Soğuk Su ve C Vitamini Patateslerde Renk Değiştirmeyi Önler
Soyulmuş patatesler griye dönüştüğünde, bir süre havaya maruz kalmışlardır. Kaliteden ödün vermez, bu yüzden hala yemeye hazırlar, ancak görünüm kapalı.
Soyma ve Rendelenmiş Patatesleri Tornadan Nasıl Korur
Soyulmuş patateslerin kahverengi olmasını önlemek için birkaç yol vardır. Hepsi, aşağıdakilerden birini veya daha fazlasını yapmaya çalışır:
- Patatesin sıcaklığını soğutun.
- Patateslerde pH'ı azaltın.
- Patateslere ulaşan hava miktarını sınırlayın.
Soyduğunuzda veya rendeleyince patateslerin grileşmesini önlemek için bu numaraları deneyin:
- Soyulmuş bütün veya patates kesilmiş beyaz tutmak için, onları kullanmaya hazır oluncaya kadar soğuk su ile örtün. Daha sonra patatesleri tahliye etmeden önce kurulayın ve kurulayın. (Patatesler kaynayan bir suya yönlendirilirse, tahliye etmenize ve kurumaya gerek kalmaz.) Bu numara, buzdolabında olduğu sürece gece boyunca bile çalışır.
- Patatesleri krep , patates püresi ve patates kugelleri gibi tarifler için rendeleyin , biraz C vitamini tozundan başka bir şey olmayan biraz askorbik asitle karıştırın. Küçük bir suda ezilmiş C vitamini tablet bir tutam patates zaten gri döndü sonra bile iyi çalışır. Asit, pH'ı değiştirerek sihirli bir şekilde tekrar beyazlatır.
- Her iki yöntemi de patatesleri sirke veya limon suyuyla karıştırılmış bir soğuk su kabına batırarak birleştirin.
- Havanın renginin bozulmasına neden olmasını önlemek için soyulmuş veya rendelenmiş patatesleri vakumlayın.
Patatesler neden griye dönüşür?
Patates, elma, armut, muz ve şeftali ile birlikte, oksijene maruz kaldığında patates veya meyvenin yüzeyinde bir renk değişimi meydana getiren tepkimeye giren bir enzim içerir. Bu reaksiyonu önlemek için, enzim bu makalede belirtilen yöntemlerden biriyle devre dışı bırakılmalıdır.
Lehçe Gri Köfte
Bazen, gri patatesler iyi bir şeydir. Polonya'da, kluski żelazne (demir köfte) veya kluski szare (gri köfte) olarak da bilinen kluski czarne (siyah köfte), kluski śląskie üzerinde bir varyasyon vardır.
Patates püresinin ve unun yanı sıra, kasten oksitlenmeye veya karanlığa çevrilmesine izin verilen rendelenmiş patatesler, gri bir renk vermek için hamura ilave edilir. Kluski bir zamanlar köylü yemeği olarak kabul edilmesine rağmen, bugün Avrupa'daki gurme restoranlarda patates yerine bir garnitür olarak görünmektedir.