Bir couscoussier, bir aşçıya aynı anda pişirilecek güveyi hazırlarken, bir kuskusun buharı pişirmesine izin veren geleneksel Kuzey Afrika tencere çeşididir. Üst parça, dipteki deliklere sahip büyük bir buharlama sepeti olması haricinde, aşırı büyüklükte bir çift boylere benziyor. Ucuz, hafif alüminyum couscoussiers Fas'ta en yaygın olanıdır, ancak kil ve paslanmaz çelik olanlar da mevcuttur.
Vapur Buharı , kuskus ile özel olarak nasıl çalışılacağını gösterir; Ancak, aşağıda, couscoussier'ın kullanılması için genel ipuçları bulunmaktadır.
Stok Tuşu Alt
Couscoussier'ın ( barma ) tabanı ya da tabanı, çoğunlukla, kenarda hafifçe konturlu olan büyük bir depodır . Bu nedenle, çorbalar, et suları yapmak için tek başına kullanılabilir. ve kuskus ile servis yapmak için yapabileceğiniz şeyler dışında. Makarnayı kaynatmak için de kullanabilirsiniz.
Buharlama Sepeti
Üssün üstünde büyük bir buharlı sepet ( kesskess ) bulunur. Alttaki delikler tipik bir kevgirdekinden daha büyük olmasına rağmen, kuskusun ince tanecikleri düşmemektedir. Kessik , tencerenin içinde, buharlama sepetlerinin bazı stilleri gibi derinliklerde yuva yapmaz, aksine sadece ağız kenarlarının içine sığar. Bu hacimsel miktarlarda yemek pişirmek için aşağıdaki kapta yeterli alan sağlar. Kuskus ek olarak, sepet seffa yaparken kırık erişte ( chaariya ) gibi diğer gıdaları buharlamak için kullanılabilir; rfissa yaparken parçalanmış msemen ; pişmiş salata yaparken ıspanak veya ebegümeci yaprakları; kümes hayvanları, etler, pirinç ve sebzelerin yanı sıra.
Bir Couscoussier Kullanmak için Genel İpuçları
1. Buharın sadece sepetin üst kısmından yükseldiğinden ve sepet ile taban arasındaki bağlantıdan kaçmadığından emin olun. Gerekirse, eklemi kapatın. Bunu yapmanın en kolay yolu çok uzun bir plastik örtü veya mutfak filmi (alüminyum folyo kullanmayı deneyebilirsiniz) almak, bir veya iki kez boyuna katlamak ve daha sonra bunu örter ve jantın etrafına takmaktır. borsa tabanı.
Filmin jantın tüm çevresini kapladığından emin olun. Vapur sepetini üst üste koyun ve plastik sarılı jantın içine sıkıca yerleştirin. Buğuları arasında sepetten çıkardığınızda plastik kaplama contasını yerinde bırakabilirsiniz.
2. Stoktaki sıvının vapur sepetine temas etmesine izin vermeyin. Çok sayıda sebzeli kuskus tarifi yaparken, borsa tabanı hızlıca doldurabilir ve et suyu seviyesini yukarı doğru itebilir. Kaynamaya geldiğinde et suyunun buharlama sepetine ulaşacağı kadar yüksek olmamasına dikkat edin. Gerekirse, güvecin yarısını couscoussier tabanında ve diğer yarısını ayrı bir kapta pişirmeyi düşünün. Bu özellikle büyük bir kalabalığı beslerken ya da yanında sunacak bol miktarda sos bulunduğundan emin olmak için kullanışlıdır.
3. Buharlama sepetini paketlemeyin. Bu, kessosunu kuskusla ağzına kadar dolduramayacağınız anlamına gelmez; bunun yerine, doldurduğunuzda kuskusuzu sepete yavaşça hafifletir ve sıkıştırabilirsiniz. Örneğin, kuskusun üçüncü ve son buharda pişirilmesiyle, taneler oldukça dolgun ve hacimli olacaktır. Bu durumda, kuskusu birkaç kat art arda ekleyebilir ve sepete biraz daha doldurmadan önce her bir kuskustan buharın yükselmesini bekleyebilirsiniz.
4. Buharlama kuskusunu örtmeyin. Ya da örtün. Buğulandığında kuskuyu örtmeniz gerekip gerekmediğine dair bir fikir farkı vardır. Pişirmemeyi tercih ettiğim gibi, kuskus, daha fazla et suyu (ve dolayısıyla daha fazla lezzet) emer, fakat diğer aşçılar, buharlama sırasında örtmenin daha fazla tombul olmasını ve kuskuyu yumuşattığını düşünür. Bu gerçekten sana bağlı. Her iki yolu da deneyin ve hangisini daha çok beğendiğinizi görün.