07/07
Chili Yağı Yapmaya Ne İhtiyacınız Var
Sıcak şili biberle yapılan chili yağı, birçok Siçuan yemeklerinde gizli bir malzemedir. Yemeklerde kullanımının yanı sıra, çili yağı (sıcak biber yağı veya biber yağı olarak da adlandırılır), dim sum veya şehriye restoranlarında sıklıkla bir çeşni olarak sunulur. Bütün sıcak yağ infüzyonları gibi, acı yağ yapımının sırrı, ısıtılmış yağın sıcaklığının doğru olarak alınmasında yatmaktadır. Çok soğuk ve yağ, lezzetleri emmez; Çok sıcak ve biber gevreği yanacak. İdeal olarak, sıcaklık yaklaşık 225 - 240 derece Fahrenheit (107 - 122.5 santigrat derece) olmalıdır. En iyi sonuç için fıstık veya kanola yağı kullanın. İsterseniz zeytinyağını da kullanabilirsiniz; Sadece yeterince sigara içtiğinden emin olun. (Ekstra sızma zeytinyağından uzak durun).
Bu, biber yağı için temel bir reçete. Tekniği indirdikten sonra, sarımsak, zencefil, kimyon, şeker veya diğer baharatları ekleyerek cazip hale getirin. Daha da sıcak hale getirmek için, daha fazla kurutulmuş chiles ekleyin veya yağı 1/3 bardağa indirin. Biber yağı neredeyse anında kullanılabilir, ancak en iyi sonuç için yağın bir gün boyunca tatlarının karışmasına izin vermesi için ayrılır.
Biber Yağı Maddeleri
10 - 12 küçük kurutulmuş chilies (1 - 2 inç uzunluğunda) 2 yemek kaşığı kıyılmış biber gevreği yapmak için
1/2 bardak fıstık, kanola veya zeytinyağı.
1 yemek kaşığı susam yağı, isteğe bağlı02/07
Kurutulmuş Chiles'i Hazırlamak
Kurutulmuş biberlerin saplarını kesin ve tohumları çıkarın.
Chiles'ı kaba yongalara doğrayın (bunu yaklaşık 20 saniye boyunca bir karıştırıcıda işleyerek bunu yapmak en kolay olanı).
(Şili biberini dikkatli bir şekilde kullanın - kırmızı biber yağı cildiniz ve gözleriniz için çok tehlikeli olabilir. Şili biberini kullanırken plastik eldivenler giymek isteyebilirsiniz. Daha sonra ellerinizi su ve sabunla yıkadığınızdan emin olun).03 of 07
Bir Kutuda Chili Pullarını Yerleştirme
Biber pullarını ısıya dayanıklı bir kavanoza mühürle yerleştirin.04/07
Yağı Isıtma
Yağı tereyana kadar orta-yüksek ila yüksek ısıda ağır bir tavada ısıtın. Yağı 20 ila 30 saniye ısıtmaya devam edin.
Tavadaki ısıyı çıkarın. 3 dakika ya da yağ 225 - 240 derece Fahrenheit (107 - 122.5 santigrat derece) 'ye kadar bekleyiniz.05/07
Chili Gevreği ile Yağı Karıştırma
Yağı pulların üzerine dökün. Kullanıyorsanız 1 çorba kaşığı susam yağı ekleyin.06/07
Soğutma ve Süzme
Havayı soğutun ve süzün. (Diğer tariflerde kullanmak için biber pullarını sakladığınızdan emin olun).07/07
Biber Yağı Kullanıma Hazır!
Tatlandırıcılara harmanlama şansı vermek için susam yağı ekleyerek en az 1 saat chili yağını bırakın. Tariflerde veya köfte ve erişte ile daldırma sosu olarak kullanın. Buzdolabında kapalı bir kapta saklanan, biber yağı en az bir ay sürecek.
Acı Biber Yağı Kullanan Tarifler :
Bang Bang Tavuk
Hamur Dumpling Sos
Sıcak ve Ekşi Çorba (çorba, sıcaklığını esas olarak beyaz biberi alır, ancak istenirse şili yağı da eklenebilir)
Take-Out Zencefilli Dana Eti