaz kuşkonmaz bulmak bazen zordur, ancak genellikle kavanozlarda konserve edilir.
Peki fark nedir?
Yeşil ve beyaz kuşkonmaz arasındaki temel fark, nasıl yetiştirildiğidir. Beyaz kuşkonmaz , ışığın yoksunluğu olan etiolasyon sürecinden gelir.
Kir, ortaya çıkan sapın etrafına serpilir, ya da iyi örtülmüş, ışıktan mahrumdur. Işık olmadan, bitki, sebzeyi yeşile çeviren doğal olarak oluşan kimyasal olan klorofil üretemez, böylece saplara yeşil renk yoktur.
Öte yandan yeşil kuşkonmaz, açığa çıkacak şekilde büyümüştür, böylece istedikleri tüm güneş ışığını emebilirler, klorofilin, içinde bulundukları canlı yeşil rengi üretmeleri için teşvik ederler.